[優(yōu)]廚房安全的制度

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，很多地方都會使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家整理的廚房安全的制度，歡迎大家分享。

廚房安全的制度1

　　隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對飲食健康和安全的關注度越來越高。而廚房是人們制作食品的重要場所，對于保障消費者的飲食安全，建立廚房食品安全管理制度顯得尤為必要。

　　一、建立并完善廚房食品安全管理制度

　　1、明確食品管理責任和目標

　　制定食品安全管理制度應包括制定安全管理責任制和明確管理目標。廚房的負責人要明確食品安全的重要性，將安全食品管理視為職責，并設定具體目標。

　　2、食品安全的質量保證制度

　　建立并完善食品安全的質量控制制度是廚房食品安全管理的基礎。制定安全食品檢測準則，制定安全食品采購時的權益保障等措施，以確保采購食品的安全；同時建立質量管理規(guī)范要求、工藝流程、菜品評價標準等體系，確保食品加工過程的質量安全。

　　3、培訓和教育

　　廚房職工需要接受食品安全和衛(wèi)生相關的培訓和教育。廚房食品安全管理的目的是建立廚房職工對食品安全的高度認識，學會正確的操作方式和維護職業(yè)衛(wèi)生，提高廚房工作人員的食品安全管理素質。

　　4、菜品設計的規(guī)范化管理

　　廚房的菜品需遵守有關法律法規(guī)要求，并制定菜品制作的規(guī)范化檢測規(guī)程，以確保菜品的衛(wèi)生安全。對于某些特殊的`菜品，還應制定相應的標準，保證菜品的安全。

　　二、落實制度，管理廚房食品安全

　　1、食品采購規(guī)范

　　嚴格執(zhí)行食品采購制度，遵守食品質量和安全的標準。對于不合格的食品要及時發(fā)現(xiàn)和處理，確保采購到的食品符合衛(wèi)生要求，保證消費者的健康安全。

　　2、食品存儲管理規(guī)范

　　制定合理的食品存儲管理制度，實現(xiàn)各類食品獨立存放，落實原料及食品存放的分類、分區(qū)、清點、標記、記錄管理。同時要確保各食品的溫度、濕度、通風等要素達到規(guī)定的衛(wèi)生標準，以確保食品的新鮮度和衛(wèi)生質量。

　　3、食品加工管理規(guī)范

　　廚房的食品加工要嚴格按照安全措施，采用衛(wèi)生餐具和工具，定期對食品的加工設備進行清洗和消毒。當發(fā)現(xiàn)有不符合標準的食品要及時進行檢測和處置處理。

　　4、菜品銷售管理規(guī)范

　　菜品的銷售要嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范，保證餐飲場所的衛(wèi)生和環(huán)境安全。做到食品的包裝和標記符合規(guī)范，確保食品的衛(wèi)生安全。

　　三、定期檢測和維護

　　1、檢測設備的保養(yǎng)與維護

　　廚房設備要定期檢測設備的使用情況，對于存在問題的設備要及時修理或更換，以確保設備的正常使用和食品的安全。

　　2、檢測食品的安全性

　　建立食品檢測機構，對各類食品進行定期維護和檢測。定期檢測和檢驗廚房食品的質量和衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)問題要及時處理和妥善保管，以保證消費者的健康和安全。

　　總之，建立并完善廚房食品安全管理制度，保證各種食品原材料的安全規(guī)范，經(jīng)過嚴格的操作流程，達到正確、安全、營養(yǎng)的目標，確保消費者的健康與安全。

廚房安全的制度2

　　廚房安全

　　1.認真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。

　　2.遵守操作規(guī)程，在操作電氣設備時，須按有關的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線。

　　3.謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時，應先拔掉電源。

　　4.提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。

　　5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個月?lián)Q一次。

　　6.廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。

　　7.禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。

　　8.通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設備，高湯處應貼，提醒員工注意安全。

　　9.員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。

　　10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應盡的義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。

　　11.消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。

　　12.所有在崗在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。

　　13.各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應及時停止作業(yè)，及時上報或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時報修，由專業(yè)人員進行維修。

　　14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

　　15.個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

　　16.各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

　　17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴格私自進行處理。

　　18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門的檢查工作。

　　19.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領導了解情況。

　　20.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。

　　21.對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。

　　22.一旦發(fā)生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

　　23.以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，如有違犯參照相關制度進行處理。

　　廚政管理員的安全職責

　　1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人，應當履行消防安全職責：

　　2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障廚房消防安全符合規(guī)定，掌握廚房安全情況。

　　3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排，制定年度消防安全計劃，組織實施日常消防安全管理工作。

　　4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

　　5.確定崗位消防安全責任，制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。

　　6.組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。

　　7.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定，與本企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊，義務消防隊。

　　8.在員工中組織開展消防知識，技能的宣傳教育和培訓，組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案，并實施演練。

　　普通員工的安全職責

　　1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人，應當履行下列消防安全職責：

　　2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障所在崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況。

　　3.嚴格執(zhí)行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作。

　　4.嚴格落實崗位消防安全責任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。

　　5.做好防火檢查，主動查找火災隱患，積極整改有火災隱患的`區(qū)域或設備，消除火災隱患。

　　6.因此，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責任；

　　7.積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊，做一名專職或義務的消防員。

　　8.主動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。

　　附件

　　1.本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。

　　2.本制度如與本店相關制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。

　　3.本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

廚房安全的制度3

　　一、個人的防護:

　　1.安全措施,從師生員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。

　　2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內(nèi),造成嚴重的后果。

　　二、行進的方向:

　　1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視師生員工的`路線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進。

　　2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞。

　　3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。

　　4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免拌倒滑跤。

　　三、機具的操作:

　　1.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等。

　　2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近。

　　3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開關,以免觸電。

　　四、刀具的使用:

　　1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。

　　2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜,以免誤傷。

廚房安全的制度4

　　日�！は�除火災隱患

　　1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災。

　　2、及時清理爐灶、排氣扇、灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過多而引起火災。

　　3、使用合格的電線電器及廚具。經(jīng)常檢查線路是否完好無損，如發(fā)現(xiàn)老化或破舊要及時更換，防止因電線電器陳舊老化或老鼠咬斷線路而發(fā)生火災。

　　4、給孩子上一堂消防課，讓他們明白那些行為是危險的，樹立起消防安全意識。外出時，盡量不要留孩子一個人在家。

　　使用·謹慎防火

　　1、用油鍋時，人不能離開。油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品。

　　2、煨燉各種肉湯時，應有人看管。湯不宜太滿，在湯沸騰時應降低爐溫或將鍋蓋打開，防止浮油溢出鍋外。

　　3、在煉油、炸制食品時，必須有專人看管，鍋內(nèi)不要放油過多，油溫不能過高，嚴防因油溢出和油溫過高自燃引起火災。

　　4、使用罐裝液化氣時，氣罐與灶具要保持1.5米以外，不在氣罐的周圍堆放可燃雜物，嚴禁對氣罐直接加熱。

　　5、爐具使用完畢，立即熄滅火焰，關閉氣源，通風散熱。

　　6、廚房用氣須謹慎，煮飯時要留人看守，不可隨意離開。外出前，檢查燃氣是否關閉，防止燃氣泄漏誘發(fā)火災。

　　滅火·注意事項

　　1、廚房燃氣設備起火，只能關閉灶頭的.閥門，切不可關閉管道總閥，否則會引起燃氣管道爆炸。必須先滅火，后關閥。

　　2、電氣設備起火，千萬不可澆水，否則會觸電；應先關閉電源，再用CO2或干粉滅火器滅。

　　3、當鍋里的食油因溫度過高著火時，首先應關掉火源，然后迅速蓋上鍋蓋，可以使火熄滅。

　　4、垃圾桶起火，向垃圾桶內(nèi)澆水及可滅火。

　　5、家中常備消防應急包，如果突發(fā)火災，要及時將小火撲滅。家庭消防“四寶”包括家用滅火器、救生繩、手電筒及簡易防煙面具。

廚房安全的制度5

　　1、組織廚房安全管理小組，部門經(jīng)理負責各部門主管為小組成員并協(xié)助督導廚房員工。

　　2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現(xiàn)象，要工程部定期進行檢修及保養(yǎng)。

　　3、下班時各班員工必須嚴格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉；所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態(tài)；

　　4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。

　　5、定期檢查所有的`爐具，發(fā)現(xiàn)有損壞的及時要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。

　　6、嚴格執(zhí)行'食品衛(wèi)生法'以此為標準定期嚴格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。

　　7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。

　　8、所有員工必須定期到當?shù)胤酪哒倔w檢并持有'兩證'方可上班。

　　9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。

廚房安全的制度6

　　廚房是家庭或餐飲企業(yè)制作食品的場所，食品安全是廚房管理的重點。為了保障食品安全，制定一套嚴格的廚房食品安全管理制度就顯得尤為重要了。

　　一、食品入庫管理

　　所有進入廚房的食品都需要做到明碼標價，依據(jù)食品名稱、貨號、生產(chǎn)日期、保質期等信息進行標注。在進入庫房之前，對食品進行清洗、消毒等處理。同時對食品質量進行檢驗，對不合格的食品進行退貨處理。

　　二、食品加工管理

　　1、食品加工區(qū)域應當明確，不同食品之間要進行隔離，以及不同操作之間也要進行隔離。

　　2、加工過程中，應當注意洗手、戴手套、戴口罩等工作的進行。

　　3、加工工具、集中器皿、餐具等應當進行消毒后再進行使用。

　　三、食品儲存管理

　　1、食品儲存區(qū)應當干燥、通風、衛(wèi)生，應當進行分類存放。

　　2、根據(jù)不同食品的特性，對于不同的食品需要不同的儲存方法。

　　3、儲存的食品要注意保質期限，以及對已經(jīng)過期的食品要及時進行處理。

　　四、食品銷售管理

　　1、銷售的食品應當明碼標注，包裝清晰，以便消費者進行辨別。

　　2、賣場應當注意管理，禁止出售過期食品，禁止出售有安全問題的食品。

　　3、收銀員要對付款過程進行嚴格的管理，保障客戶的權益。

　　五、應急管理

　　1、應急箱應當按照規(guī)定搭配，放置在容易拿取的'地方。

　　2、關鍵環(huán)節(jié)的操作人員要進行應急培訓，以應對突發(fā)情況。

　　3、當發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，要及時停止銷售，進行處理和報告，對于有食品安全問題的食品要進行追溯源頭，對于涉及人體健康的已經(jīng)進入市場的食品要進行回收銷毀。

　　六、廚房管理規(guī)范

　　1、制定明確的廚房管理制度，加強員工的培訓教育，特別是對于新員工要進行集中培訓。

　　2、每一批量進入儲存時都必須填寫相應的登記表，以方便管理。

　　3、廚房要滿足衛(wèi)生要求，定期進行衛(wèi)生清掃。

　　4、定期進行員工的體檢，以及進行健康宣教，提高員工的健康意識和健康素養(yǎng)。

　　總結

　　廚房食品安全管理制度是保障食品安全、保障消費者健康的根本保證，涉及到許多方面的細節(jié)管理。要做好食品安全管理，需要建立全面、嚴格、科學的制度，以及落實到位、整體參與、教育培訓等工作的開展。人人有責，安全之道，我們一起努力！

廚房安全的制度7

　　1操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人，不得在工作臺上放置刀具，防止刀落傷人。

　　2清潔銳利部位時須將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢的向外擦洗。刀具及其他鋒利物品要分開清洗，不得與其他物品一起沉浸在放滿水的洗池內(nèi)。

　　3使用刀具時應集中注意力，避免切傷。使用各種切割、碾磨機器時應嚴格按照產(chǎn)品使用說明書操作。

　　4搬運重物時要先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側彎曲，重心應在腿部，從地面取物時應彎曲膝蓋。

　　5不可一次性超負荷搬運貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。

　　6使用烹飪設備、煤氣設備時須遵守操作規(guī)范。

　　7容器盛裝熱油、熱湯時，應適當墊布后端起，并提醒他人注意。

　　8清洗設備時應待其冷卻后進行，嚴禁在爐灶間熱源處跑鬧。

　　9通道內(nèi)不存放炊具，避免繁忙擁擠時燙傷腳。

　　10容器中注料要適當，不要裝的太滿。

　　11在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過頭，以防發(fā)生濺出鍋外，燙傷顧客。

　　12謹慎使用火柴、打火機，點燃煤氣設施時必須按照商品說明書進行操作。

　　13在高溫設備旁需張貼告誡標識，以告誡員工注意安全。

　　14油炸食品時應將水分瀝干，避免水油飛濺，食物應沿鍋邊或臨近油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油水濺出，燙傷身體。

　　15所有電器設備必須安裝安全接地線，必須按電氣設備操作方法操作，使用前對設備進行安全檢查。

　　16使用電器設備時若有故障發(fā)生應立即切斷電源并檢修，使用后應立即切斷電源。

　　17員工必須按油、氣、電熱源設備操作規(guī)程操作。

　　18濕手或站在濕地上，嚴禁觸摸金屬插座及電器設備。

　　19清洗電器設備時必須先關閉帶設備開關，拔掉電源。

　　20未經(jīng)允許不得加粗保險絲，不得使電路超載。

　　21食品原料在符合烹調(diào)的要求的前提下，要充分燒透煮熟，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的`。

　　22切配和烹調(diào)要實行雙盤制，原料下鍋后及時撤掉配菜盤，以免誤用導致交叉污染。

　　23定期檢查煤氣爐灶閥門、開關是否漏氣。電源插座、開關是否漏電，機械設備是否安全接地。

廚房安全的制度8

　　昨天，蘇州一后廚的爆炸事件，再次奪去了廚師的生命，而在此之前的8月，已有多起類似爆炸事件，讓廚師們付出了血的代價。在此不得不說，廚師的確是個危險的職業(yè)，稍有差池，便很容易受傷甚至喪生。

　　那么，廚師在后廚工作中，該如何防范危險發(fā)生，將傷害風險降到最低呢為此，紅廚網(wǎng)特意制作了這份《廚房安全管理制度》，希望廚友們能打印張貼在自家后廚，以免再次發(fā)生安全事故。

　　01

　　后廚燃氣使用安全制度

　　具體請點擊藍色字體:原來廚房爆炸，很恐怖……(現(xiàn)場實拍)

　　02

　　后廚防火安全制度

　　廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、電器設備未及時切斷、電源超負荷用電、煉油時無人值守等。

　　下面是后廚防火必備的一些規(guī)章和條例說明:

　　1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。

　　2、爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災。

　　3、嚴禁強行使用未修復的電器或爐具。

　　4、對泄露的爐具，要及時報修，未修好前要做提示提醒他人。

　　5、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。

　　6、不能超負荷使用電氣設備。

　　7、對使用過的滅火器具，應報知保安部。

　　8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。

　　9、確保廚房消防措施齊全、有效。

　　10、所有用于消防的通道，嚴禁擺放任何障礙物。

　　11、嚴禁在廚房抽煙。

　　12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識培訓，加強三知教育:知本崗位火災隱患;知預防火災的措施;知撲救火災的方法。

　　03

　　后廚生產(chǎn)安全制度

　　1、廚房內(nèi)嚴禁奔跑，嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧。

　　2、帶刀行走時，刀尖必須向下。

　　3、廚房的利器工具，每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處。

　　4、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不得用手去揀。

　　5、保持地面整潔，及時清理油污和積水，以免滑倒自己及他人。

　　6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋;平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

　　7、嚴禁單人搬動重物。

　　8、地面不得隨意堆放雜物。

　　9、過熱液體嚴禁存放于高處。

　　10、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布，同時雙手要清潔且無油膩，以防打滑。

　　11、撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。

　　12、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

　　13、嚴禁長時間在冷凍物品間，以免知覺下降發(fā)生意外。

　　14、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故。

　　15、統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的`保護，以免發(fā)生食品安全事故。

　　16、正確使用電器，嚴禁違規(guī)操作。

　　17、使用機械設備時，要檢查是否運作正常。

　　18、機器只能由一人操作，嚴禁多人同時操作。

　　19、機器只能安全停止后，才能進行下一步工作。

　　20、機器有安全罩的，應保持在正確位置。

　　21、清潔機器時應斷掉電源。

　　22、清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

　　23、各種電器設備在不用時或用完后，要切斷電源。

　　24、使用氣爐前，必須先檢查氣門開關，然后再開始點火、開氣，以確保安全。

　　25、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高后廚員工責任心。

　　26、嚴禁用火時人員離崗。

　　27、嚴禁在煮液體時盛裝過量。

　　28、嚴禁油溫升高時濺入水份。

　　29、熱油冷卻時，應單獨放置，并設有一定的標志。

　　30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　31、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

　　32、油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫。

　　33、起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品。

　　34、煨、燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應調(diào)小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。

　　35、每天清理爐具上的油污和積垢。

　　36、每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

　　37、下班關閉所有能源開關。

廚房安全的制度9

　　1.廚房操作人員必須經(jīng)過專門學習，掌握安全操作氣灶的基本知識。

　　2.每次操作前應檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣不準進行操作，不準開啟電器開關，應及時報修。

　　3.員工進入廚房前應打開防爆排風扇，以便清除積沉于室內(nèi)的`天然氣。

　　4.點火時，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，千萬不可“氣等火”，即先點燃火柴，再打開點火棒供氣開關，點燃點火棒后，將點棒靠近灶具燃燒器，最后打開燃燒器供氣開關，點燃燃燒器。

　　5.各種灶具開關，必須用手開閉，不準用其他器具敲擊開閉。

　　6.灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開關關閉，每餐結束后，值班人員要認真檢查各供氣開關是否關閉好，每天工作結束后要先關閉廚房總供氣閥門，再關閉各灶具閥門。

　　7.經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時清除煙罩內(nèi)的油污，以便確保安全使用灶具。

　　8.無關人員不得動用灶具，發(fā)現(xiàn)問題應立即報告主管領導和安全部門，并及時關閉供氣總閥門。

　　9.掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。

廚房安全的制度10

　　1、須嚴格執(zhí)行柴油、液化氣灶具使用管理規(guī)定，確�；馉t在完好狀態(tài)下使用。

　　2、要經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化破損等情況要立即停用修理。

　　3、爐灶使用過程中不能離人，如有人找、接電話、去洗手間時，必須把爐火熄滅，發(fā)現(xiàn)漏油立即關閉角閥和爐灶開關，并立即通知工程部。

　　4、廚房內(nèi)放置抹布的掛架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。

　　5、油炸食品時，油不得放的.過滿，防止溢出。

　　6、經(jīng)常清理煙囪油漬，防止起火，下班后應檢查所有區(qū)域，切斷電源、氣源、火源后方可離開。

　　7、廚房內(nèi)使用的絞肉機等電動機械設備不得過載運行并防止電氣設備線路受潮。

　　8、必須熟知各種滅火器的性能、使用方法和擺放位置，掌握必要的應急程序，懂得疏散和逃生技巧。

　　9、愛護消防設備，保持設備清潔。

廚房安全的制度11

　　一、廚房引起火災的主要因素：

　　大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設備未及時切斷電源或超負荷用電等。

　　二、防火要點：

　　1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。

　　2、 炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它廚務或與人聊天。

　　3、 油鍋起火時，關閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。

　　4、 工作時切勿抽煙或將未熄滅的煙蒂隨便放置。

　　5、 煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護罩，以防火星飛散。

　　6、 各種電器設備在不用時間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設備，發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。

　　7、 每天倒空鍋中的`殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。

　　8、 易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。

　　9、 馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修與保養(yǎng)。

　　10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。

　　11、 電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。

　　12、 使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關不可有漏氣現(xiàn)象，萬一煤氣泄溢室內(nèi)，容易引起火災及中毒之危險。

　　13、 煤氣火災滅火方法：

　　(1) 斷絕煤氣之源

　　(2) 斷絕空氣供給

　　(3) 降低周圍溫度

　　(4) 用泡沫滅火器械滅火

　　14、 每日工作結束時必須清理廚房衛(wèi)生，下班前由廚房防火安全員(兼職)檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關是否關閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一。

　　15、 萬一起火，要立即救火，并立即求援。消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。

廚房安全的制度12

　　1、廚房必須保持整潔規(guī)范，不得大量堆積易燃油脂、油垢、煤氣爐灶及時關閉，防止煤氣漏氣、電氣設備未及時切斷電源或超負荷用電等引起火災；

　　2、爐灶排煙罩油污定期清除，煉油、炸食品切勿隨便離開或讓其他廚師操作；

　　3、油鍋失火時，關閉爐火，立即用鍋蓋或滅火毯緊閉，使之缺氧而熄；

　　4、易燃、易爆危險物品，例如酒精，汽油，煤汽筒鋼瓶、不可放置爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　5、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

　　6、煤氣火災滅火的'方法：A、斷絕煤氣電源B、用泡沫滅火器械滅火。C、降低周圍溫度。D、斷絕空氣供給。

　　7、如果發(fā)生火災，應立即求援消防中心，在消防隊到來之前，要先自己搶救，油類失火最好用消防沙或滅火器撲滅。

　　8、下班前由廚房防火安全員（兼職）檢查廚房情況，特別是電氣閥是否關好，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》。

　　9、全體廚房操作人員熟悉掌握消防常識，經(jīng)常檢查滅火器及消防拴以免失效，處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

廚房安全的制度13

　　1、廚房內(nèi)有與規(guī)模相適應的.消防設備和消防器材，從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識。

　　2、'安全第一，預防為主'。廚房工作間隙期間，應有專人值班；廚房內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃，易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精，由管部專人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領。

　　3、煤氣灶點火時要火等到氣，下班時要關緊氣閥，熄滅火種。

　　4、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，、防止油鍋著火，保證安全。

　　5、進行日常清潔和計劃清潔時，嚴防將水噴灑到電插座、電開關處，防止電線短路起火，排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。

　　6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并報告保安部，切實消除隱患，防患于未燃。

　　7、下班前，要檢查水、電、煤氣和蒸汽，關緊開關，并上門窗。

廚房安全的制度14

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

　　二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

　　三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。

　　四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

　　五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

　　1、中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

　　2、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

　　3、根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

　　4、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;

　　5、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的`食品的警示標志或中文警示語。

　　六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

　　七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

　　九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

　　十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

　　十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓�管理機關。

廚房安全的制度15

　　提示：廚房部所有設備均屬于電、燃料器類產(chǎn)品，容易引發(fā)火災及傷害事故。常發(fā)生事故的原因有：電器短路、打火、誤操作和易燃的原材料使用不當而引發(fā)火警或人身傷害事故，所以要求本部員工應遵循以下原則進行操作。

　　一、 專人專灶，啟動前認真檢查水、電、燃汽是否正常，確認無誤后方可動用食品機械，燃汽灶點火時要火等汽，用完后及時關閉電源及燃汽開關。

　　二、 各種機電設備操作人員需經(jīng)專業(yè)培訓，合格后方能上崗。

　　三、 安全第一、預防為主，廚房工作間隙期間應有專人值班，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁存放易爆和有毒的危險物品。

　　四、 開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋著火，保證安全，發(fā)現(xiàn)險情立刻做出相應處理，并及時匯報行政總廚，由行政總廚報至店級領導。

　　五、 廚房內(nèi)有規(guī)模相適應的`消防設備和消防器材要精心愛護、定期檢查、擦試，保證清潔有效。

　　六、 定期組織員工進行安全消防知識的學習及培訓。

　　七、 每日工作結束后，認真檢查設備的油、電、燃汽開關是否關閉，清除火災隱患。

　　總結：廚房區(qū)域內(nèi)如發(fā)生火警，所有人員應采取以下措施：保持鎮(zhèn)靜，聽從命令，服從指揮，切斷所有電源，關閉門窗，立刻報告部門領導，說明情況，在保證自身安全情況下展開滅火自救（嚴禁用水及泡沫滅火器撲救電器火災）如火勢無法控制，立刻有組織，有秩序撤離現(xiàn)場。

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