小學(xué)食品教案
作為一位不辭辛勞的人民教師，往往需要進(jìn)行教案編寫工作，教案是教學(xué)藍(lán)圖，可以有效提高教學(xué)效率。優(yōu)秀的教案都具備一些什么特點呢？以下是小編幫大家整理的小學(xué)食品教案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
小學(xué)食品教案1
主題2課題3我們需要食品添加劑嗎
教學(xué)目標(biāo)
1．使學(xué)生從辨認(rèn)食品標(biāo)簽開始學(xué)習(xí)什么是食品添加劑，食品添加劑有哪些作用，常見的食品添加劑些種類，并了解常用添加劑的名稱。
2．使學(xué)生有學(xué)以致用的思想，讓我們的學(xué)習(xí)和生活更加貼近，讓學(xué)生學(xué)會用知識武裝自己，具有初辨食品質(zhì)量的能力。
情感目標(biāo)
1．培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會關(guān)注生活的熱情，給學(xué)生釋放自己的知識和能力的機會。
2．排除對食品添加劑的誤解，形成科學(xué)認(rèn)識，提高生活質(zhì)量，使學(xué)生體會科學(xué)知識對我們生活的重要性，更有助于幫助學(xué)生體會學(xué)習(xí)的成就感，從而提高深入學(xué)習(xí)的積極性。
3．通過學(xué)習(xí)和動手實踐，讓學(xué)生認(rèn)識到添加劑的重要性，同時也了解它的危害，培養(yǎng)學(xué)生通過實踐了解。
重點難點
通過對使用和不使用添加劑、天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)孰優(yōu)孰劣、亞硝酸鹽的功與過等問題的辯論，了解食品添加劑的功與過，得出我們需要食品添加劑的結(jié)論，然后通過學(xué)習(xí)了解關(guān)于食品添加劑的安全用量和有關(guān)使用規(guī)定，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的.對待問題和分析問題的能力。
引入：課題在教學(xué)軟件中展示琳瑯滿目的食品圖片，提出本節(jié)課的主要任務(wù)。
一、食品中含有哪些添加劑
學(xué)生討論：提出的問題，請學(xué)生回答
1．什么是食品添加劑?
2．你了解有關(guān)食品添加劑的規(guī)定嗎?
3．你會看食品標(biāo)簽并利用食品標(biāo)簽幫助自己選擇食品嗎?
4．利用我們手頭有的食品包裝或者飲料包裝，查看上面的食品配料，介紹食品添加劑的常用分類方法：
1．按照來源分；
2．按照功能分(見教材表2—3—1)。
提出學(xué)習(xí)任務(wù)：
1．關(guān)于食品添加劑的定義、分類、功能、用量以及有關(guān)規(guī)定，通過列表的方式展示自己的學(xué)習(xí)成果；
2．你對食品添加劑還有哪些疑問？
3．查找一些你感興趣的食品，其中常用哪些添加劑，這些添加劑的主要作用；
二、認(rèn)識幾種常見的食品添加劑
1.防腐劑。
對比兩類常用的防腐劑：山梨酸和苯甲酸。
要求：注意了解它們的使用條件。
提出問題：1.為什么用它們的鉀鹽或者鈉鹽代替?
2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)?
3．根據(jù)你的學(xué)習(xí)，你認(rèn)為兩類防腐劑哪一種用在食品中更好一些?
提示注意物質(zhì)的性質(zhì)，包括物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)對它的使用的影響。利用山梨酸的結(jié)構(gòu)簡式講解有機化合物的命名基本原則，分析其中主要基團的性質(zhì)。例如，酸性是因為其中有羧基，可以電離出氫離子顯酸性；容易被氧化是因為其中含有碳碳雙鍵，是一種還原性基團，容易高錳酸鉀溶液等氧化。
以苯甲酸為例使學(xué)生了解因為含有羧基所以有酸性，另外苯環(huán)是一種重要的有機基團，它也具有自己的性質(zhì)，所以苯甲酸應(yīng)該具有酸性和苯環(huán)的性質(zhì)
2.著色劑
提出問題：根據(jù)學(xué)習(xí)防腐劑的經(jīng)驗，利用教材提供的資料學(xué)習(xí)著色劑的有關(guān)知識，提出自己感興趣的問題進(jìn)一步學(xué)習(xí)。
�。�1）常用的著色劑，能說出至少三種：
�。�2）能說出至少三種顯色基團；
（3）給自己提出至少一個關(guān)于著色劑的問題以課下自己查閱相關(guān)資料進(jìn)行學(xué)習(xí)(如紅心雞蛋中使用的著色劑)。
�。常蛩蓜�
思考：（1）你所了解常用的膨松劑有什么？
�。�2）什么時候使用，用量如何控制？
小結(jié)：我們已學(xué)的食品添加劑有哪幾類?每類中主要學(xué)習(xí)了什么?食品的防腐除了可以添加防腐劑以外，還可以用什么方法?
三、如何正確看待食品添加劑
提出問題學(xué)生辯論：如何正確看待食品添加劑
1．使用食品添加劑是必要的；
2．舉例說明天然物質(zhì)不一定比合成物質(zhì)好。
3.食品添加劑的安全用量是如何表示的，其代號是什么?用量的多少是根據(jù)什么做出的?
4.了解幾種添加劑的使用范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)。(根據(jù)教材所給材料)
實驗：了解亞硝酸鈉的功能。
取一定量肉片分三份，一份放置在空氣中，一份在水中加熱煮沸，一份置于10％的亞硝酸鈉和5％的維生素c各1mL的混合溶液中，觀察對比肉色的變化。
總結(jié)評述亞硝酸鈉的功與過，了解亞硝酸鈉的作用機理、功能和對人體的危害。
通過辯論、學(xué)習(xí)、交流，對食品添加劑形成一個科學(xué)的認(rèn)識，知道用科學(xué)武裝自己，才能提高生活品質(zhì)，讓我們的生活更美好。
小學(xué)食品教案2
教學(xué)目標(biāo)
1、掌握某些保健食品的成分、性質(zhì)和檢驗方法
2、掌握保健食品的種類和功能
3、對保健食品應(yīng)有正確的認(rèn)識和食用方法
重點難點
1、掌握某些保健食品的成分、性質(zhì)和檢驗方法
2、掌握保健食品的種類和功能
引入：各大商場專柜羅列著琳瑯滿目的保健食品，電視廣告：腦白金、黃金搭檔、葡萄糖酸鋅、酸鈣等都是一些耳熟能詳?shù)谋＝∈称贰?/p>
[提問]你所知道有哪些保健食品？列舉你熟悉的幾件保健食品？保健食品是食品還是藥品？它們有什么區(qū)別？
一、保健食品的定義
1、定義保健食品使食品的一種，具有食品的一般共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療為目的。
注意：（1）保健食品對人有特定的保健功能，不以治療為目的；
�。�2）為了區(qū)別保健食品和藥品，在包裝上印有天藍(lán)色的標(biāo)志。
[舉例]山東“三株口服液”廣告詞有能治百病的神奇療效，不恰當(dāng)因為它屬于一種保健食品，其不到藥品的治療作用。
[拓展]食療和藥膳
中醫(yī)一般講究食療，食療指選用對健康具有一定功能的食物，調(diào)節(jié)人體功能，治療疾病。
藥膳指的`是將藥物治療和飲食營養(yǎng)結(jié)合在一起，把治療某種疾病的中藥配到食物中起到輔助治療的目的
2、從補鈣說起
�、赔}元素在人體中的存在形式
人體中99%的鈣是以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]的形式存在骨骼和牙齒中
�、迫梭w需要補鈣的原因
嬰兒、青少年由于骨骼生長發(fā)育迅速對鈣的需要量大，而老年人由于體內(nèi)鈣流失明顯增多，也需要補鈣。
�、呛}豐富的食物有：奶及奶制品、骨湯、蝦皮、豆類、芝麻、綠葉蔬菜
補鈣的保健食品：碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄、糖酸鈣
二、認(rèn)識幾種保健食品
思考：（1）我國歷史悠久的天然保健食品有哪些？
�。ǚ涿�、茶葉、桂圓、紅棗、蓮子、杏仁、阿膠、人參、拘杞。）
�。�2）根據(jù)服務(wù)對象和適用人群不同，可分為幾類？
1、強化營養(yǎng)型保健食品（大眾化保健食品）
�、鸥拍睿合裱a鈣保健食品這樣，用于提高人體的營養(yǎng)水平、增強機體的免疫功能，含有某種營養(yǎng)素(鈣、鋅、硒等微量元素及維生素、氨基酸)的保健食品，都屬于強化營養(yǎng)的保健食品。
⑵補鋅保健食品的作用
鋅是人體中的微量元素，不僅能促進(jìn)人體的生長發(fā)育，還能提高腦神經(jīng)的興奮性、促進(jìn)維生素A的代謝、保護視力等。研究表明，人體每日需要補充15mg左右的鋅。
�、茄a鋅的方法：
多吃含鋅豐富的食物(蛤貝類、肉類、蛋類、豆類、堅果類)；如果仍然不足，則可輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L-蘇糖酸鋅等補鋅保健食品。
[說明]保健食品使用人群最廣，但并不是人人都可以補，可以無限量的補充，首先要在醫(yī)生指導(dǎo)下服用，其次，補充要適量，缺才補。
2、健康異常人保健食品
指的是患有疾病的人群，例如：患有骨質(zhì)疏松癥、貧血、性腦血管病、高血脂等的人群在積極治療的同時，如果輔以具有相關(guān)功能的保健食品，則有利于調(diào)節(jié)機體功能，促進(jìn)健康。
[舉例]補鐵保健食品
鐵微量元素，成年男子每天應(yīng)攝入15毫克，成年女子應(yīng)攝入20毫克。只要注意膳食結(jié)構(gòu)，選擇含鐵多得食物就能滿足機體對鐵的需要。對于缺鐵和有特殊需要的人群可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵等保健食品。
3、特殊人群的保健食品
特殊人群指的是在特殊工作和生活環(huán)境的人群，如在高原工作的人員可食用具有耐缺氧功能的保健食品。這里主要介紹兩種重要的保健食品：
作用來源
卵磷脂修復(fù)受損細(xì)胞膜，有助于延緩老年人記憶力衰退等蛋黃中分離得到
深海魚油有效成份DHA有助于防止嬰幼兒和青少年腦發(fā)育不正常深海魚類
[說明]深海魚油有效成份
DHA二十二碳六烯酸
EPA二十碳五烯酸
三、正確對待保健食品
現(xiàn)在，人們能接觸到的保健食品越來越多，那么是否人人都該是用保健食品呢？怎樣使用保健食品菜科學(xué)合理？
1、明確保健食品的地位：以平衡膳食為主，保健食品為輔。
每日三餐平衡膳食提供的營養(yǎng)就基本能滿足人對各種營養(yǎng)素的需要。
舉例每天喝牛奶，吃含鈣高的食物，可保證鈣的吸收，如仍然缺鈣可適當(dāng)?shù)妮o以保健食品
[生活指南]如何知道自己是否缺鈣？不能僅憑個人感覺，要有權(quán)威機構(gòu)的檢查認(rèn)證，才能明確下結(jié)論。
2、選擇保健食品要“有的放矢”，但不能“顧此失彼”。
如：缺乏維生素B1就食含維生素B1的糙米、粗面或服用維生素B1的藥片，而不能服用含多種維生素的復(fù)合制劑。
另外，人體內(nèi)各種營養(yǎng)素之間有一定的制約關(guān)系如：Ca能干擾人體對Fe,Mg的吸收.
3食用保健食品不能過量
保健食品食用過多不但無益而且有害,如大劑量補鈣可能導(dǎo)致腎結(jié)石;攝入鋅過量,不僅不能改善記憶,還可能出現(xiàn)腹痛,腹瀉,嘔吐,昏睡等.
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