學校食堂制度
在生活中，越來越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。到底應如何擬定制度呢？以下是小編整理的學校食堂制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學校食堂制度1
為全面貫徹落實郴州市食品藥品監(jiān)督管理局關于《餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理》的工作。切實保障全校師生員工的食品飲食安全和身心健康，促進學校全面健康發(fā)展，特制定本制度。
一、晨檢主要針對在早上上班前對員工進行身體健康狀況和衛(wèi)生狀況的`各項檢查。
檢查內容：
1、一問，有無不舒服及傳染病接觸史，是否感冒。
2、二摸，（自查方式為主）檢查額部、手心是否發(fā)燒，腮腺及淋巴是否腫脹。
3、三看，精神狀態(tài)、眼睛、皮膚是否有異常，有疑問要進一步觀察。
4、工作人員穿戴是否規(guī)范、干凈、整潔，指甲是否符合衛(wèi)生要求。
5、是否有佩戴首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈、手鐲等），如有要去除方可上崗。
6、檢查是否有傷口，如果傷口感染化膿應立即離崗休息，到醫(yī)院診療，痊愈后方可上崗。
二、全日觀察
在整日工作中，食品安全專管員要加強觀察職工的精神、情緒、食欲及工作活動情況，發(fā)現異常，要進一步檢查，對疾病做到早發(fā)現、早隔離（回家隔離）、早治療，對違規(guī)行為做到及時糾正，及時處理。
三、嚴格執(zhí)行本制度，檢查結果每天要有記錄，對檢查記錄建立檔案。
學校食堂制度2
1、按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨立或相對獨立的`粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）。粗加工間、切配間、烹調間應配有可密閉的干濕垃圾桶。一個工作單元結束后，及時清除。
2、加工后的原料、半成品應根據性質分類存放在相應的食品架上（或容器內），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無霉斑，干爽清潔。
3、生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標志。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。
4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。
5、配備專用的留樣冷藏冰箱，按要求進行留樣登記：①重量 100克 ；②密封；③生熟均要留樣；④要冷藏；⑤張貼標簽；⑥時間要達標，即熟食48小時，生食24小時。
6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間，并有金屬擋板。
7、同一房間內禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學校應保證鍋爐在使用年限內，每年進行技術檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志。
學校食堂制度3
一、目的
要求為加強學校食堂和小賣部承包經營工作的管理，監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī)，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度，預防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理
小組組長：xxx
副組長：x
成員：xx
三、工作職責
1、指導食堂和小賣部承包者建立經營管理機構及制定食品經營和食品衛(wèi)生管理制度。
2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓。
3、嚴禁采購“三無”產品及腐爛變質等不合格食品。
4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生，飯、菜質量和銷售價格，監(jiān)督檢查小賣部食品質量和銷售價格。
5、每天定時檢查食堂經營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的.消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等，并進行記錄。
6、做好學生用膳紀律的管理，加強對學生飲食衛(wèi)生和安全教育。
7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查，發(fā)現存在的問題督促及時整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開師生和家長代表座談會，聽取其對食堂的意見和建議，對照并督促食堂及時整改。
學校食堂制度4
一、目的:
為了規(guī)范學校食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
在學校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。
三、管理部門及職責：
1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；
2、負責對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核；
3、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
�、俦仨毘帧督】底C》上崗；
�、诒仨氂芯礃I(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣；
③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；
4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；
5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；
6食堂工作人員須堅持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
�、�、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應理解公司處罰；
②、食堂工作人員在供給服務時應溫和、禮貌、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映；
�、�、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；
4、下班前要鎖好柜子，關掉門窗，檢查火種是否熄滅，關掉煤氣、電源；
5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的`色、香、味、營養(yǎng)質量等；
6、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；
7、廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃；
8、廚師負責客餐的計劃與制作。
五、食堂衛(wèi)生要求：
所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。
5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。
6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
8、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
9、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
10、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
10、泔水桶每一天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
六：安全管理
1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；
3、不得私自動用廚房滅火器設置；
4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
七、食堂周轉金及物品管理
1．公司以現金的形式為食堂供給周轉金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務或借他人使用；
2．該現金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須經過請購單的方式報公司行政部審核；
3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4.對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴厲處罰。八：食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物經過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；
2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒；
3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
4、本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；
5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等；
6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；
7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；
8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；
9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。
九、學生就餐管理
1、學校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據學校安排是否供給就餐；
2、所有人員必須在規(guī)定時間內用餐；
3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由學生自行盛裝，但不得浪費；
4、學生進入餐廳必須按序排隊，實行先刷卡后就餐；
5、學生就餐不準離開餐廳，在就餐時須堅持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，堅持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置；
6、禮貌用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；
7、就餐學生應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；
8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情景，發(fā)現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；
9、食堂一律不允許收取現金，食堂刷卡打飯；
10、公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。
十、廚房獎懲原則
1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行；
2、保證為學生供給衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟職責和法律職責；
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；
4、為學生供給好的服務與質量較高的伙食，若接到學生有效投訴，視其情景處以20-50元罰款；
5、嚴格按就餐規(guī)定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；
6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失；
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；
8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；
9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則處罰50-100元；
10、服從工作安排，發(fā)現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；
11、準時開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；
12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款10-50元；
13、工作中不相互配合，不團結同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；
14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計劃采購單，處罰20元次；
15、采購中徇私舞弊，處罰500元并辭退。
十一、未盡事宜參照公司相關制度和績效考核制度
十二、本制度由行政部制定，總經理批準后實行；修改解釋、或終止亦同。
十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。
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1、采購人員必須熟悉食堂使用的各種食品和原料的品種及相關衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理措施等法律法規(guī)。掌握必要的食品感官檢驗方法。
2、購買食物時應遵循確定食物用量的原則。
3、購買食品原料和成品必須是顏色、香氣、味道、正常形狀，購買肉類、水產品應注意其新鮮度。
4、采購人員不得采購腐敗變質、霉變等不符合衛(wèi)生標準要求的產品，如死亡、中毒、死因不明、有異味的家禽、家畜、動物、水生動物等產品。不購買《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產經營的食品；不準購買無證食品攤販或不明食品。
5、采購人員在采購時應從供應商處獲得發(fā)票等采購憑證，并做好采購記錄，便于追溯；從食品生產單位批量購買食品、批發(fā)市場，食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）證等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接進口食品。
6、購買定型包裝食品和食品添加劑。食品商標（或說明書）應具有名稱、廠名、廠址、生產日期、批號或代碼、規(guī)格、配方或主要成分、保質期（貨架期）、食用或使用方法等中文標識內容。
7、采購酒、罐頭食品、飲料、乳制品、調味品和其他食品，要求供應商提供該批次的檢驗證書或檢驗單。
8、蔬菜等大宗農副產品和魚類等鮮活產品應保證通過正規(guī)渠道采購，最好是定點采購，確保無農藥等有毒有害化學品污染，并進行檢驗或取得檢驗證書。
9、購買的食品容器、包裝材料和食品工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理措施，并有檢驗證書。
10、為清潔食品和食品工具購買的洗滌劑、設備、消毒劑必須符合相關國家衛(wèi)生標準和要求。
11、進口食品、食品添加劑、食品容器、采購的包裝材料和食品工具設備必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。必須有口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的檢驗證書，外文包裝必須用中文標注。
12、運輸食品的`工具，如車輛和容器，應專用并保持清潔。嚴禁與其他非食品混合、冷凍食品的運輸應有必要的保溫設備。運輸過程中應防雨、防塵、防蠅、防曬等污染。
13、采購的食品在入庫前應進行檢查和驗收。入庫時應進行登記。應做好記錄并建立賬簿。
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一、配餐間間使用前舉行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。
二、員工進入配餐間舉行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。
三、配餐所用的`勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時光不超過24小時。不加工經營來賓、員工、同學吃剩的食品。
五、配餐結束，準時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。
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一、食堂安全保衛(wèi)工作由管理員實施監(jiān)督，由食堂管理員負責，要明確責任，責任落實到人。
二、使用各種餐飲設備必須嚴格按操作規(guī)程進行，專人使用保養(yǎng);工作中要精神集中，不準說話聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發(fā)生。
三、注意用電安全，做到機器使用后必須關閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。
四、使用煤氣時要做到“火等氣”，鼻子要靈，發(fā)現漏氣時要及時修理，開著火不準離開人，以防火災事故的'發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119.
五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點、門窗是否關好，做好防盜、防潮等安全措施。
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1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。
2、肉類、水產品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。
4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。
6、蔬菜按一揀二洗的'順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。
8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。
9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
學校食堂制度9
一、目的：
本管理制度的目的是規(guī)范學校食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境。
二、適用范圍：
本管理制度適用于在學校食堂就餐的全體師生和食堂工作人員。
三、管理部門及職責：
1、公司行政部門是食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常進行。
2、公司行政部門負責考核食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等。
3、公司行政部門負責食堂的費用結算管理。四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
必須持有《健康證》。
必須具備敬業(yè)愛崗精神和良好的衛(wèi)生慣。
必須穿戴整齊、外表整潔、美觀，嚴禁不文明行為。工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽。
工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套。
食堂工作人員須堅持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責，如違反應理解公司處罰。
在供給服務時應溫和、禮貌、禮貌，同時也權對違規(guī)的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果爭議，向公司行政部反映。
工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
下班前要鎖好柜子，關掉門窗，檢查火種是否熄滅，關掉煤氣、電源。
食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質量等。
廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜。廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃。廚師負責客餐的計劃與制作。
五、食堂衛(wèi)生要求：
1、所處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔。
2、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動。
3、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。
4、工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
5、工作臺面、餐具架于每日使用后清潔需消毒。
6、排煙機、爐灶、電鍋、蒸飯柜使用完畢后需消毒。
7、刀具、砧板、湯勺、炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
8、菜盆、湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
十分廢棄油脂應由專業(yè)公司回收，并應與該公司簽訂寫“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
8、食堂內應保持整潔有序，垃圾及時清理，禁止隨意亂放物品，保證通道暢通。
9、食堂內墻面應干凈無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，門窗應保持明亮。
10、食堂內地面、餐桌臺面和工作臺面應保持干凈，無雜物、無積水和無污垢。炊具應保持干凈整潔，無污點。泔水桶每天都應清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
6、安全管理
1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。
3、禁止私自使用廚房滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。
5、使用炊事用具時應嚴格遵守操作規(guī)程，以防事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關和設備等。
7、食堂周轉金及物品管理
1、公司以現金的形式為食堂供給周轉金1000元，由行政部指定人員保管。但不得用于私人事務或借他人使用。
2、該現金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品。所需用品的購買必須經過請購單的方式報公司行政部審核。
3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償。對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的.應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴厲處罰。
8、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物經過現金購買，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗。
2、必須計劃地采購，防止浪費。嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。
3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
4、選擇每日副食品等物資的固定供應商時，本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則。
5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等。
6、對所購食物必須堅持實物按單驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符。
7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理。
8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符。嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。
9、學生就餐管理
1、學校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據學校安排是否供給就餐。
2、所有人員必須在規(guī)定時間內用餐。
3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分。米飯、湯則由學生自行盛裝，但不得浪費。
1、學生進入餐廳必須按照規(guī)定排隊，先刷卡后就餐。
2、就餐期間，學生應保持良好的就餐秩序和餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔。就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物應倒入指定的垃圾桶內，并將餐具放置在指定位置。
3、員工應禮貌用餐，排隊打取飯菜，按量取食，不得浪費，插隊、起哄、擁擠。就餐時不得大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者將受到處罰。
4、學生應珍惜食堂公用物品，對于過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具，需照價賠償；對于故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具，應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰。
5、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現違規(guī)行為應及時制止；對于屢教不改者，應上報處罰。
6、食堂一律不接受現金，只接受刷卡消費。
7、公司員工應按照規(guī)定時間就餐，不得提前就餐。
8、廚房獎懲原則如下：
未遵守制度者將受到10-50元的罰款，其他違規(guī)行為將按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行。
保證為學生供應衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者將被公司辭退，并承擔相應的經濟和法律責任。
保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若未達到檢查要求，將受到警告處分并罰款10-50元。
為學生提供優(yōu)質的服務和高質量的伙食，若接到學生投訴，將視情況處以20-50元罰款。
嚴格按照就餐規(guī)定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，將扣除10-50元。
采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得虛報，否則將被公司辭退并賠償公司損失。
妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原價賠償并處以50元以上的罰款。
對于就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況，將被降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。
食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則將受到50-100元的處罰。
必須服從工作安排，發(fā)現問題應及時報告上級，不服從工作安排者將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。
準時開飯，不得消極怠工，否則將受到警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。
遵守食堂安全管理規(guī)定，未經許可，不得帶外來人員進入食堂工作區(qū)，否則將受到10-50元的罰款。
工作中必須相互配合，團結同事，并在團隊中不得散布謠言，否則將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。
必須按要求供給菜譜及按菜譜填寫計劃采購單，否則將受到20元次的處罰。
學校食堂制度10
1、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃。
2、食堂內環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。
3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。
5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。
7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度。
8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。
9、食堂周圍25米內不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。
10、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有
1。5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的`墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。
11、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
12、加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在2。5m以上，小于2。5m的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。
學校食堂制度11
一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。
二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。
1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。
2、未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。
3、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的`。
4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經營的。
5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。
6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。
7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。
9、未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。
10、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。
11、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。
學校食堂制度12
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的.條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物剛好清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定剛好處理。 九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
學校食堂制度13
一、 對公司生產人員要加強衛(wèi)生宣傳教育；嚴格執(zhí)行各項《食品安全衛(wèi)生管理制度》。
二、 生熟食物要分開存放；不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。
三、 對所發(fā)的瓜果、生產的蔬菜要洗凈、消毒；嚴禁食用病死畜禽；各種食物都不應放置過久，盡量加快庫房內物品的更新速度；
四、 飯菜出鍋中心溫度不得低于75℃，肉類食物要煮熟，防止外熟內生；各生產部經理做好產品的計算盡量不要有剩飯剩菜。
五、 對食物供應嚴格把關，選擇有資質的供應商，嚴格原料驗收。
六、 每周一次組織后廚人員學習“食品衛(wèi)生的知識”不斷提高職工對食品 安全工作的重視，確保食品加工的安全。
七、 一次由公司領導班子檢查廚房等和其他部門的衛(wèi)生工作，對不符合衛(wèi)生要求的`部門，與公司的獎懲制度掛鉤
八、 采購原料時，要向供貨單位索取《生產許可證》和同批原料的《檢驗和格證》《營業(yè)執(zhí)照》，并存檔備查。
九、 保證不使用三無原料，保證不使用過期食品。
十、 加工食品保證不使用工業(yè)用的亞酸硝鹽、色素等，不售有毒有害食品。
十一、 不進腐爛變質的蔬菜，不使用發(fā)芽的土豆，使用扁豆一定要煮熟燒透，保證原材料的新鮮和使用安全。
學校食堂制度14
一、食堂內外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。
二、地面應保持常常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。
三、排水溝應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結塵、無蜘蛛網。
五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。
七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶，并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應準時清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。
九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔挨次進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的`餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持干凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
學校食堂制度15
學校食堂飯菜加工及配菜管理制度
1、炊事員不得加工腐爛變質的原料。
2、對原料要進行認真去粗整理。
3、肉類、水產類和蔬菜類要分類在專用水池中清洗，清洗要徹底、要洗凈。
4、洗凈后的肉類、水產類和蔬菜類要分別存放在潔凈的盛器內，以備切配之用。
5、配菜要精細，切菜時不得出現聯刀半成品。
6、用于原料、半成品、成品的'刀、墩、盆、筐、抹布及其它工具、容器必須標志明顯，一定做到分開使用、用后洗凈、定位存放、保管。
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