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學校食品安全自查制度
在現(xiàn)在的社會生活中，很多場合都離不了制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的學校食品安全自查制度，希望能夠幫助到大家。
學校食品安全自查制度1
為進一步強化食品安全主體責任意識，提升食堂食品安全保障能力和服務水平，切實維護廣大師生的飲食安全和生命健康權益，根據(jù)我校實際情況，特制定以下陪餐制度：
一、食堂每餐必須指定1名工作人員進行陪餐，校領導每周至少陪餐一次，并制定出陪餐記錄表。
二、每學年按照在校學生數(shù)量的2%-3%邀請學生家長集體陪餐至少一次。
三、陪餐工作人員應按照安排，隨同學生一起就餐。負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價；負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督；負責征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。
四、陪餐記錄由學校統(tǒng)一印制，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，以及學生反饋的意見、發(fā)現(xiàn)的問題、整改的情況和陪餐人的簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。
五、陪餐人員發(fā)現(xiàn)以下食品安全隱患的應立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時整改。
�、偈程眯l(wèi)生環(huán)境較差的；
�、谑程梅老墶⒎缐m、防鼠設施不足的；
�、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；
④飯菜口味過淡或過咸的；
�、蒿埐思庸ぞ嗍秤脮r間過長的；
�、奁渌麘敿皶r整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。
六、陪餐人員對以下情況應當立即制止，并敦促食堂管理人員及時采取相應措施：
①食堂待食用飯菜未采取防蠅措施，食用前受到蚊蠅嚴重污染的；
�、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷模�
�、凵喜褪ｏ埐宋唇浝洳乇９�，下餐繼續(xù)加工食用的；
�、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的'；
�、菟募径�、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的；
�、揎埐擞邪l(fā)霉變質等感官問題的；
⑦飯菜有明顯的口味異常；
�、囡埐速|量較差，學生反映突出的；
�、崞渌：W生食品安全衛(wèi)生的情況。
七、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長報告（報告的同時還應向所在地監(jiān)管部門報告），并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。
八、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育，對危害學生健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，視情節(jié)進行嚴肅的責任追究。
九、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向幼兒園報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。
十、陪餐實行成本核算制，由食堂根據(jù)食品成本，每月或每季度核算一次，交由學校從個人經費中進行抵扣。杜絕免費陪餐，不得以陪餐等理由加重學生的經濟負擔。
十一、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。
十二、校領導同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。
十三、本制度自宣布之日起實施。
學校食品安全自查制度2
1、認真貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章和政策，宣傳有關食品安全的`制度。
2、建立健全食品安全工作組織協(xié)調機構，保障食品安全監(jiān)督管理工作站人員配備、辦公設施裝備等基本工作條件。
3、建立健全食品安全目標管理責任制，落實街道和本社區(qū)的食品安全工作責任，并開展經常性的監(jiān)督檢查，及時研究解決食品安全工作中存在的問題，防止和減少食品安全事故，防范和杜絕較大食品安全事故的發(fā)生；充分發(fā)揮社區(qū)在食品管理工作中的積極作用。
4、及時報告食品安全事故，積極協(xié)同相關部門對食品安全事故開展調查處理和應急救援工作，維護社會穩(wěn)定。
5、主動做好本轄區(qū)內有關食品安全工作，協(xié)同或配合有關食品安全監(jiān)管職能部門做好各項食品安全工作。
6、將食品安全工作列入重要工作議事日程。
7、及時舉報，發(fā)現(xiàn)本社區(qū)范圍內有生產銷售假冒偽劣和無證無照生產經營食品（藥品）行為的，馬上制止，并及時上報辦事處食品安全工作站或市相關食品安全監(jiān)管部門。
8、加強對“連鎖超市”“放心店”的動態(tài)監(jiān)管。
9、定期開展食品安全知識培訓，定期召開食品安全工作例會，互相交流信息，促進提高管理水平。
10、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他食品安全工作責任。
學校食品安全自查制度3
為規(guī)范我校食品安全檢查管理,保障師生食品安全,根據(jù)《食品安全法》和《食品安全與健康管理規(guī)定》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、學校食堂依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證,接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。
二、建立食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的`行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次指出仍未改進的,按本單位有關規(guī)定處理。
九、各種檢查結果定期進行公布并記錄歸檔備查。
學校食品安全自查制度4
一、目的
為進一步規(guī)范公司食品生產經營行為，認真落實食品質量安全企業(yè)主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度。
二、自查范圍
對本廠食品生產全過程實行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。
三、自查內容
�。ㄒ唬┢髽I(yè)資質變化情況：營業(yè)執(zhí)照與食品生產許可證實際生產方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康管理及培訓落實情況。相關從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。
�。ㄈ┰线M貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進時是否索取了企業(yè)相關資質證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄；生產過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。
�。ㄋ模┥a過程控制情況：廠區(qū)環(huán)境、生產加工場所、設備設施衛(wèi)生狀況是否良好，生產工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養(yǎng)設備設施，確保設備運行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。
�。ㄎ澹┦称烦鰪S檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內；檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備；檢驗人員是否經過培訓，具有檢驗資格和能力；是否按照國家標準，對生產的每批產品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳�，是否對出廠的每批產品留樣，并進行登記。
�。┎缓细衿返墓芾砬闆r和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產不合格產品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規(guī)定進行召回，并有記錄。
（七）食品標識標注情況：生產的預包裝食品的包裝上是否按照相關規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、產品標準代號，以及生產者的'名稱、地址、聯(lián)系方式、生產許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產品的貯藏方式和保質期等相關信息。
�。ò耍┦称蜂N售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產品名稱、數(shù)量、生產日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。
�。ň牛┊a品標準執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴格執(zhí)行各個產品的國家標準和企業(yè)標準。執(zhí)行的標準是否有效。
四、工作要求
應當定期（每年至少一次）開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。
學校食品安全自查制度5
為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見。
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營。
二、食樸業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的`食品。
四、設立立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、汽、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單存放，不得與其它無關食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。
學校食品安全自查制度11
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品。
2、無檢驗合格證明的各類食品。
3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。
五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
學校食品安全自查制度6
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐王生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無王生許可示、無健康證商販提供的食品:無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品:未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類創(chuàng)品;腐敗變質、油指酸敗、莓變、生蟲、混有異物的.食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中每事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消赤后方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留欄食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清攔工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防繩、防塵、防鼠、防源設施，定期開展除害活動。
十二、嚴禁學生在文門口購買過期變質及三無食品。
學校食品安全自查制度7
一、烹調前必需仔細檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70°C以上，烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。
三、調料符合衛(wèi)生要求，盛裝調料的容器清潔衛(wèi)生，運用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的熟制品運用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的'布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫(230C)多次運用，發(fā)覺顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛(wèi)生。
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