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    學校食堂的員工管理制度

    時間:2023-11-15 08:04:35 制度 我要投稿
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    學校食堂的員工管理制度

      隨著社會不斷地進步,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。那么相關的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編精心整理的學校食堂的員工管理制度,希望對大家有所幫助。

    學校食堂的員工管理制度

    學校食堂的員工管理制度1

      一、由學校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品檢驗合格證);應到相對固定食品采購的場所建立合同關系,以保證產品質量。

      二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等,采購人員在采購時,應對食品進行必要的感官檢查,食堂不得外購熟食制品。

      三、禁止采購以下食品:

      1、腐爛變質,油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常,可能對人體健康有害的。

      2、含有毒、有害物質或已被有毒,有害物質污染,可能對人體健康有害的。

      3、含有致腐性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

      4、未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的`肉類及其他制品。

      5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

      6、容器包裝污穢不潔,嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

      7、摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。

      8、用非食用原料加工的。

      9、超過保存期限的。

      10、為防病等特殊需要,國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。

      11、含有未經國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農藥(殘留)的。

      12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。

      四、在驗收食品、食品原輔料時,應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛(wèi)生檢驗合格證,在驗收有定型包裝食品時,應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。

      五、驗收人員在驗收食品時,除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行,同時還要填寫好食品驗收登記表。

    學校食堂的員工管理制度2

      一、食堂工作管理

      1、食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

      2、食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

      3、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

      4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發(fā)霉,過夜變質食物嚴禁使用。

      5、烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

      6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。

      7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

      8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

      9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

      10、食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

      11、食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

      二、就餐管理

      1、在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

      2、XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的.人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

      3、各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

      4、辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。

      5、菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

      6、來客較多,有關處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

      7、食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

      三、獎懲

      1、堂工作人員的管理實行考核評分?己藘热菀员疽(guī)定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。

    學校食堂的員工管理制度3

      為全面貫徹落實郴州市食品藥品監(jiān)督管理局關于《餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理》的工作。切實保障全校師生員工的.食品飲食安全和身心健康,促進學校全面健康發(fā)展,特制定本制度。

      一、晨檢主要針對在早上上班前對員工進行身體健康狀況和衛(wèi)生狀況的各項檢查。

      檢查內容:

      1、一問,有無不舒服及傳染病接觸史,是否感冒。

      2、二摸,(自查方式為主)檢查額部、手心是否發(fā)燒,腮腺及淋巴是否腫脹。

      3、三看,精神狀態(tài)、眼睛、皮膚是否有異常,有疑問要進一步觀察。

      4、工作人員穿戴是否規(guī)范、干凈、整潔,指甲是否符合衛(wèi)生要求。

      5、是否有佩戴首飾(耳環(huán)、戒指、項鏈、手鐲等),如有要去除方可上崗。

      6、檢查是否有傷口,如果傷口感染化膿應立即離崗休息,到醫(yī)院診療,痊愈后方可上崗。

      二、全日觀察

      在整日工作中,食品安全專管員要加強觀察職工的精神、情緒、食欲及工作活動情況,發(fā)現(xiàn)異常,要進一步檢查,對疾病做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離(回家隔離)、早治療,對違規(guī)行為做到及時糾正,及時處理。

      三、嚴格執(zhí)行本制度,檢查結果每天要有記錄,對檢查記錄建立檔案。

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      一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的`健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

      二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。

      三、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

      四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

      五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

      六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

      七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

      八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

    學校食堂的員工管理制度5

      一、食堂工作常規(guī)要求

      一)、規(guī)范嚴格考勤

      1、沒有特殊情況,每天必須按時開飯,上下班時間由廚房負責人決定,其他人員必須服從,同時,廚房員工必須服從廚師長的安排。

      2、有事必須先請假,全期事假只限于3天,超過3天作曠工處理或下崗處理,有事必須向廚師長書面請假,廚師長向管理員請假。

      二)、杜絕不良行為

      1、不服從管理人員安排

      2、工作論彼此,拈輕怕重,怕臟怕累,出工不出力

      3、不求進步,不按工作程序操作、自作主張

      4、思想素質差,沒有職業(yè)道德,拿取食堂生、熟食品,貪小便宜。

      三)、食堂財產管理

      食堂內所有財產要認真愛護,損壞財物照價賠償,多次損壞,作下崗處理。

      四)、安全衛(wèi)生要求

      1、食堂內外衛(wèi)生天天打掃,餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等,每天每餐保持整潔有序。

      2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標準和規(guī)定。

      3、按規(guī)程和要求操作,杜絕安全事故的發(fā)生,隨時排查安全隱患,實行安全報告制度,24小時監(jiān)控制度。

      五)、團結協(xié)調工作

      1、食堂工作辛苦,必須講求整體性,它需要分工,更需要合作,每個員工要自覺主動,服從分配,不要偷懶偷閑。

      2、不準說閑話、空話,不準拉幫結派,不準罵架打架。

      六)、禮儀常規(guī)工作

      對待學生、家長及校外來人要熱情大方,舉止有度,態(tài)度和氣,使用文明禮貌用語,力求說普通話,不準臟言污語,有集體榮譽感,作到服務育人。

      七)、管理職責要求

      1、加強學習,熟悉管理業(yè)務,提高管理水平。

      2、具備一定的指揮、協(xié)調和吃苦的能力,能圓滿完成工作任務。

      3、工作敬業(yè),責任心強,堅守崗位。

      4、管理資料齊備、規(guī)范。

      5、有實干精神,堅持原則,不怕得罪人,考核合理、公正、公開。

      6、有主人翁意識,要有責任感,要愛校如家,思想素質要高。

      二、食堂從業(yè)人員管理制度

      一)、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,上班時要佩戴健康證,每天堅持晨檢。

      二)、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務培訓,取得合格證后方可上崗。

      三)、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動性肺結核,化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時,應立即脫離工作崗位,治愈后,方可重新上崗。

      四)、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物,不能涂指甲油以及化妝。

      五)、上班前和上衛(wèi)生間后,應洗手消毒,不能穿工作服、帽進入廁所。

      六)、上班時不吸煙,不挖鼻孔,不掏耳朵,不對著食品打噴嚏,不隨地吐啖,不亂丟廢棄物。應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。

      七)、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所,拿取食品用專用工具,廚師試償不能直接用湯勺。

      八)、按照要求合理分飯分菜,把握好數量,杜絕浪費現(xiàn)象。

      九)、服從管理,按時作息,遵守紀律,愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發(fā)生爭執(zhí),不公物私占。

      十)、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好,按時參加工作例會。

      三、食堂衛(wèi)生管理制度

      一)、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。

      二)、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規(guī)章制度。

      三)、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責任到人,每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃,保持內外環(huán)境整潔。

      四)、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施,每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

      五)、設備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔,每天檢查,隨時清洗。

      六)、室內無積塵,無蛛網,地面無積水、無雜物、無油膩、無異味,保持干燥清潔,墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水,污水排放通暢。

      七)、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,并加蓋密閉。垃圾袋裝化,每天清除。

      八)、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。

      九)、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放,菜墩、砧板用畢洗刷干凈,消毒保潔,立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈,正反面有標記。

      十)、各種食品用具要生熟分開,設有明顯標記。

      四、物品采購、驗收、儲存制度

      一)、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責,負責人員大公無私,思想素質好,不得假公濟私,在物品質量好、數量足、價格合理的情況下,驗收簽字。

      二)、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮,符合營養(yǎng)要求。不采購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。

      三)、大宗物品采購要簽訂有效合同,定點、定期采購,并向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業(yè)各種資質,合法供貨。

      四)、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。

      五)、建立大宗物品進出臺帳,記錄詳細、清楚,專人負責。

      六)、設置物品儲存專室,室內通風透氣、干燥潔凈,物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋,防止老鼠、蟑螂等進入,室內保持干凈整潔。

      七)、根據需要進行物品冷凍或冷藏,經常檢查冰柜、冰箱的制冷性能,定期清洗、消毒,確保無異味、臭味。進出食品應有記錄,做到先進先出先用,腐敗或不新鮮的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得與非食品一起放,不得存放私人食品。

      五、食堂安全及規(guī)范操作制度

      一)、工作人員嚴格按照各項操作規(guī)程工作,不得違規(guī)違紀,把安全放在首位。

      二)、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的.蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜,不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。

      三)、蔬菜要洗凈,防止帶泥、昆蟲等夾雜物,新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗,防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按規(guī)定存放。

      四)、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出,燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

      五)、每天做好滅害和消毒工作,隨手關門、關窗,嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。

      六)、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務,掌握一定的技能,每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。

      七)、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,堅守工作崗位,細心規(guī)范操作,非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。

      八)、飯菜的品嘗和留樣專人負責,專柜存放,分類留樣,各種飯菜留樣48小時,數量為100克,存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄,包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。

      九)、按規(guī)定標準使用食品添加劑,各種調料數量適中,飯菜要香熟可口,冷季要做好飯菜保溫工作。

      十)、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。

    學校食堂的員工管理制度6

      1、在食堂管理員領導下進行工作。協(xié)助食堂管理員負責學校倉儲食物保管,做到離開庫房及時關門上鎖。

      2、對采購回來的食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊,做到勤進快銷,并建好三級管理臺賬(采購、供貨商、領料人簽名)。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的'衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

      3、規(guī)范食品添加劑管理,認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺賬,嚴格把關,做好“五!惫芾硪。

      4、認真學習食品保管與食品衛(wèi)生知識,能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品,懂得學生營養(yǎng)配餐知識。

      5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放;上報計劃要少報勤報,做到食品先進、先出;定期檢查、及時處理變質或過期食品。

      6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

      7、講究個人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時加蓋。

      8、搞好室內外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內食品堆放整齊。

      9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。(禁止非工作人員進入庫房)。

      10、加強食堂防盜防毒管理,出入庫房及下班時要及時上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。

    學校食堂的員工管理制度7

      一、必須每年進行一次健康檢查,按規(guī)定項目進行體檢,不漏報,不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調離接觸直接入口食品的.工作。

      二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓和衛(wèi)生法規(guī)教育,不斷提高自己的業(yè)務水平和衛(wèi)生知識水平。

      三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。

      四、工作期間應做到

      (1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

     。2)不得留長指甲,不涂指甲油;

     。3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物

     。4)不得將私人物品帶入操作間。

      五、嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,端飯菜時,手指不準接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時,不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

      六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的`食品再往鍋里倒。

      七、烹調好的菜,不得直接用手去抓。

      八、有條件者應接受預防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

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