烹調加工管理制度優(yōu)選【15篇】
在當下社會，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編整理的烹調加工管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
烹調加工管理制度1
一、烹飪人員（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質量，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。
二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜肴著重體現菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。
食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透，確保食品衛(wèi)生安全。
肉類食品烹調后應無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。
三、烹調好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經消毒過的`菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。
烹調后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。
四、供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱，在經過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售。
六、烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。
七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
烹調加工管理制度2
烹調加工是食品銷售前的最后一道工序，因此對環(huán)境衛(wèi)生、加工場所、用具、容器都有較高的要求，詳細規(guī)定如下。
一、餐廳應有專用烹調間，臨時不具備條件的，設置相對自立的烹調區(qū)域。
二、為避開粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設備，且與爐灶匹協作理，保持設備運轉良好，并與灶具同步使用。
三、配料操作臺要美觀有用、擺放合理，符合烹調加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調用具和容器；設有流水的專用從業(yè)人員洗手池，并有顯然標記，嚴格區(qū)分使用。
四、烹調用具和供餐用具要標志顯然，定位存放，分開使用。配備足夠數量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過的器具，防止鼠類、昆蟲造成二次污染。
五、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有顯然的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過1厘米；柜內冷凍物品不得超過柜內容積的'70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時植物性食品、動物性食品、水產品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。
六、在入口處設置寬闊的更衣室，預備整潔干凈的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必需更衣后方準進入烹調場所。
七、閑雜人員嚴禁進入烹調場所。
烹調加工管理制度3
烹調加工管理制度為保證餐飲食品衛(wèi)生，保證師生身體健康，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的有關規(guī)定，制定本制度：
一、操作人員在工作前，處理食品原料或接觸直接入口食品之前都將手洗干凈，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指和面對食品打噴嚏、咳嗽。不得在加工場所吸煙和磕瓜子等。
二、工作期間須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
三、操作加工時，須認真檢查待加工食品及其原料。腐敗變質或感官性狀異常的`，不得加工或使用。
四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水海產品須分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、需熟制加工的食品應燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。食品原料、半成品、成品應分開存放。
六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清凈。
七、需要冷藏的熟制品，應在放涼后再冷藏。凡隔夜或隔餐的熟制品，必須經充分加熱后方可使用。
八、食品添加劑的使用應嚴格按照國家衛(wèi)生標準執(zhí)行。嚴禁超劑量超范圍使用。
烹調加工管理制度4
為規(guī)范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應貼合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須貼合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，堅持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，堅持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
烹調加工管理制度（二十）：
1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的.食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。
3.烹調后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。
5.灶臺、抹布要隨時清洗，堅持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
烹調加工管理制度5
1、食品烹調應在烹調區(qū)或相對獨立的烹調區(qū)域進行。烹調區(qū)域內應保持衛(wèi)生良好，烹調間內所有臺面保持整潔、無異物；保持排煙排氣設備良好并定時清洗。
2、堅持四不做：變質變味不做、刀工不均不做、不合質量規(guī)格不做，調料、配料不齊不做。
3、烹調加工所用的原料應保證新鮮、無異味，不選用、切配、烹調及出售腐敗、變質、有毒有害的食品；冷凍的肉、禽、水產品應在室溫下徹底溶解，食物不應再冷凍。
4、在使用各種佐料前要進行感觀檢查，不得使用變質不清潔的佐料；要用專用容器盛裝佐料，并保持清潔。
5、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
6、加熱食物應徹底，食物的中心溫度應達70攝氏度隔離。
8、生熟應分開，加工用的容器和用具應標上生熟標記，嚴防交叉使用。
9、反復使用的食用油要注意經常補充新油、定期濾除油渣。
10、飯菜加工應做到盡量不剩或少剩，必須妥善保存剩飯菜，再次使用前，必須徹底加熱。
11、品嘗食品時用專用勺、筷，不得用手拿取，不得用嘴直接品嘗。
12、不使用未消毒的`餐具、容器存放熟食品。
13、刀、砧板、盆、抹布等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不得直接落地存放。
14、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。
15、工作人員應嚴格執(zhí)行關于個人衛(wèi)生的規(guī)定。穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
16、不得將個人物品帶入操作間內。非工作人員不得進入烹調間。
17、烹調加工過程中產生的廢棄物或垃圾裝入帶蓋的廢棄物箱內并當清除。
烹調加工管理制度6
1、加工前，檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛放在已經消毒的'容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
3、烹調后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
5、灶臺、抹布隨時清洗，堅持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。
6、嚴格按照有關規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7、剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
烹調加工管理制度7
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生學問培訓合格證》方可上崗。
二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必需洗手消毒。不得有面向食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點，通風良好。地面平整干爽，無雜物，下運河通暢。地面、溝渠、柜內、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。準時清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。
四、細加工員工，加工前應檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或其它感官性狀異樣的，不得舉行加工或使用。加工后清洗臺面工用具，刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收入柜內。
五、配菜員工，檢查已加工好的原料，不新奇，有異味不得舉行配菜。配菜碟要整潔，配菜碟應與客人進餐用的餐具不同。
六、放入餐具保潔柜內的消毒餐具要舉行驗收，不符合衛(wèi)生要求的，應退回重新洗消。
七、烹調時注重原料的種類、性質、厚薄和數量，必需煮熟煮透。加工蔬菜應做到一洗、二浸、三燙、四炒，以防止蔬菜上殘留的'農藥引起食物中毒。
八、配餐應在專用配餐間內舉行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必須的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。大型宴會、酒會時要留樣觀看72小時以上。
九、雪柜要有專人負責，食品擺入有序，烹調間內不得存放熟食品，半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應標識。半成品存放時注重加蓋封包。雪柜內架、柜內底、柜門等各種應定期準時清洗保持潔凈，雪柜內不得有異味。
十、全部工用具應保持潔凈，下班時定點擺放。
烹調加工管理制度8
烹調加工管理制度旨在規(guī)范廚房操作流程，確保食品的質量與安全，提高工作效率，減少浪費，同時提升員工的`專業(yè)技能和服務水平，為顧客提供優(yōu)質的餐飲體驗。
內容概述：
1、原材料管理：包括采購、驗收、存儲和使用等環(huán)節(jié)，確保食材新鮮、合規(guī)。
2、加工操作規(guī)程：規(guī)定每道菜品的制作步驟、時間、溫度等標準，保證菜品質量的一致性。
3、衛(wèi)生管理：涵蓋廚房清潔、個人衛(wèi)生、設備消毒等方面，保障食品安全。
4、庫存控制：有效管理庫存，防止食材過期，降低運營成本。
5、員工培訓：定期進行烹飪技術、食品安全知識的培訓，提升員工專業(yè)素質。
6、質量監(jiān)控：設立質量檢查機制，及時反饋和處理質量問題。
7、應急處理：制定應急計劃，應對突發(fā)狀況，如食材短缺、設備故障等。
烹調加工管理制度9
學校的食品衛(wèi)生整頓工作是一項長期的工作，下一部衛(wèi)生部將與教育部門共同研究和解決學校存在的食品安全隱患問題。近年來，衛(wèi)生部根據《食品衛(wèi)生法》，有針對性地加強了有關學校食品衛(wèi)生安全的法規(guī)和制度建設，先后制定并發(fā)布了《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，教育部和衛(wèi)生部聯合下發(fā)《學生食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)章制度，為學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。此外，教育部、衛(wèi)生部還多次聯合下文開展學校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，希望通過檢查工作以查促建，以查促改，加強防范，消除可能發(fā)生食物中毒的隱患，確保學生的身心健康與生命安全。
作為學生應掌握一定的'食品安全衛(wèi)生知識，做好個人防護，以下幾點提請大家注意：
1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
學校在食品安全衛(wèi)生方面已開展了很多工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛(wèi)生知識培訓、宣傳。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的監(jiān)督機制，有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓，對學生食品衛(wèi)生知識的宣傳，學校周邊飲食攤點的整頓等等。希望以檢查為契機，促進學校的發(fā)展，確保學生的身體健康。
烹調加工管理制度10
1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的`餐具或容器。
3、烹調后至食用前需要較長時光存放的食品應該在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必需經充分再加熱后方可食用。
5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6、嚴格根據《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準時清洗抽油煙機罩。
7、剩余食品及原料根據熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交錯疊放。
8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷整潔，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷整潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時清除垃圾。
烹調加工管理制度11
1.烹調前認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2.灶臺堅持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。
3.飯菜烹飪時，盡可能堅持食品的營養(yǎng)素，加工食品必須充分燒熟煮透。
4.為防止有害物質的.產生，幼兒盡可能少吃油炸食品，加工的飯菜要以少炸為好。
5.炊事員嘗菜時，不能用炒勺或手指嘗菜，并且用碗嘗剩下的湯、菜不能倒回鍋內。
6.隔頓、隔夜食品、外購熟食一律不允許買，也不允許回鍋燒后給孩子吃。
7.加工后的成員應與半成品、原料分開存放。
8.食堂里不允許制作涼菜、鹵菜。
烹調加工管理制度12
一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。
二、食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務本領。
三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布堅持清潔，調味品、料要分類放置，用后及時加蓋。
四、食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質及感官性狀異常不貼合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。
五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的營養(yǎng)價值。
六、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經高溫煮熟燒透。
八、食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。
九、菜肴品調味必須貼合烹調衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。
十、烹制加工好的.熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。
十一、食品烹飪加工結束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，堅持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。
十二、未經食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。
烹調加工管理制度13
具體制度如下：
為規(guī)范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的.食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
烹調加工管理制度14
一、 烹飪人員（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質量，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。
二、 加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜肴著重體現菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調后應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。
三、 烹調后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經消毒過的'菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、 供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱，在經過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。
六、 烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖干凈。
七、 嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
八、 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
烹調加工管理制度15
烹調加工管理制度是餐飲業(yè)管理的核心組成部分，它的主要作用在于確保食品的質量安全，提升菜品的口感與營養(yǎng)價值，同時優(yōu)化廚房工作流程，提高工作效率。通過這套制度，我們可以規(guī)范員工的操作行為，減少浪費，保證食品安全，提升顧客滿意度，從而增強企業(yè)的競爭力。
內容概述：
烹調加工管理制度主要包括以下幾個關鍵方面：
1、原料采購與驗收：規(guī)定原料的采購標準、驗收程序，保證食材的`新鮮與質量。
2、儲存管理：明確食材的儲存條件和期限，防止變質和交叉污染。
3、加工操作規(guī)程：詳細列出每道菜品的制作步驟、火候控制、調味品使用等，確保菜品一致性。
4、衛(wèi)生與清潔：規(guī)定廚房衛(wèi)生標準，定期清潔消毒，保障食品安全。
5、員工培訓：制定員工培訓計劃，提升烹飪技能和服務意識。
6、庫存控制：設定庫存水平，避免過度采購導致浪費。
7、應急處理：設立食品安全應急預案，應對可能出現的問題。
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