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    超市管理制度

    時(shí)間:2025-01-17 17:30:11 制度 我要投稿

    超市管理制度精品【15篇】

      在發(fā)展不斷提速的社會中,人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編整理的超市管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

    超市管理制度精品【15篇】

    超市管理制度1

      就流程來說,一個(gè)商品入場應(yīng)當(dāng)經(jīng)過驗(yàn)貨、試銷、銷售、下架等過程,注意商品質(zhì)量檢驗(yàn),防止假冒偽劣商品上架,過期商品及時(shí)淘汰。陳列有很多原則,關(guān)鍵有同類陳列、同牌陳列、同價(jià)陳列,前進(jìn)陳列(新上架的商品陳列在貨價(jià)后部,使臨近過期的商品先銷售完畢),黃金陳列(3-5層容易被消費(fèi)者注意到的貨價(jià)應(yīng)當(dāng)陳列暢銷品和重點(diǎn)商品)等;商品促銷小超市也可以搞,多留意點(diǎn)大超市的促銷方式,選適合自己的`用。

      品類管理很重要,因?yàn)?0/20法則在超市行業(yè)非常靈驗(yàn),80%的銷量、銷售額、毛利是由20%的商品帶來的。

      首先,做好商品定位,應(yīng)當(dāng)區(qū)分跑量商品和盈利商品,對每一類商品,每類商品中的每一個(gè)商品,做到差別定價(jià),像柴米油鹽和知名品牌商品等“價(jià)格敏感”商品應(yīng)當(dāng)?shù)兔?jīng)營,樹立低價(jià)形象,集聚人氣,帶動(dòng)銷量;家用日化、餅干小食品可以適當(dāng)提高毛利,保證經(jīng)營業(yè)績。

      然后(需要電腦管理,以將商品銷售數(shù)據(jù)輸入電腦為前提),根據(jù)不同的商品定位,分別為每一類(當(dāng)然分類越細(xì)越有分析價(jià)值)商品的銷量、銷售額、毛利設(shè)定權(quán)重,建立數(shù)學(xué)分析模型,計(jì)算每一個(gè)商品在該類商品、一類商品的各個(gè)價(jià)格段、規(guī)格段、乃至全部商品中的重要性,進(jìn)行取舍。當(dāng)然,光靠數(shù)學(xué)模型不行,還要根據(jù)市場調(diào)查和競爭狀況進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)判斷。以上方法靠你悟性了,慢慢探索吧。

      第三,滯銷品和高庫存商品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行分析、淘汰,例外情形:雖然滯銷、占庫存,但具有補(bǔ)齊品類,符合超市定位的商品應(yīng)當(dāng)保留。

      再次,新品引進(jìn)應(yīng)當(dāng)先經(jīng)過試銷,并運(yùn)用上述方法進(jìn)行保留和淘汰。

      季節(jié)性商品、節(jié)慶商品對銷售的影響是很大的,尤其是春節(jié)、元宵、清明、端午、中秋、圣誕,做好節(jié)日商品的選擇和促銷,對大超市來說甚至可以使?fàn)I業(yè)額數(shù)倍增加,小超市也不能忽視。

    超市管理制度2

      工作人員食堂管理制度旨在確保員工餐飲質(zhì)量,維持食堂運(yùn)營秩序,保障食品安全,提升員工滿意度,促進(jìn)團(tuán)隊(duì)和諧。制度內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面:

      1. 食堂管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)

      2. 食品采購與存儲規(guī)定

      3. 食堂衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)

      4. 餐飲服務(wù)與質(zhì)量控制

      5. 員工用餐行為規(guī)范

      6. 投訴與改進(jìn)機(jī)制

      內(nèi)容概述:

      1. 食堂管理機(jī)構(gòu)需設(shè)立專門的管理部門,負(fù)責(zé)日常運(yùn)營和監(jiān)管,明確各崗位職責(zé)。

      2. 食品采購應(yīng)遵循公開透明原則,確保來源可靠,定期檢查存儲條件,防止食品變質(zhì)。

      3. 設(shè)立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),包括廚房清潔、餐具消毒、個(gè)人衛(wèi)生等,確保食品安全。

      4. 提供多樣化菜品,保證營養(yǎng)均衡,定期收集員工反饋,調(diào)整菜單以滿足口味需求。

      5. 員工應(yīng)遵守用餐時(shí)間,保持餐桌整潔,尊重他人,不得浪費(fèi)食物。

      6. 設(shè)立投訴渠道,鼓勵(lì)員工提出意見和建議,及時(shí)解決存在問題,持續(xù)改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。

    超市管理制度3

      一、 超市所供商品必須符合《中華人民共和國質(zhì)量法》及《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律、法規(guī)的要求,必須從正規(guī)渠道購進(jìn)各種商品、食品等,并索取“三證”,杜絕三無食品和假冒偽劣、腐爛變質(zhì)及過期商品進(jìn)入超市,嚴(yán)禁在超市內(nèi)經(jīng)營過期、變質(zhì)以及不合格商品。

      二、 嚴(yán)禁銷售、出租、淫穢書刊和音像制品,禁止各種不文明、不健康和欺詐性的經(jīng)營行為和經(jīng)營活動(dòng),如有發(fā)現(xiàn)有此類情況將交由相關(guān)執(zhí)法部門處理。

      三、 超市經(jīng)營范圍要符合合同要求,不得經(jīng)營無包裝或自行加工的食品、飲料,不得經(jīng)營白酒,不得經(jīng)營藥品及其他需要特別許可證的商品。

      四、 杜絕強(qiáng)賣現(xiàn)象,所有商品實(shí)行明碼標(biāo)價(jià),超市所售商品價(jià)格不得高于市場其他同類型超市價(jià)格,

      五、 超市員工患病期間不得上崗,在工作時(shí)間要儀表端莊、著裝整齊、干凈、禁止在店內(nèi)喝酒、吸煙,保持良好的形象。

      六、 禁止在承租范圍外經(jīng)營、嚴(yán)禁亂堆亂放,并保持店內(nèi)及周邊3米范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,保持店內(nèi)商品的.擺放整齊。盛放垃圾的容器保持清潔衛(wèi)生,并及時(shí)清運(yùn),積極采取防鼠、防蠅措施。

      七、 不準(zhǔn)超負(fù)荷用電和亂拉亂接電線、電源開關(guān)等。因工作需要接電時(shí)必須經(jīng)學(xué)院有關(guān)部門同意。

      八、 超市在營業(yè)期間內(nèi)禁止電、氣焊等明火作業(yè)。設(shè)備維修等特殊情況確需動(dòng)火作業(yè)的,應(yīng)由學(xué)院負(fù)責(zé)消防安全管理的責(zé)任部門批準(zhǔn),并采取嚴(yán)密的防范措施,確保用火安全。

      九、 超市內(nèi)柜臺、貨架應(yīng)合理布置,不得遮擋消防設(shè)施,并保證疏散通道、安全出口暢通。安全出口應(yīng)按規(guī)定設(shè)置燈光指示標(biāo)志。

      十、 在經(jīng)營服務(wù)過程中,必須要杜絕消防安全事故和意外事故的發(fā)生,如果出現(xiàn)安全責(zé)任事故,校園超市相關(guān)人員必須承擔(dān)全部責(zé)任。

      十一、 超市經(jīng)營活動(dòng)接受全院師生的監(jiān)督。

    超市管理制度4

      1、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度。

      1、1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個(gè)工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

      1、2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

      2、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

      2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

      2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

      2、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。

      3、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。

      3、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

      3、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

      4、建立健全的食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。

      4、1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

      4、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

      5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。

      5、1食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

      5、2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出;要定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

      5、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

      5、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水,結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃,冷藏溫度必須保持在0-10℃。

      6、做好粗加工衛(wèi)生管理,把好食品篩選第一關(guān)。

      6、1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地,清洗池做到葷、素分開,有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

      6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

      6、3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

      7、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。

      7、1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

      7、2塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

      7、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。

      7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

      7、5工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

      8、強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān)。

      8、1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

      8、2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,室內(nèi)做到無蠅,保持室內(nèi)溫度25℃以下。

      8、3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

      8、4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

      8、5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

      8、6非直接入口的.食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在售飯間存放。

      9、餐具用具必須清洗消毒,防止交叉污染。

      9、1洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé),食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

      9、2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮:將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗:是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖:是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動(dòng)水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒:洗凈的食(飲)具按要求進(jìn)行消毒。五保潔:將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放。

      9、3、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

      9、4餐具常用的消毒方式:

      ⑴煮沸、蒸氣消毒,保持100℃作用10分鐘。

      ⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘。

      ⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

     、认緞┤绾戎苿话闶褂煤行250mg/L的濃度,食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。

      9、5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求:物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。

      9、6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物,無蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

      10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

      10、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清。

      10、2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

      10、3加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

      10、4操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

    超市管理制度5

      1。目的與適用范圍:

      明確規(guī)范收銀員管理制度,確保收銀工作落實(shí)執(zhí)行。本管理制度適用于北京華聯(lián)綜合超市有限公司下屬各門店。

      2。優(yōu)秀收銀員評比標(biāo)準(zhǔn):

      2。1每月正負(fù)差異在規(guī)定范圍內(nèi)。

      2。2無顧客投訴。

      2。3唱收唱付,禮貌用語到位(指顧客能聽清,聽懂,不會產(chǎn)生誤會)。

      2。4全勤。

      2。5操作pos機(jī)熟練,業(yè)務(wù)能力強(qiáng),點(diǎn)鈔速度快。

      2。6遵守店內(nèi)及部門各項(xiàng)規(guī)章制度。

      2。7團(tuán)隊(duì)精神及上進(jìn)心較強(qiáng)。

      2。8服務(wù)態(tài)度熱情、親切。

      2。9收銀組勞動(dòng)紀(jì)律:

      收銀員在工作時(shí)間內(nèi):

      3。嚴(yán)禁為親朋好友結(jié)帳(勸其到其他款臺結(jié)帳),以免產(chǎn)生誤會。

      3。1嚴(yán)禁攜帶私人現(xiàn)金上崗,如發(fā)現(xiàn)視同貨款上繳。

      3。2如與顧客發(fā)生爭吵、辱罵、毆打等現(xiàn)象或服務(wù)態(tài)度惡劣者,罰款“50元”。情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。

      3。3不遵守公司內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度者,罰款“50元”。

      3。4擅自離開款臺,上班時(shí)間購物者,處以所購商品價(jià)值“二倍”的罰款。

      3。5嚴(yán)禁以結(jié)帳、點(diǎn)款、無零錢為理由,拒絕和冷淡顧客。

      3。6嚴(yán)禁上班時(shí)間打私人電話、談私事,甚至與其他閑雜人員聊天。

      3。7嚴(yán)禁看書、看報(bào)、嘻笑、打鬧,做與工作無關(guān)的事情。

      3。8嚴(yán)禁倚靠款臺或會客、吃東西及水杯放在款臺上。

      3。9嚴(yán)禁隨意打開錢箱清點(diǎn)現(xiàn)金,如由此產(chǎn)生懷疑和不安全因素要停職進(jìn)行調(diào)查。

      3。10嚴(yán)禁儀容儀表不整齊者上機(jī)收銀。

      收銀員上崗條件

      1、具備良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德,具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,熱愛企業(yè),能自覺維護(hù)東來順品牌。

      2、自覺遵守本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度和本崗位的'紀(jì)律要求。

      3、在本單位工作滿一年,各方面表現(xiàn)良好,無違紀(jì)記錄。

      4、具備收銀員的基本素質(zhì),反應(yīng)靈敏,具備基本的動(dòng)手操作能力,在收銀員培訓(xùn)中成績優(yōu)異。

      5、具備良好的個(gè)人形象。

      收銀員崗位職責(zé)

      1、熟悉本崗位的工作流程,做到規(guī)范運(yùn)作;

      2、熟練掌握操作技能,確保結(jié)帳、收款的及時(shí)、準(zhǔn)確、無誤;

      3、做好開業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,確保收銀工作的順利進(jìn)行;

      4、結(jié)賬收款時(shí),對所收現(xiàn)金要堅(jiān)持唱收唱付,及時(shí)驗(yàn)鈔,對支票要核實(shí)相關(guān)內(nèi)容,減少企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

      5、管好備用金,確保備用金的金額準(zhǔn)確、存放安全。

      6、管好自己的上機(jī)密碼,不得與他人共用,不得對外人泄露。收銀員培訓(xùn)內(nèi)容

      1、集團(tuán)企業(yè)規(guī)章制度

      2、收銀員崗位職責(zé);

      3、收銀員工作流程;

      4、識別假幣的各種方法;

      5、現(xiàn)金管理制度、

      6、開據(jù)發(fā)票的規(guī)范要求及實(shí)際操作、

      7、集團(tuán)安全手冊及滅火器的使用;

      8、金商通收銀軟件基本系統(tǒng)維護(hù)

      9、收銀機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)、上機(jī)操作。

      收銀員工作流程

      一、開業(yè)前的準(zhǔn)備工作:

      1、將前一天結(jié)業(yè)前的錢款、備用金、從保險(xiǎn)柜中取出、核算清楚、

      2、檢查收銀機(jī)是否正常,如有異常應(yīng)馬上調(diào)整;檢查是否需要補(bǔ)充機(jī)打紙,若需要應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)室領(lǐng)取。

      3、搞好收銀臺的衛(wèi)生、物品碼放整齊、以整潔的工作環(huán)境和飽滿的工作熱情,迎接開業(yè)。

      二、進(jìn)入工作狀態(tài):

      1、顧客結(jié)賬時(shí)按相應(yīng)物品結(jié)算,并打印出“結(jié)賬單”及顧客“消費(fèi)單”交由顧客,以便顧客核對。

      2、按結(jié)賬單合計(jì)金額與顧客結(jié)賬,對收取的現(xiàn)金用驗(yàn)鈔機(jī)識別。

      收銀員交接班時(shí),交班人也要辦理好以上交款手續(xù),給接班的收銀員只留下備用金,由接班的收銀員到財(cái)務(wù)室兌換零錢。

    超市管理制度6

      中小學(xué)食堂管理制度旨在確保校園食品安全,維護(hù)學(xué)生健康,提升餐飲服務(wù)質(zhì)量,主要包括以下幾個(gè)方面:

      1、食品采購與驗(yàn)收管理

      2、食堂衛(wèi)生與環(huán)境管理

      3、食品加工與烹飪規(guī)范

      4、餐具消毒與儲存管理

      5、員工健康管理與培訓(xùn)

      6、食品安全應(yīng)急處理機(jī)制

      7、學(xué)生用餐行為規(guī)范

      8、家長參與與監(jiān)督機(jī)制

      內(nèi)容概述:

      1、食品采購:明確供應(yīng)商資質(zhì)要求,規(guī)定定期檢查與評估機(jī)制,確保食材新鮮、安全。

      2、衛(wèi)生環(huán)境:設(shè)定每日清潔標(biāo)準(zhǔn),定期進(jìn)行大掃除,確保食堂無衛(wèi)生死角。

      3、加工烹飪:制定嚴(yán)格的食品加工流程,規(guī)定烹飪溫度與時(shí)間,防止食物中毒。

      4、餐具管理:規(guī)定餐具清洗、消毒程序,保證用餐器具清潔衛(wèi)生。

      5、員工健康:要求員工定期體檢,提供健康證明,強(qiáng)化食品安全意識培訓(xùn)。

      6、應(yīng)急處理:建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,及時(shí)有效應(yīng)對突發(fā)情況。

      7、用餐行為:教育學(xué)生文明用餐,培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣,減少浪費(fèi)。

      8、家長參與:設(shè)立家長監(jiān)督委員會,定期開放食堂供家長參觀,增強(qiáng)透明度。

    超市管理制度7

      一、超市消防安全制度

      1、門店實(shí)行逐級防火責(zé)任制,做到層層有專人負(fù)責(zé)。

      2、實(shí)行各部門崗位防火責(zé)任制,做到所有部門的消防工作,明確有人負(fù)責(zé)管理,各部門均要簽訂《防火責(zé)任制》。

      3、安全部設(shè)立防火檔案、緊急滅火計(jì)劃、消防培訓(xùn)、消防演習(xí)報(bào)告、各種消防宣傳教育的資料備案,全面負(fù)責(zé)超市的消防預(yù)防、培訓(xùn)工作。各營運(yùn)部門則須具備完整的防火檢查報(bào)告和電器設(shè)備使用報(bào)告等資料。

      4、超市內(nèi)要張貼各種消防標(biāo)志,設(shè)置消防門、消防通道和報(bào)警系統(tǒng),組建義務(wù)消防隊(duì),配備完備的消防器材與設(shè)施,做到有能力迅速撲滅初起火災(zāi)和有效地進(jìn)行人員財(cái)產(chǎn)的疏散轉(zhuǎn)移。

      5、設(shè)立和健全各項(xiàng)消防安全制度,包括門衛(wèi)、巡邏、逐級防火檢查,用火、用電,易燃、易爆物品安全管理,消防器材維護(hù)保養(yǎng),以及火災(zāi)事故報(bào)告、調(diào)查、處理等制度。

      6、對新老員工進(jìn)行消防知識的普及,對消防器材使用的培訓(xùn),特別是消防的重點(diǎn)部門,要進(jìn)行專門的消防訓(xùn)練和考核,做到經(jīng);、制度化。

      7、超市內(nèi)所有區(qū)域,包括銷售區(qū)域、倉庫、辦公區(qū)域、洗手間全部禁止吸煙、動(dòng)用明火,存放大量物資的場地、倉庫,須設(shè)置明顯的禁止煙火標(biāo)志。

      8、賣場內(nèi)消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。

      9、禁止私接電源插座、亂拉臨時(shí)電線、私自拆修開關(guān)和更換燈管、燈泡、保險(xiǎn)絲等,如需要,必須由工程人員、電工進(jìn)行操作,所有臨時(shí)電線都必須在現(xiàn)場有明確記錄,并在限期內(nèi)改裝。

      10、商場內(nèi)所有開關(guān)必須統(tǒng)一管理,每日的照明開關(guān)、電梯,統(tǒng)一由安全員開關(guān),其他電力系統(tǒng)的控制由工程部負(fù)責(zé)。如因工作需要而改由部門負(fù)責(zé),則部門的管理人員和實(shí)際操作人員必須對開關(guān)的正確使用接受培訓(xùn)。

      11、營業(yè)及工作結(jié)束后,要進(jìn)行電源關(guān)閉檢查,保證各種電器不帶電過夜,各種該關(guān)閉的開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。

      12、各種電器設(shè)備、專用設(shè)備的運(yùn)行和操作,必須按規(guī)定進(jìn)行操作,實(shí)行上崗證作業(yè)。

      13、柜臺、陳列柜的射燈、廣告燈,工作結(jié)束后必須關(guān)閉,以防溫度過高引起火災(zāi)。

      14、貨架商品存放要與照明燈、整流器、射燈、裝飾燈、火警報(bào)警器、消防噴淋頭、監(jiān)視頭保持一定間隔(消防規(guī)定垂直距離不少于50cm)。

      15、銷售易燃品,如高度白酒、果酒、發(fā)膠等,只能適量存放,便于通風(fēng),發(fā)現(xiàn)泄漏、揮發(fā)或溢出的現(xiàn)象要立即采取措施。

      16、超市內(nèi)所有倉庫的消防必須符合要求,包括照明、噴淋系統(tǒng)、消防器材的設(shè)施、通風(fēng)、通道等設(shè)置。

      二、消防安全檢查制度

      1、部門設(shè)置消防義務(wù)組員,每天進(jìn)行防火檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄上報(bào)。

      2、消防義務(wù)檢查員要認(rèn)真負(fù)責(zé),檢查中不留死角,確保不留發(fā)生火情隱患。

      3、部門經(jīng)理/主管每月要進(jìn)行一次消防自查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向安全部匯報(bào)(書面材料)。

      4、安全部每周定期對全商場進(jìn)行消防檢查,主要檢查防火制度措施是否實(shí),防火主要器材是否全部符合要求,是否有重大火險(xiǎn)隱患,是否有完整的安全防火檢查記錄等。

      5、安全部的消防安全檢查報(bào)告,每月呈報(bào)店經(jīng)理和總部相關(guān)部門。

      6、安全部須有專人負(fù)責(zé)政府消防安全檢查部門對商場的安全檢查的準(zhǔn)備、問題的整改等事宜。

      7、對火險(xiǎn)隱患,做到及時(shí)發(fā)現(xiàn),登記立案,抓緊整改;限期未整改者,進(jìn)行相應(yīng)處罰和上報(bào)店經(jīng)理;對因客觀原因不能及時(shí)整改的,應(yīng)采取應(yīng)急措施確保安全。

      8、檢查消防重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)用電設(shè)備,執(zhí)行定點(diǎn)、定人、定措施的'制度,并根據(jù)需要,設(shè)置自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)滅火等新技術(shù)來加強(qiáng)商場的預(yù)防、滅火功能。

      9、檢查防火檔案、滅火作戰(zhàn)計(jì)劃、季度消防演習(xí)報(bào)告等,負(fù)責(zé)消防的安全員對相關(guān)的程序是否了解,是否熟知在緊急情況下,所應(yīng)采取的切合實(shí)際的措施。

      10、檢查消防工作定期總結(jié)、評比、獎(jiǎng)懲情況,特別是對事故信息的分享,宣傳教育培訓(xùn)工作是否定期、不間斷在進(jìn)行。

      三、倉庫消防安全制度

      1、倉庫的主通道寬度不少于2m,通道保持暢通。

      2、庫房中不能安裝電器設(shè)備,所有線路和燈頭都應(yīng)安裝在庫房通道的上方,與商品保持一定距離。

      3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。

      4、倉庫中不能使用碘鎢燈、日光燈、電熨斗、電爐子、電烙鐵等,使用的電燈泡不能超過60W。

      5、庫房中所設(shè)置臨時(shí)電線的存在時(shí)間不能超過2星期。

      6、庫房中嚴(yán)禁使用明火,嚴(yán)禁吸煙。

      7、易燃易爆商品必須嚴(yán)格按規(guī)定存放,不能與其他商品混放。

      8、倉庫必須配備消防器材,消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。

      四、配電室消防安全制度

      1、配電室內(nèi)不得會客、吸煙,不得動(dòng)用明火,不得儲存雜物和堆碼商品,不得存放易燃易爆物品。

      2、各種電器、照明設(shè)備及線路的安裝、使用以及配電室的清潔維護(hù)要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

      3、當(dāng)班上崗時(shí)須穿絕緣鞋,帶電作業(yè)時(shí)須安排兩名以上監(jiān)護(hù)人,作業(yè)時(shí)掛牌操作,并有專人守衛(wèi)電閘箱,高空工作時(shí)系好安全帶。

      4、配電室要配備適量的消防器材和設(shè)施,所有人員必須經(jīng)過訓(xùn)練,提高搶險(xiǎn)自救能力。

      5、每日需有電工晝夜值班,不得在當(dāng)班時(shí)飲酒、睡覺或擅離職守,對設(shè)備運(yùn)行要定時(shí)巡視。

      6、凡安裝電氣設(shè)備、線路必須經(jīng)工程主管同意后,由電工操作安裝。

      7、工程部、配電室人員和安全部每月對店所屬地區(qū)進(jìn)行電氣安全檢查,并且認(rèn)真做好記錄。

      五、機(jī)房消防安全制度

      1、機(jī)房內(nèi)不得會客、吸煙、動(dòng)用明火、儲存雜物和建筑用品,不準(zhǔn)堆碼商品及易燃易爆物品。

      2、機(jī)房工作人員需認(rèn)真檢查電機(jī)線路、機(jī)器運(yùn)行、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。

      3、機(jī)房機(jī)器需要維修使用的油漆或其他化工材料,包括包裝物、擦拭劑、涂料、攪抖等物料應(yīng)到指定地點(diǎn)辦理,不得隨意棄置現(xiàn)場。

      4、機(jī)房如需電氣焊接時(shí),嚴(yán)禁調(diào)兌柴油或稀料,未使用完的柴油、稀料、機(jī)油,應(yīng)由專人設(shè)專門地點(diǎn)妥善保管。

      5、機(jī)房的工作人員須嚴(yán)格履行職責(zé),做好工作記錄,交班接班認(rèn)真檢查,不得在當(dāng)班時(shí)飲酒、睡覺、玩耍(麻將、撲克、棋類等)或擅離職守。

      6、機(jī)房內(nèi)應(yīng)配相應(yīng)數(shù)量的消防滅火器材,并且實(shí)行責(zé)任制,誰在崗誰負(fù)責(zé),遇有火災(zāi)、火險(xiǎn)立即撲救。

      7、機(jī)房內(nèi)所有設(shè)備、電氣線路要經(jīng)常檢查保養(yǎng)。

      六、辦公區(qū)安全消防制度

      1、辦公區(qū)嚴(yán)禁吸煙,并貼有嚴(yán)禁吸煙和防火的標(biāo)志。

      2、辦公區(qū)不得儲存雜物,不得大量堆放商品,不得放置易燃易爆物品。

      3、辦公區(qū)不得使用電爐、酒精爐、熱得快、電飯鍋等電熱工具。

      4、辦公區(qū)無人辦公時(shí),應(yīng)關(guān)閉所有的照明燈。

      5、辦公區(qū)的所有電器設(shè)備,必須在工作結(jié)束時(shí),關(guān)閉電源。

      七、值班室消防安全制度

      1、禁止將易燃、易爆物品帶入值班室。

      2、值班室內(nèi)禁止吸煙,并貼有禁止吸煙、110、119等標(biāo)志。

      3、值班室配有應(yīng)急疏散指示圖、內(nèi)部消防安全指南、緊急電話錄、所在區(qū)域的派出所電話地址等。

      4、人離開房間時(shí),應(yīng)將房內(nèi)的電燈關(guān)掉。

      5、值班室內(nèi)禁止使用電爐、電熨斗、電烙鐵等電熱工具,禁止使用射燈和動(dòng)用明火。

      八、超市臨時(shí)動(dòng)火管理規(guī)定

      為保證超市正常營業(yè)時(shí)間的消防安全,確保超市的正常營業(yè)秩序,根據(jù)超市相關(guān)規(guī)定和有關(guān)消防法規(guī),現(xiàn)對臨時(shí)動(dòng)火如下規(guī)定:

      一、嚴(yán)禁在超市正常營業(yè)時(shí),在沒有征得防火督察組同意,無任何安全保護(hù)措施的情況下,進(jìn)行電焊、氧焊、切割、打磨等動(dòng)火作業(yè)。

      二、如非要在超市營業(yè)時(shí)進(jìn)行動(dòng)火作業(yè),必須通知防火督查組人員,填寫臨時(shí)動(dòng)火申請單,嚴(yán)格遵守動(dòng)火前“七不”“四要”的操作規(guī)程。

    超市管理制度8

      鑒于我們的員工和顧客最容易接觸到新鮮商品,建立良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,可以減少生鮮商品的細(xì)菌污染,保證生鮮商品的新鮮度和質(zhì)量。為此,超市特指定衛(wèi)生管理制度,希望大家遵守。

      1、員工個(gè)人衛(wèi)生包括衣帽是否穿戴整齊,頭發(fā)是否遮蓋,手指甲不能過長或過臟,不能佩戴飾品以免食品加工包裝出現(xiàn)異常,有傷口時(shí)個(gè)人皮膚必須包扎好,無個(gè)人傳染病;在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣上,不吸煙、飲食、吐痰、吐痰等。必須保持清潔衛(wèi)生,這既是保持個(gè)人和商品良好的衛(wèi)生習(xí)慣,也是給予消費(fèi)者安全衛(wèi)生保障的認(rèn)可;個(gè)人上崗前必須有衛(wèi)生局的證明。

      2、新鮮處理車間的衛(wèi)生管理

      清新的工作場所就是日常的工作場所,工作墻面、天花板、地面都有干凈、整潔、完善的排水設(shè)施。工作場所不得堆放與工作待遇無關(guān)的物品。工作場所應(yīng)有良好的照明、空調(diào)和工作安全,每月安排消毒,防止病媒和污物的產(chǎn)生。這些都是一天中的每一分每一秒都要仔細(xì)觀察的。

      3、新鮮設(shè)備的衛(wèi)生管理

      保鮮作業(yè)現(xiàn)場所需的'設(shè)備應(yīng)在每天作業(yè)前、作業(yè)后或作業(yè)休息時(shí)進(jìn)行清潔,設(shè)備上遺留的肉末、菜屑、魚鱗等殘留物應(yīng)清理干凈。加工刀具、工作臺、周轉(zhuǎn)筐、集裝箱、型材車等應(yīng)每日清洗,每周消毒兩次,以減少保鮮物品的污染。

      4、保鮮倉庫的衛(wèi)生管理

      倉庫是存放生鮮商品的地方,所以倉庫不僅要堆放整齊,還要離墻5cm,離地5cm?刹捎猛斜P堆放,并應(yīng)防止四害(蚊、蠅、鼠、蟑螂)。冷藏和冷凍的溫度要控制正常,不能過高或過低。

      5、生鮮店陳列的衛(wèi)生管理

      陳列貨架的清潔必須到位,冷藏、冷凍柜(柜)的溫度變化和清潔度必須每天檢查。水果、蔬菜應(yīng)在5℃-8℃下保存,水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品應(yīng)在-2℃-0℃下保存,配菜加工后應(yīng)在0℃-2℃下保存,熟食熱柜應(yīng)在60℃以上,凍品應(yīng)在-18℃以下,以提供安全。

      6、生鮮區(qū)果蔬群衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

      干凈的環(huán)境可以襯托果蔬的新鮮,防止不干凈的環(huán)境污染商品,提升門店形象,營造良好的營銷氛圍。這里要強(qiáng)調(diào)的是,員工要能方便地清洗。

      7、果蔬衛(wèi)生管理部門的主要內(nèi)容

    超市管理制度9

      第一條 凡是本市行政區(qū)域內(nèi)建筑面積1000㎡以上的商場、超市;建筑面積500㎡以上的地下商場、超市;建筑面積1000㎡以上的家具城、建材城、燈具城的消防安全工作,均適用本規(guī)定。小于上述規(guī)模的商場、超市參照本規(guī)范執(zhí)行。

      第二條 商場、超市的法定代表人或非法人單位主要負(fù)責(zé)人是本單位安全工作的第一責(zé)任人,對本單位的安全工作負(fù)全面責(zé)任,依法履行各項(xiàng)安全職責(zé)。

      第三條 商場、超市應(yīng)逐級落實(shí)安全責(zé)任制和崗位安全責(zé)任制,明確逐級和崗位消防職責(zé)確定各級和各崗位安全責(zé)任人。

      第四條 商場、超市應(yīng)依法確定本單位安全工作管理的職責(zé)部門,并確定專職安全管理人員。

      安全工作管理人員應(yīng)經(jīng)本單位考核合格后,方可上崗。

      第五條 商場、超市應(yīng)制訂并完善火災(zāi)撲救和應(yīng)急疏散預(yù)案、處置突發(fā)事故等應(yīng)急預(yù)案,并進(jìn)行預(yù)案演練,預(yù)案的演練每半年必須進(jìn)行一次。

      有關(guān)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員能夠掌握預(yù)案內(nèi)容,履行預(yù)案規(guī)定的崗位職責(zé)。

      第六條 商場、超市應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行安全教育和培訓(xùn),未經(jīng)安全培訓(xùn)和培訓(xùn)考核不合格的人員不得上崗。

      特殊工種要依法取得資質(zhì)證書,持證上崗。

      商場、超市應(yīng)至少每半年進(jìn)行一次全員消防安全培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括:防火知識、撲救初期火災(zāi)以及逃生自救的基本知識和技能,組織、引導(dǎo)在場群眾疏散的知識和技能等。

      第七條 商場、超市的新建、改建、擴(kuò)建和內(nèi)部裝修工程須經(jīng)公安消防機(jī)構(gòu)審核合格后,方可施工;工程竣工后,須經(jīng)公安消防機(jī)構(gòu)驗(yàn)收合格后方可投入使用或開業(yè)。未經(jīng)驗(yàn)收或經(jīng)驗(yàn)收不合格的,不得投入使用。

      內(nèi)部裝修面積在200㎡以下,不改動(dòng)防火分區(qū)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)噴水滅火、防排煙等消防設(shè)施,并且裝修材料符合《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范》要求的非高層建筑,可不報(bào)公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu),由商場、超市負(fù)責(zé)安全的部門審核、備案。

      第八條 每層建筑面積超過3000㎡以上的商場、超市,應(yīng)設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)。每層建筑面積超過3000㎡或總建筑面積超過9000㎡的商場、超市應(yīng)設(shè)置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng);建筑面積超過500㎡的地下商場、超市以及高層建筑內(nèi)的商場、超市均應(yīng)設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)和消防防煙、排煙設(shè)施。

      建筑總面積大于20xx平方米和建筑面積大于500平方米且在民用建筑內(nèi)的商場、超市,應(yīng)按照《簡易自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)程》的規(guī)定,設(shè)置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。

      設(shè)有自動(dòng)消防設(shè)施的單位,每年至少應(yīng)由取得檢測資質(zhì)的單位進(jìn)行一次全面檢測。

      第九條 商場、超市內(nèi)柜臺、貨架應(yīng)合理布置,主要疏散通道應(yīng)直通疏散門或疏散出口,并保證主疏散通道寬度不小于2.4米;輔助通道寬度不小于1.5米。

      建筑面積大于3000㎡的超市應(yīng)在收銀臺兩側(cè)(建筑面積小于3000㎡的超市可在收銀臺一側(cè))設(shè)置寬度不小于1.5米的無障礙疏散通道,且應(yīng)保證兩個(gè)無障礙通道的間距不大于25米,并設(shè)置明顯標(biāo)志。

      柜臺的設(shè)置不應(yīng)遮擋、圈占消火栓、滅火器材以及其它消防設(shè)施。

      超市應(yīng)根據(jù)營業(yè)區(qū)疏散通道的面積限定購物車的數(shù)量。疏散通道的面積與購物車的數(shù)量應(yīng)保證100㎡不超過10輛的比例,并及時(shí)清理停滯在營業(yè)區(qū)內(nèi)的購物車。

      第十條 商場、超市安全出口的疏散門應(yīng)向疏散方向開啟,并應(yīng)保障疏散通道、安全出口暢通。嚴(yán)禁下列行為:

      (一)在疏散通道、疏散樓梯間及前室、消防電梯前室設(shè)置流動(dòng)售貨車、臨時(shí)攤位或堆放貨物等;

      (二)在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物;

      (三)在安全出口兩側(cè)1米范圍內(nèi)設(shè)置人體模特、廣告牌等,或?qū)踩隹凇⑹枭⑼ǖ雷兿喈?dāng)作庫房;

      (四)將防火卷簾兩側(cè)設(shè)置的平開疏散門占用或堵塞。

      第十一條 商場、超市的.營業(yè)廳內(nèi),安全出口、疏散通道和其它疏散線路的頂部、地面或靠近地面1米以下的墻面,應(yīng)設(shè)置符合國家規(guī)定的燈光疏散指示標(biāo)志,并保證疏散指示標(biāo)志明顯、連續(xù),指示標(biāo)志的間距不應(yīng)大于20米。在疏散走道的地面上設(shè)置蓄光型疏散指示標(biāo)志,并保證疏散指示標(biāo)志明顯、連續(xù)。

      營業(yè)廳、疏散通道、封閉和防煙樓梯間及前室均應(yīng)設(shè)置火災(zāi)事故照明,其地面最低照度不應(yīng)低于0.5Lx,應(yīng)急照明連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)小于30分鐘。

      第十二條 商場、超市的裝修、裝飾及柜臺、貨架應(yīng)采用不燃或難燃材料。疏散通道、疏散樓梯間的裝修材料應(yīng)使用不燃材料,并保證耐火極限不低于1小時(shí);通風(fēng)管道等保溫材料必須采用不燃材料;其它部位的裝修材料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的規(guī)定。

      第十三條 商場、超市庫房應(yīng)符合下列防火標(biāo)準(zhǔn)。

      (一)庫存物品應(yīng)分垛碼放,每垛占地面積不應(yīng)大于100㎡。并保證"五距":垛與垛間距不應(yīng)小于1米,垛與墻間距不應(yīng)小于0.5米,垛與梁間距不應(yīng)小于0.3米,垛與柱間距不應(yīng)小于0.3米,垛與燈間距不應(yīng)小于0.5米。

      庫房內(nèi)主要通道的寬度不應(yīng)小于2米。

      庫存物品碼放不得擠占或影響消防設(shè)施、器材的使用。

      (二)庫房內(nèi)不準(zhǔn)使用碘鎢燈和超過60瓦以上的白熾燈等高溫照明燈具。使用日光燈等低溫照明燈具時(shí),應(yīng)當(dāng)對鎮(zhèn)流器采取隔熱、散熱等防火措施;鎮(zhèn)流器不應(yīng)設(shè)置在悶頂內(nèi)。

      (三)庫房內(nèi)不準(zhǔn)設(shè)置移動(dòng)式照明燈具。照明燈具下方不準(zhǔn)堆放貨物,照明燈具垂直下方與儲存物品水平間距不應(yīng)小于0.5米。

      (四)庫房內(nèi)敷設(shè)的配電線路,應(yīng)穿金屬管或非燃硬塑料管保護(hù),并與可燃物保持20㎝以上的間距。

      (五)每個(gè)庫房應(yīng)當(dāng)在庫房外安裝電源開關(guān)裝置,保管人員離庫時(shí),必須拉閘斷電。

      (六)商場、超市庫房嚴(yán)禁存放化學(xué)危險(xiǎn)物品。商場、超市經(jīng)營的發(fā)膠、丁烷氣等易燃商品應(yīng)設(shè)置在專用的獨(dú)立庫房內(nèi),且儲量不應(yīng)超過2日的平均銷售量;電氣設(shè)施應(yīng)符合防爆要求,并保持良好的通風(fēng)。

      (七)禁止在庫房內(nèi)設(shè)置辦公室、休息室或留人住宿。

      第十四條 商場、超市內(nèi)的中轉(zhuǎn)庫與營業(yè)廳應(yīng)采取防火分隔措施。貨物碼放不應(yīng)影響自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)噴頭的使用,貨物頂面與噴頭濺水盤的垂直距離不應(yīng)小于0.5米,濺水盤周圍0.5米內(nèi)不應(yīng)堆放貨物。

      商場、超市應(yīng)對火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、防排煙系統(tǒng)、防火卷簾、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、火災(zāi)事故廣播等消防設(shè)施的完好有效情況進(jìn)行定期檢查和維修保養(yǎng)。防火卷簾應(yīng)每月進(jìn)行一次手動(dòng)、自動(dòng)、機(jī)械、中控室遠(yuǎn)程控制等功能測試。

      嚴(yán)禁擅自拆除、停用火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)滅火等消防設(shè)施。

      第十五條 商場、超市電氣線路的敷設(shè)、電氣設(shè)備的安裝必須符合國家和本市有關(guān)電氣安裝技術(shù)的要求,并由專業(yè)人員實(shí)施安裝敷設(shè)。配電線路須穿金屬管線保護(hù),不得采用塑料線。禁止拉臨時(shí)電線,凡移動(dòng)的電器設(shè)備,其電源先必須采用橡膠電纜。不得超負(fù)荷運(yùn)載。電氣設(shè)備每年至少由具備資格的專業(yè)部門進(jìn)行一次安全檢測。

      第十六條 商場、超市內(nèi)附設(shè)食品加工、餐飲部位應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的防火分區(qū)。該部位使用的烤箱上方及周圍,燃?xì)庠罹咧車?.5米內(nèi),不準(zhǔn)堆放可燃物品。

      第十七條 商場、超市應(yīng)加強(qiáng)對燃?xì)夤艿馈⑷細(xì)夤艿雷詣?dòng)切斷閥、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹、閥門的維護(hù)保養(yǎng),使用燃?xì)獾牟课、調(diào)壓裝置室等部位應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w報(bào)警探測器。燃?xì)庠罹卟课粦?yīng)配置滅火毯。每日下班后應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行檢查,并有檢查記錄,嚴(yán)防燃?xì)庑孤?/p>

      高層建筑的燃?xì)鈶?yīng)采用管道供氣,禁止使用瓶裝液化石油氣。設(shè)置在地下商場、超市內(nèi)的食品加工、餐飲等部位禁止使用液化石油氣作為燃料。

      商場、超市內(nèi)食堂、餐飲等場所的抽油煙機(jī)、集煙罩以及排油煙管道,每季度應(yīng)全面清洗一次。

      第十八條 商場、超市在營業(yè)期間內(nèi)禁止電、氣焊等明火作業(yè)。設(shè)備維修等特殊情況確需動(dòng)火作業(yè)的,應(yīng)由單位的消防安全責(zé)任人或消防安全管理人批準(zhǔn),采取嚴(yán)密的防范措施,確保用火安全。

      第十九條 消防控制室人員必須持證上崗,掌握消防設(shè)施的運(yùn)行情況,熟練操作消防控制設(shè)備。消防控制室應(yīng)設(shè)專人24小時(shí)值班,每班不得少于2人,并有值班工作記錄。

      消防控制室人員,在接到報(bào)警信號后,應(yīng)立即攜帶應(yīng)急包(對講機(jī)、氧氣面罩、破拆工具、手電、輕便滅火器材等)趕赴現(xiàn)場進(jìn)行處置。

      第二十條 商場、超市在營業(yè)期間應(yīng)當(dāng)安排專職人員至少每兩小時(shí)進(jìn)行一次消防安全巡視,巡視區(qū)域要有明確的劃分,巡視內(nèi)容要有明確的要求,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改火災(zāi)隱患,并做好巡視、檢查和整改記錄。

      第二十一條 商場、超市應(yīng)按照《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》的規(guī)定,結(jié)合經(jīng)營品種的火災(zāi)類別,配置輕便滅火器材。營業(yè)區(qū)、庫房等部位應(yīng)配置ABC類滅火器材。

      商市場營業(yè)區(qū)內(nèi)滅火器材配置點(diǎn)的間距不應(yīng)大于20米。

      第二十二條 商場、超市配電室應(yīng)符合下列要求

      (一)建立健全電氣運(yùn)行操作規(guī)程、電氣設(shè)備維護(hù)檢修、電工崗位責(zé)任、運(yùn)行交接班等各項(xiàng)基本管理制度。

      (二)配電室應(yīng)配備用電設(shè)備布置平面分布圖、配電線路平面分布圖、變、配電系統(tǒng)操作模擬圖板等安全技術(shù)資料。

      (三)電工應(yīng)做到持證上崗。

      (四)配電室絕緣工具應(yīng)定期進(jìn)行試驗(yàn),試驗(yàn)合格后應(yīng)加裝標(biāo)志,碼放整齊。

      (五)配電室內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物。

      (六)配電室和值班室應(yīng)當(dāng)分開,值班室內(nèi)不得放床。

      第二十三條 商場、超市所用特種設(shè)備的使用應(yīng)當(dāng)符合《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、行政法規(guī)的規(guī)定,保證特種設(shè)備的安全運(yùn)行。

      在用的特種設(shè)備應(yīng)在安全檢驗(yàn)合格有效期屆滿前1個(gè)月向特種設(shè)備檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)提出定期檢驗(yàn)要求。未經(jīng)定期檢驗(yàn)、超過檢驗(yàn)周期或者檢驗(yàn)不合格的特種設(shè)備,不得繼續(xù)使用。

      特種設(shè)備使用單位對在用特種設(shè)備應(yīng)當(dāng)至少每月進(jìn)行一次自行檢查,并作出記錄。

      第二十四條 商場、超市值班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)掌握當(dāng)日值班警衛(wèi)人員的配置情況以及值班警衛(wèi)人員在崗在位情況,并填寫值班記錄。

      第二十七條 本規(guī)范自20xx年3月24日施行。

    超市管理制度10

      一、申請

      1、書寫pop必須有各部門小組提出書面申請(pop申請單),同時(shí)有部門主管以上簽字(申請單上須說明“明細(xì)及要求”)。

      2、美工部根據(jù)pop申請單按要求書寫,并保留好申請單,以便檢查。

      3、無申請單,美工部不得擅自書寫。

      4、各部門不得私自書寫pop,違者每次罰款10元。

      二、書寫

      1、美工按規(guī)范格式認(rèn)真書寫pop,必須清晰、明了、規(guī)范。

      2、美工不得無故拖延時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)交與各商品組。

      三、懸掛

      1、原則:

      整個(gè)店內(nèi)pop及其它賣場裝飾物的懸掛、張貼、擺設(shè)、裝飾等涉及店面形象,一切均需在店內(nèi)美工部專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。由美工人員做出各種裝飾規(guī)范,并進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)后,各“商品組”方可按規(guī)范張貼、懸掛。

      2、各采購組禁止對賣場進(jìn)行變更、更動(dòng),違者對當(dāng)事人及主管以警告、經(jīng)濟(jì)處罰進(jìn)行處理。

      3、美工部是唯一賣場裝飾專業(yè)部門。

      四、pop紙懸掛

      1、pop紙(價(jià)格pop)原則上只可掛在l架及t型架上。

      2、懸掛時(shí)要整齊、規(guī)范,不得出現(xiàn)夾掛不平,歪斜的現(xiàn)象。

      3、美工每天兩次進(jìn)行巡場,對發(fā)現(xiàn)問題商品組當(dāng)事例人進(jìn)行警告,如果仍未改正,每次罰款10元。

      4、對不能掛在l架上的.價(jià)格pop單,由美工部人員進(jìn)行設(shè)計(jì)。

      如:如生鮮區(qū)、日配區(qū)、特價(jià)區(qū)

      原則:整齊、整潔、合理、方便取放及顧客閱讀。

      5、對掛在端架頭處pop紙,一律規(guī)定為以端架層板左側(cè)對齊。最多掛兩張,最多掛兩層。

      注:只有一張時(shí),以左側(cè)對齊;有兩張時(shí),一張和左側(cè)對齊,一張和右側(cè)齊。

      6、粘貼:粘貼pop及其它裝飾物時(shí),一律使用透明膠條,禁止使用帶色不透明膠條。違反規(guī)定者,每次罰款20元。

      五、賣場內(nèi)其它裝飾物:

      原則:

      賣場內(nèi)其它裝飾物、制作、懸掛等,美工部是唯一指導(dǎo)操作部門,其它“商品組”及部門不得擅自處理。美工部須嚴(yán)格按規(guī)范執(zhí)行好此規(guī)定。

    超市管理制度11

      大型超市(賣場)同樣存在食品安全隱患,只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說,大型超市(賣場)管理理念較新,商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富,較受消費(fèi)者歡迎,但因此而忽略細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計(jì),近年來工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者保護(hù)組織接到的大型超市(賣場)類申(投)訴數(shù)量有所增加,申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì),新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo),銷售過期食品(包括贈品過期),食品添加劑超標(biāo),食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注及qs標(biāo)志等不全,進(jìn)口食品無中文標(biāo)志等。從食品類別看,問題最多的是鮮肉及肉制品,問題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市(賣場)在食品采購時(shí)驗(yàn)收不認(rèn)真,把關(guān)不嚴(yán)格,雖有相關(guān)制度,但執(zhí)行不力,形同虛設(shè)。

      在進(jìn)貨環(huán)節(jié),一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優(yōu)勢相對較大,容易利用這種競爭優(yōu)勢,對供貨商實(shí)施壓價(jià),以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商,尤其是對那些合作多年的供貨商,在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn),推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗(yàn)檢測責(zé)任,而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商,導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場)。

      在運(yùn)輸環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)的運(yùn)輸設(shè)備、臨時(shí)儲存設(shè)施不過關(guān),不能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求,導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期。

      在銷售環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時(shí),有的大型超市(賣場)人為涂改生產(chǎn)日期,欺瞞消費(fèi)者。

      在存儲環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)對相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定:“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度,冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度,冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置!币恍┐笮统校ㄙu場)不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜,冷藏(凍)柜達(dá)不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放,使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi),人為地增加分層,將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層,導(dǎo)致最上層溫度無法達(dá)到保質(zhì)溫度。

      2、在食品包裝上錯(cuò)誤標(biāo)注或者含混標(biāo)注生產(chǎn)日期,使食品保質(zhì)期模糊。

      大型超市(賣場)銷售的食品一直以新鮮、即時(shí)為特色,國家對食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中,有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出,是大型超市(賣場)經(jīng)常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本,個(gè)別不法商家采用了種種手段。

      一是在包裝上不標(biāo)注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期,或者故意使標(biāo)注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例,按照規(guī)定,該類食品保質(zhì)期僅為一天,銷售時(shí)限應(yīng)為改刀后的4小時(shí)之內(nèi),并準(zhǔn)確標(biāo)注改刀時(shí)間;對于當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品,必須銷毀,并建立相應(yīng)的進(jìn)銷貨臺賬。但是,有的大型超市(賣場)經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期,或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5:30”,使執(zhí)法人員無法確定為上午“5:30”還是下午“5:30”。個(gè)別大型超市(賣場)借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費(fèi)者容易疏忽食品保質(zhì)期之機(jī),將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售。

      二是將生產(chǎn)日期向后推延,甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天(以執(zhí)法檢查時(shí)間為準(zhǔn)來推算,下同!幷咦ⅲ┗虻谌斓氖称吩诋(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象。

      另外,不少大型超市(賣場)都向消費(fèi)者銷售超市(賣場)自行包裝的食品。這本來是超市(賣場)為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施,但有的經(jīng)營者借機(jī)在自行包裝的。食品上打歪主意,出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上,大型超市(賣場)銷貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量。

      3、環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。

      大型超市(賣場)的營業(yè)面積大,客流量大,食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,如果處理不當(dāng),極易成為食品污染源,嚴(yán)重影響食品安全。

      比如,有的大型超市(賣場)設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū),但環(huán)境臟亂,甚至經(jīng)常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕,不采取任何防塵防蠅措施。

      很多大型超市(賣場)忽略了對購物籃、購物車的.清洗消毒,使大量消費(fèi)者頻繁使用的購物籃、購物車成為細(xì)菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié),這一問題是很大的食品安全隱患,使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。

      在大型超市(賣場),消費(fèi)者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生,而且在放棄已經(jīng)選購的商品時(shí),人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場)的收銀臺附近。這樣,在大型超市(賣場)收銀臺附近,就會經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者放棄選購的各種商品,而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定,致使上述食品無法從常溫區(qū)及時(shí)歸放冷藏區(qū)。

      工商機(jī)關(guān)如何加強(qiáng)大型超市(賣場)食品安全監(jiān)管。

      1、加大監(jiān)管力度,嚴(yán)格落實(shí)食品安全問責(zé)制度,引導(dǎo)和督促大型超市(賣場)開辦方劃分食品風(fēng)險(xiǎn)類別,實(shí)行分類管理。

      應(yīng)借廣泛宣傳《食品安全法》的機(jī)會,引導(dǎo)和督促大型超市(賣場)開辦方進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識。在大型超市(賣場)比較集中的地方,工商機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮群眾、經(jīng)營者等多方面的作用,實(shí)行“消費(fèi)維權(quán)進(jìn)超市”,鼓勵(lì)社會各界反映和舉報(bào)大型超市(賣場)在食品安全方面的問題,努力建立食品安全長效管理機(jī)制。

      基層工商所在充分發(fā)揮街道、居民小區(qū)維權(quán)聯(lián)絡(luò)員作用的同時(shí),可以與大型超市(賣場)開辦方簽訂食品安全承諾書、食品安全責(zé)任書,督促其不購銷“三無”產(chǎn)品及過期發(fā)霉、變質(zhì)失效食品,不對食品、保健品等作夸大宣傳,切實(shí)履行管理職責(zé),建立商品尤其是食品的進(jìn)銷貨臺賬,并確保進(jìn)貨渠道合法、規(guī)范,從而切實(shí)承擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

      可以引導(dǎo)大型超市(賣場)開辦方進(jìn)行以下改進(jìn)——將現(xiàn)制現(xiàn)賣的食品、散裝食品(糕點(diǎn)、臘肉制品、豆制品)、水產(chǎn)品、鮮肉類及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風(fēng)險(xiǎn)食品類別,將在生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入、已有qs認(rèn)證標(biāo)志的食品列為中風(fēng)險(xiǎn)食品類別,將其他預(yù)包裝食品列為低風(fēng)險(xiǎn)食品類別。對高風(fēng)險(xiǎn)類食品,要切實(shí)加強(qiáng)硬件設(shè)施的配備,對不能達(dá)到保溫條件的食品保存器具,諸如冷藏柜、保溫柜等一定要及時(shí)更換。工商機(jī)關(guān)在日常巡查時(shí),可以大型超市(賣場)的上述分類管理為基礎(chǔ),實(shí)施分類監(jiān)管,仔細(xì)檢查高、中風(fēng)險(xiǎn)類食品的進(jìn)銷貨臺賬,努力做到“高風(fēng)險(xiǎn)類無風(fēng)險(xiǎn),中低風(fēng)險(xiǎn)類有保障”。

      2、推行網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管和錯(cuò)時(shí)監(jiān)管制度,提高監(jiān)管效率。

      建議將大型超市(賣場)的自身管理系統(tǒng)與轄區(qū)工商所的日常監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)適當(dāng)對接,以進(jìn)一步加強(qiáng)對大型超市(賣場)現(xiàn)制現(xiàn)賣食品的監(jiān)管。比如,大型超市(賣場)在打印上述食品包裝標(biāo)簽時(shí),自動(dòng)備份所打印的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、熟食改刀時(shí)間等相關(guān)信息,并自動(dòng)傳輸?shù)捷爡^(qū)工商所的專用數(shù)據(jù)庫內(nèi)。責(zé)任區(qū)監(jiān)管執(zhí)法人員及時(shí)篩選、檢查數(shù)據(jù)庫內(nèi)信息,及時(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)各大型超市(賣場)每天的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間、銷售數(shù)量等情況,得知各大型超市(賣場)每天應(yīng)銷毀的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品數(shù)量。這樣,在日常巡查時(shí),可以結(jié)合大型超市(賣場)的進(jìn)銷貨臺賬進(jìn)行對比檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。

      錯(cuò)時(shí)監(jiān)管是指在正常工作時(shí)間之外,加強(qiáng)對大型超市(賣場)的食品安全監(jiān)管。因?yàn)樵绞窃谙掳鄷r(shí)間,大型超市(賣場)的客流量越大,食品安全方面出現(xiàn)問題的可能性也越大。一些不法商家借營業(yè)時(shí)間即將結(jié)束之名,將過期食品以打折價(jià)銷售給消費(fèi)者;故意將同類商品捆-綁銷售,用包裝帶將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)注內(nèi)容予以遮蓋,以欺騙消費(fèi)者;在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后,將本來應(yīng)當(dāng)銷毀的熟食鹵味食品置于冷藏室,準(zhǔn)備第二天繼續(xù)銷售。這就需要工商機(jī)關(guān)通過錯(cuò)時(shí)執(zhí)法,在客流量高峰期,針對大型超市(賣場)開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查,消除監(jiān)管盲區(qū)。

      另外,還要督促大型超市(賣場)開辦方落實(shí)專人專管制度,不僅安排員工負(fù)責(zé)衛(wèi)生環(huán)境狀況檢查,還要安排管理人員定期巡查,確保環(huán)境整潔。

    超市管理制度12

      第一條 為維護(hù)本超市的整體形象,保持良好的購物環(huán)境,保證員工與顧客的身體健康,提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)常化、標(biāo)準(zhǔn)化,特制定衛(wèi)生管理制度。

      第二條 管理方式

      一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé)。

      二、超市外“門前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí)。

      第三條 食品衛(wèi)生

      一、干鮮果品類衛(wèi)生:

      一)水果局部腐爛不得出售。

      二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲不得出售。

      二、熟食制品衛(wèi)生:

      一)出售熟食制品做到“五!,即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

      二)經(jīng)營時(shí)要求勤進(jìn)快銷,堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。

      三)銷售、儲藏做到生熟分開,冰柜備有消毒毛巾,專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

      四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象,應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷毀。

      三、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生

      一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上,要有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施,要蓋有苫布,苫布外要有明顯標(biāo)志,使用時(shí)不得里外顛倒。

      二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料,必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡,實(shí)行雙夾法。

      四、罐頭、酒類食品衛(wèi)生

      一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的`玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。

      二)混有雜質(zhì)、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

      第四條 本制度由樂呵呵超市制定,即日起實(shí)施。

    超市管理制度13

      工廠食堂管理制度是確保員工飲食安全、衛(wèi)生、有序進(jìn)行的重要規(guī)范,它涵蓋了食品采購、儲存、加工、服務(wù)以及廢棄物處理等多個(gè)環(huán)節(jié)。

      內(nèi)容概述:

      1、食品安全:規(guī)定食品來源的合規(guī)性,如需從有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購,并定期檢查食材的新鮮度和質(zhì)量。

      2、儲存管理:明確食品儲存條件,如溫度、濕度控制,以及過期食品的處理方式。

      3、加工流程:設(shè)定菜品制作的'衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),包括廚師個(gè)人衛(wèi)生、廚具清潔、食品烹飪過程的衛(wèi)生要求等。

      4、服務(wù)規(guī)范:規(guī)定食堂開放時(shí)間、排隊(duì)秩序、餐具清潔消毒等服務(wù)細(xì)節(jié)。

      5、廢棄物處理:制定食物殘?jiān)蛷N余垃圾的分類、收集和處理規(guī)定。

      6、衛(wèi)生環(huán)境:保持食堂環(huán)境整潔,定期進(jìn)行清潔和消毒。

      7、員工培訓(xùn):定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

      8、監(jiān)督機(jī)制:設(shè)立檢查制度,包括內(nèi)部自查和外部第三方審計(jì),確保制度執(zhí)行的有效性。

    超市管理制度14

     。ㄒ唬┰缟7:00賣場開門營業(yè)前,當(dāng)班收銀員應(yīng)在當(dāng)班組長的監(jiān)督下,將備用金清點(diǎn)完畢,7:00準(zhǔn)時(shí)走進(jìn)收銀臺內(nèi)開始檢查收銀機(jī)、卡機(jī)、小票打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、掃描平臺是否能夠正常工作,是否處于聯(lián)網(wǎng)狀態(tài),將當(dāng)日工作所需購物袋、零錢、小票紙整理到位,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)組長。

      (二)收銀員需每日清理收銀臺內(nèi)衛(wèi)生,在閑暇時(shí)整理收銀臺內(nèi)商品,缺貨時(shí)應(yīng)及時(shí)將要貨單整理好交給組長,嚴(yán)禁收銀員閑暇時(shí)離開收銀臺到店外活動(dòng)。

      (三)收銀員嚴(yán)禁攜帶私人現(xiàn)金、背包等物品進(jìn)收銀臺,收銀臺僅可存放水杯、手紙這兩種個(gè)人物品。

     。ㄋ模┦浙y員當(dāng)班時(shí)應(yīng)著裝整齊,不得涂抹指甲油和濃妝艷抹,頭發(fā)必須盤起或扎起。

      (五)收銀員在收銀時(shí)必須站著工作,無人交款時(shí)可以坐下休息,嚴(yán)禁無人結(jié)賬時(shí)隨意打開錢箱點(diǎn)錢。收銀員在銷售時(shí)如發(fā)現(xiàn)不能銷售的.商品應(yīng)存放一邊,并在不忙時(shí)通知組長。

      (六)收銀員在需要離開收銀臺時(shí)必須通知組長,經(jīng)組長允許并確認(rèn)有人守在門口時(shí)才能離開。具體吃飯時(shí)間由各賣場根據(jù)實(shí)際情況確定,單人吃飯時(shí)間不得超過半小時(shí)。

     。ㄆ撸┦浙y員離開收銀臺時(shí)必須將錢箱、錢袋鎖好,并將'暫停收銀'牌放在收銀臺明顯位置后才能離開,嚴(yán)禁他人在收銀員離開時(shí)進(jìn)收銀臺。

      (八)當(dāng)班收銀員嚴(yán)禁在收銀臺內(nèi)玩手機(jī)、吃東西、看書報(bào),不得與顧客營業(yè)員以及業(yè)務(wù)員閑談。

     。ň牛┦浙y員需要換零錢時(shí)需要通知組長,并通過組長調(diào)換零錢,周末如需到辦公室換零錢,組長必須在場,收銀員嚴(yán)禁直接向外直接兌換零錢。

     。ㄊ┩黹g分機(jī)結(jié)賬時(shí)間為9:30分,主機(jī)結(jié)賬時(shí)間為9:45,組長和收銀員在辦公室點(diǎn)完收入封包,收銀員將備用金鎖到專用柜內(nèi),并和組長共同確認(rèn)需投至保險(xiǎn)柜的錢袋數(shù)量以及金額,將詳細(xì)信息記在交接本上,雙方簽字確認(rèn),錢袋轉(zhuǎn)至組長處保存,期間錢袋嚴(yán)禁過手他人。

     。ㄊ唬┩黹g去保衛(wèi)處投錢時(shí)b區(qū)由組長和一位收銀員陪同,c區(qū)由組長和一位收銀員陪同,并填寫營業(yè)款上交登記表簽完字后兩個(gè)當(dāng)班組長一位負(fù)責(zé)清點(diǎn)錢袋數(shù)量和投錢,另一位負(fù)責(zé)用直尺核查錢袋是否投到位。無關(guān)人員不許搭送款車。

      (十二)晚間必須由組長通知收銀臺關(guān)機(jī),收銀員正常結(jié)賬并打出結(jié)賬小票后才可關(guān)機(jī),須按照關(guān)機(jī)要求關(guān)閉機(jī)器和電源,收銀臺內(nèi)嚴(yán)禁插其他電器電源。

     。ㄊ┦浙y員嚴(yán)禁與顧客發(fā)生沖突,結(jié)賬發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)應(yīng)立即向顧客致歉,并請組長或店長來處理。退貨需經(jīng)店長、組長同意并在退貨小票簽好字后同當(dāng)日收入一同上交。

     。ㄊ模┦浙y員在銷售盒裝商品時(shí)應(yīng)將包裝盒打開核對包裝內(nèi)商品是否一致,結(jié)完帳后應(yīng)主動(dòng)將購物小票遞給同學(xué),提醒其出門時(shí)主動(dòng)出示,收銀員在結(jié)賬的過程中應(yīng)隨時(shí)檢測收銀機(jī)是否處于聯(lián)網(wǎng)狀態(tài)。

     。ㄊ澹┟咳19:50分收銀員需將卡機(jī)數(shù)核對準(zhǔn)確并記錄下來。

      (十六)不當(dāng)班的收銀員嚴(yán)禁在休息時(shí)來賣場。

     。ㄊ撸┊(dāng)班收銀員如需在賣場內(nèi)購買商品,必須由組長代為購買。

     。ㄊ耍゜區(qū)由當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)在閉店后拉閘關(guān)電,c區(qū)由組長負(fù)責(zé)拉閘關(guān)電。

      (十九)面值20元以上必須用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)一遍。

      (二十)收銀員應(yīng)用黑色碳素筆在收銀報(bào)表上注明b、c區(qū)和姓名。信封上也應(yīng)標(biāo)明年、月、日、營業(yè)收入、收銀員姓名、組長姓名、共幾包、此包為第幾包。

     。ǘ唬┻M(jìn)行飯卡操作時(shí)應(yīng)詢問'這是你的飯卡么'后再刷,如出現(xiàn)多刷的情況,需由組長和同學(xué)共同去查卡處查詢確認(rèn)后方可退款。

     。ǘ┤缬型瑢W(xué)將私人物品丟到賣場,其認(rèn)領(lǐng)時(shí)應(yīng)找組長登記學(xué)生證后才可將遺失物品還給同學(xué)。

     。ǘ┢【蒲航鸨仨毥滑F(xiàn)金,不能刷卡。

      (二十四)結(jié)賬步驟:掃碼———結(jié)算總金額———收顧客錢款———找零———入袋(唱總———唱收———唱零)。

     。ǘ澹┈F(xiàn)金結(jié)賬'+'———金額———回車;飯卡結(jié)賬'+'———f———金額———回車;掛賬'g'———金額———回車。

     。ǘ┓謾C(jī)與主機(jī)半月輪換一次,營業(yè)收入要保密,嚴(yán)禁收銀員與他人隨意討論營業(yè)收入。

      (二十七)收銀員如要離崗,需提前一個(gè)月通知辦公室。

    超市管理制度15

      為保證本單位人身、財(cái)產(chǎn)安全,加強(qiáng)防火措施,特制定以下條款:

      1.按相關(guān)規(guī)范,建設(shè)完備消防防火滅火系統(tǒng),包括消火栓系統(tǒng),水噴淋系統(tǒng),火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng),應(yīng)急照明、滅火器系統(tǒng)等;

      2.實(shí)行防火安全責(zé)任制,確立本單位和所屬各部門、崗位的消防安全責(zé)任人,并制定消防安全操作規(guī)程,確保24小時(shí)不間斷值守;

      3.遵照相關(guān)消防法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),定期檢查本單位各種消防設(shè)備,使其處于正常工作狀態(tài);

      4.進(jìn)行全職員性安全防火滅火知識培訓(xùn),增強(qiáng)安全防火意識,掌握滅火器,消火栓等消防器材的使用方法;

      5.嚴(yán)禁在超市內(nèi)亂拉,亂接電線和擅自改動(dòng)供電裝置;

      6.消火栓處不得堆放貨物;

      7.各類滅火器應(yīng)按規(guī)定放在門口及通道顯眼的`地方;

      8.應(yīng)保證足夠的應(yīng)急照明燈,疏散出口指示燈;

      9.樓梯,走道和安全出口等部位應(yīng)當(dāng)保持暢通無阻,不準(zhǔn)擅自封閉,堆放物品;

      10.消防設(shè)施,不得挪作它用,嚴(yán)防損壞,丟失;

      11.嚴(yán)禁在超市內(nèi)吸煙;

      12.發(fā)現(xiàn)他(她)人違章用火,用電或損環(huán)消防設(shè)施的行為,要及時(shí)勸阻,制止,并向超市負(fù)責(zé)人匯報(bào);

      13.應(yīng)熱記火警電話,熟悉走火通道,及安全出口位置;

      14.下班前要認(rèn)真檢查,關(guān)閉爐具,電器等,消除不安全隱患。

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