- 食品留樣制度 推薦度：
- 食品留樣制度 推薦度：
- 食品留樣制度 推薦度：
- 相關(guān)推薦
食品留樣制度【常用15篇】
在現(xiàn)在社會(huì)，制度使用的情況越來(lái)越多，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的食品留樣制度，歡迎大家分享。
食品留樣制度1
食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。
2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。
8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
防止食物中毒的措施
食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。如果發(fā)覺(jué)中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行治療。
化學(xué)性食物中毒
化學(xué)性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。引起化學(xué)性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致�；瘜W(xué)性食物中毒的特征主要有：
�。ㄒ唬┌l(fā)病快。潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，少數(shù)也有超過(guò)一天的。
�。ǘ┲卸境潭葒�(yán)重，病程比細(xì)菌性毒素中毒長(zhǎng)，發(fā)病率和死亡率較高。
�。ㄈ┘竟�(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無(wú)特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。細(xì)菌性食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：
（一）通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié)，一般以5—10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面，這一時(shí)期內(nèi)人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。
�。ǘ┮鸺�(xì)菌性食物中毒的食品，主要是動(dòng)物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。
（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴(yán)重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。
食物中毒的表象與救護(hù)
�、俜彩浅粤吮患�(xì)菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物，或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見個(gè)別發(fā)病也可見集體中毒（如發(fā)生在食堂及宴會(huì)上）。
②食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。如果發(fā)覺(jué)中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行治療。
�、鄢院与嗾�，食后2～3小時(shí)便會(huì)引起舌頭或手足麻木。早些催吐，效果較好，并急送醫(yī)院搶救。如耽誤4小時(shí)以上便會(huì)形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外，還可見痙攣、流口水、出現(xiàn)幻覺(jué)、手發(fā)抖等癥狀。急救時(shí)先催吐，然后再送醫(yī)院。
�、苋绻羌w中毒，救護(hù)工作要有條理。還應(yīng)迅速通知衛(wèi)生檢疫部門檢疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢疫。
有毒動(dòng)植物食物中毒
有些動(dòng)物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無(wú)毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當(dāng)，食物貯存不當(dāng)，形成有毒物質(zhì)，食用后引起中毒。此類食物中毒的特征主要有：
�。ㄒ唬┘竟�(jié)性和地區(qū)性較明顯，這與有毒動(dòng)物和植物的分布，生長(zhǎng)成熟，采摘捕捉，飲食習(xí)慣等有關(guān)。
�。ǘ┥⒃谛园l(fā)生，偶然性大。
�。ㄈ摲谳^短，大多在數(shù)十分鐘至十多小時(shí)。少數(shù)也有超過(guò)一天的。
�。ㄋ模┌l(fā)病率和病死率較高，但與有毒動(dòng)物和植物種類的不同而有所差異。
冰箱內(nèi)食物也能引起中毒
冰箱并不是食品保鮮、儲(chǔ)藏的保險(xiǎn)柜。許多疾病正是來(lái)源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。人們?cè)谕渲写娣攀澄飼r(shí)常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。
冰箱冷藏室的溫度一般在0—5℃左右，這溫度對(duì)大多數(shù)的細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會(huì)造成食品的變質(zhì)。所以，食用這樣的食物后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒"。要想防治“電冰箱食物中毒”其實(shí)也不難，只要做到以下幾點(diǎn)即可：
�。�1）家庭可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，它對(duì)于家庭食品保鮮和存儲(chǔ)，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。
�。�2）熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長(zhǎng)（食用前要經(jīng)過(guò)加熱處理），一般說(shuō)來(lái)，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。
�。�3）在電冰箱使用過(guò)程中，要長(zhǎng)期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。食物中毒報(bào)告制度
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，加強(qiáng)制度管理，做好食物中毒的預(yù)防與控制工作。
《食品衛(wèi)生法》第三十八條規(guī)定了我國(guó)的食物中毒報(bào)告制度，規(guī)定發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告。衛(wèi)生部還頒布了《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》，使我國(guó)食物中毒報(bào)告體系越來(lái)越完善。
（一）食物中毒的發(fā)生表現(xiàn)為爆發(fā)在某個(gè)地區(qū)，短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)大量病人，以胃腸道癥狀為主，有共同的食物史，沒(méi)有人傳人的現(xiàn)象。此時(shí)必須采取的緊急措施有：
1、立即組織前往醫(yī)院（與就近的醫(yī)院聯(lián)系；分清輕、中、重，重的.先送；要懂得催吐在食物中毒搶救中的重要性）。
2、向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
3、留樣，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)（就餐地點(diǎn)的剩余飯菜，中毒病人吃過(guò)的飯菜；盛裝過(guò)可疑飯菜的容器，用過(guò)的刀具、砧板等；病人的排泄物、嘔吐物）。
4、穩(wěn)定情緒（健全的組織指揮系統(tǒng)；有條不紊的工作；注意工作方法，統(tǒng)一披露信息，增強(qiáng)信息的透明度，不瞞報(bào)，不漏報(bào)，同時(shí)注意不夸報(bào)）
�。ǘ┦澄镏卸緢�(bào)告
1、食物中毒報(bào)告的目的在于及時(shí)掌握食物中毒發(fā)生情況，及時(shí)控制食物中毒的蔓延和事態(tài)的擴(kuò)大，便于確定中毒原因，分析發(fā)生的規(guī)律，采取防制措施，調(diào)查取證，追究肇事者的法律責(zé)任，有效地減少的控制食物中毒的發(fā)生，保障人民身體健康。
2、發(fā)生食物中毒的單位是法定食物中毒的報(bào)告人。發(fā)生食物中毒的單位包括造成食物中毒的單位和中毒病人發(fā)生的單位，尤其是集體性的食物中毒病人往往集中在某一個(gè)單位，當(dāng)集體食堂發(fā)生食物中毒時(shí)，肇事單位與中毒病人發(fā)生單位（受害單位）就是同一個(gè)單位。受害者（中毒病人）及其知情人的舉報(bào)，雖然不是法定的報(bào)告人，但也是報(bào)告的一個(gè)重要途徑，往往是在與肇事單位進(jìn)行賠償協(xié)商不成的情況下，再向衛(wèi)生行政部門舉報(bào)，中毒時(shí)間早已過(guò)去。
3、食物中毒報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告，最常用的報(bào)告方式是電話，要求在4小時(shí)內(nèi)報(bào)告。對(duì)100人以上集體性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐級(jí)上報(bào)，在48小時(shí)內(nèi)報(bào)至衛(wèi)生部。在衛(wèi)生監(jiān)督統(tǒng)計(jì)報(bào)表中有專門的食物中毒個(gè)案表，在進(jìn)行計(jì)算機(jī)電子郵件報(bào)告的同時(shí)使用統(tǒng)一的報(bào)表是目前逐級(jí)報(bào)告中常用的方式。
4、食物中毒報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱、地址等。要求報(bào)告的內(nèi)容盡量詳細(xì)，為開展調(diào)查提供線索。
在食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，從業(yè)人員要做到體檢培訓(xùn)，操作做到原料新鮮、燒熟煮透、生熟分開、現(xiàn)煮現(xiàn)吃，環(huán)境做到整潔衛(wèi)生。
食物中毒的處理流程
為確保醫(yī)院程式和病人的健康與生命安全，特制定醫(yī)院食堂食物中毒處理流程：
1、如一旦發(fā)生食物中中毒，應(yīng)迅速將食物中毒人員及時(shí)送到醫(yī)院搶救治療。職工食堂領(lǐng)導(dǎo)及行政領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織指揮應(yīng)急處置工作。
2、立即電話向領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等情況。
3、配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員積極救治中毒病人，并派人守護(hù)，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。并配合有關(guān)部門對(duì)發(fā)生食物中毒的人員逐一進(jìn)行調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24－48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等。做好中毒人員的思想工作，讓病人積極配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。
4、保管好供應(yīng)給病人的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存，等現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照院領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生部門的要求進(jìn)行處理。做好輿論導(dǎo)向和家屬的安撫解釋工作，避免職工、病人和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂，如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。
5、疏導(dǎo)急救通道，確保急救工作的順利進(jìn)行。
學(xué)習(xí)培訓(xùn)文件計(jì)劃
每年組織員工進(jìn)行一次食物中毒事件專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案的演練；對(duì)所有參加人員進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案知識(shí)培訓(xùn)，使各級(jí)人員能熟練掌握預(yù)案內(nèi)容，每次演練要組織有關(guān)人員進(jìn)行評(píng)估、認(rèn)真總結(jié)、不斷完善、強(qiáng)化和提高各項(xiàng)應(yīng)急處置實(shí)戰(zhàn)能力。
要積極利用電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊等新聞媒體，廣泛宣傳食物中毒的預(yù)防等常識(shí)，提高員工的自我防護(hù)能力。
食品留樣制度2
1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。
2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(
100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。
4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的`存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為
0℃左右,并保存48小時(shí)以上。
食品留樣制度3
食品試嘗留樣，是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保醫(yī)院食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、醫(yī)院分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)醫(yī)院安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
食品留樣制度4
根據(jù)衛(wèi)生部門要求，為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，確保食品衛(wèi)生意外事故發(fā)生后有據(jù)可查，特制定“兩餐”食品留樣制度。
1.學(xué)生用餐每餐前或后取每樣食品200-400克樣品留存。
2.食品樣品留存時(shí)間必須保證24小時(shí)。
3.食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱(柜)內(nèi)。
4.食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
5.食品樣品留存24小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入學(xué)生用餐食品中。
6.食品樣品留存責(zé)任人：各校區(qū)總務(wù)主任。
食品留樣制度5
食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。
第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣名稱要祥細(xì)。
第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時(shí)內(nèi)的`餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。
第三條：充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì)生高，能促使霉菌生長(zhǎng)。
第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。
第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。
第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
第九條：建立食品留樣臺(tái)賬，做好每餐留樣登記，備查。
食品留樣制度6
1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足
100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無(wú)異味，才可出售給學(xué)生。
4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的`食品罩內(nèi),以免被污染；
5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；
6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查；
8、留樣食品必須保留
48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；
9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
食品留樣制度7
一、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣；由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g，留存在專用的冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員）。
二、留樣的采集和保管必須有由專人負(fù)責(zé)，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的`專用冷藏箱。
三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。
四、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志，上鎖管理。
五、留樣時(shí)必須無(wú)菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。
六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰。
食品留樣制度8
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的.專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食品留樣制度9
1、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《采購(gòu)食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。
4、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清及超過(guò)保質(zhì)期的食品。
5、不得采購(gòu)無(wú)許可證的'食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及餐飲環(huán)節(jié)主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。
烹調(diào)加工管理制度
1、加工前價(jià)差食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品
食品留樣制度10
根據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的'每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí))，及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求詳細(xì)記錄，不得涂改。
8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食品留樣制度11
1.重要接待活動(dòng)、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應(yīng)的`食品成品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；
2.每個(gè)食品成品品種留樣量不少100g，按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)；
3.每次留樣必須作好留樣記錄，詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人等；
4.取祥工作完成后，應(yīng)將留樣食品及時(shí)存放在專用的、具有冷藏功能的留樣冰箱（柜）內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上；
5.留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
食品留樣制度12
1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。
2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足
100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的'留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存
48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。
8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
食品留樣制度13
為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本管理制度。
一、原料采購(gòu)及索證制度：
1、原料采購(gòu)要記錄好臺(tái)帳。原料采購(gòu)、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收支公開欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。
2.食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)食品、購(gòu)物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能采購(gòu)以下食品：
�、�、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。
⑵、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
�、恰⑵渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時(shí)。
二、庫(kù)房管理制度：
1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處做到先進(jìn)先出。理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
(3)、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。
2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生的'食品。
4.食品原料存放在操作間或者倉(cāng)庫(kù)里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。
5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
四、餐具用具消毒制度
1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無(wú)垃圾無(wú)積水。
2.每周用消毒液消毒一次。
3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
4、加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。
六、衛(wèi)生檢查制度
1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時(shí)進(jìn)行整改
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度
1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過(guò)一個(gè)小時(shí)）。
2.事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。
3.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。
八、食堂就餐人員須知
食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：
1、全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員，必須提前通知學(xué)�？倓�(wù)處，否則不能在食堂就餐。
3、所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。
食品留樣制度14
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：每日每餐。
二、留樣品種：所有供應(yīng)的主副食品種。
三、留樣時(shí)限：48小時(shí)，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準(zhǔn)，不得處置。
四、留樣設(shè)備：
�。ㄒ唬┦称妨魳雍校�
1、大小合適。
2、便于盛放。
3、每種食品用一個(gè)留樣盒。
�。ǘ┝魳颖洌�
1、冰箱專用容積不小于
150公升。
2、溫度控制在
0-10℃之間。
3、冰箱清潔，無(wú)異味。
五、留樣責(zé)任人：留樣責(zé)任人由專人負(fù)責(zé)，專人操作。
六、留樣操作規(guī)范：
�。ㄒ唬�(zhǔn)備好清洗干凈并消毒過(guò)的留樣設(shè)備。
�。ǘ┝魳忧坝梅试砹鲃�(dòng)水洗手。
�。ㄈ┯脤Ｓ贸咨兹樱▽Ｓ贸咨撞坏媒佑|不潔物品）。
�。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的`內(nèi)壁及食品。
�。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克，湯粥100-150毫升。
�。┳匀焕鋮s后密封。
�。ㄆ撸┳龊脴�(biāo)識(shí)，標(biāo)明取樣日期、餐別、時(shí)間、品名及留樣人。
食品留樣制度15
1、學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留洋食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
2、食物留樣每一品種不少于200g。
3、食品留樣后應(yīng)立即加蓋密封(或用保鮮膜密封)，在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人等。
4、留樣食品必須保留3天以上，時(shí)間到后方可倒掉。
5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。
6、建立食品留樣臺(tái)賬，做好每餐留樣登記，備查。
【食品留樣制度】相關(guān)文章：
食品留樣制度01-22
食品留樣制度(合集)01-22
食堂食品留樣制度08-13
食堂食品留樣制度06-14
食品留樣制度(精華)01-22
學(xué)校食品留樣制度10-29
食品留樣制度15篇11-02
食品留樣制度15篇(精選)01-22
食品留樣制度(15篇)10-21
食堂食品留樣制度[實(shí)用]08-13