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    餐飲管理制度

    時(shí)間:2024-12-14 15:30:06 制度 我要投稿

    餐飲管理制度15篇[優(yōu)]

      在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天,大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性,制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編收集整理的餐飲管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

    餐飲管理制度15篇[優(yōu)]

    餐飲管理制度1

      一、開飯時(shí)間:早餐9:30,中餐13:30,晚餐20:30;

      二、全體工作人員都要按時(shí)就餐,無故延時(shí)就餐者,不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時(shí)就餐者,要通知餐廳預(yù)留飯菜。

      三、公司員工的.生活費(fèi)用由公司免費(fèi)提供,其生活費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)按每人每天元(含調(diào)料費(fèi))計(jì)算。

      四、員工就餐時(shí),如對(duì)飯菜不可口或有建議的,可向人力資源部行政主管反映,以便改進(jìn)。

      五、眾口難調(diào),不能超標(biāo)準(zhǔn)要求飯菜質(zhì)量,不能挑肥揀瘦,鋪張浪費(fèi)。

      六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐,來公司探親需長期的應(yīng)自覺按照標(biāo)準(zhǔn)向公司財(cái)務(wù)部交納生活費(fèi)。

    餐飲管理制度2

      為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

      一、餐廳工作人員管理制度

      1、工作人員保持衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾,嚴(yán)禁吸煙。

      2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

      3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),做到無蟲、無霉變。

      4、每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi)。

      5、每日填寫《食品采購清單本》,每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

      6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

      7、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

      8、每天清理,每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

      9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠睿㈥P(guān)掉電源總閥。

      10、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上,由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。

      二、餐廳用餐人員管理制度

      1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,進(jìn)餐時(shí)間為:12s00―13s00。

      2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的管理。

      3、力行節(jié)約,吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

      4、員工就餐時(shí)保持良好的.姿態(tài),禁止大聲喧嘩,做到文明就餐。

      5、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>

      6、公司員工自備餐盒,客戶可使用公司備用餐盒。

      7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

      8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐,由綜合部做好登記。

      9、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工,于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

      10、周六需加班的員工,于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

    餐飲管理制度3

      一、嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐(飲)具;購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具應(yīng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。

      二、餐(飲)具根據(jù)不同的消毒方法,應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行清洗、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

      三、物理消毒法:煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上;洗碗機(jī)消毒水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上;瘜W(xué)消毒法:餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達(dá)到250m g/L (250ppm)的消毒液中,作用5分鐘以上。

      四、餐(飲)具經(jīng)物理消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干的要求,經(jīng)化學(xué)消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、無異味的要求。

      五、消毒后的餐(飲)具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染;不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

      六、應(yīng)及時(shí)將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標(biāo)志的專用保潔柜內(nèi),保潔柜內(nèi)不得存放其他物品;保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

      七、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備應(yīng)用后洗凈,保持清潔,定位存放;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。

      八、餐(飲)具清洗消毒水池應(yīng)專用,水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,使用中嚴(yán)格防止混用。

      烹調(diào)加工管理制度

      一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的。不得加工和使用。

      二、接觸生、半成品和熟食品的工具、容器和設(shè)備應(yīng)通過顏色、大小、材質(zhì)、文字等形式做到標(biāo)志清楚,定位存放使用;所有的工具、容器和設(shè)備應(yīng)做到使用后清洗干凈、定位存放,并保持清潔,接觸直接入口食品的工具、容器和設(shè)備在使用前還須進(jìn)行消毒。

      三、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃;隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用;不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

      四、冷藏、冷凍設(shè)備中的食品應(yīng)做到成品、半成品、原料分開存放,并明顯標(biāo)識(shí);需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,常溫存放時(shí)間不得高于2小時(shí)。

      五、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,并應(yīng)有詳細(xì)記錄。

      六、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔;不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

      七、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

      八、加工結(jié)束后,調(diào)味料加蓋,工具、用具、洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈,臺(tái)面整潔無油污,容器清潔無殘?jiān),砧板潔凈無霉斑,不留衛(wèi)生死角;加工場所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋,每餐后及時(shí)清除垃圾。

      食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購管理制度

      一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負(fù)責(zé)落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度。

      二、從生產(chǎn)加工單位直接采購時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

      三、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時(shí)采購時(shí),應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

      四、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個(gè)體工商戶采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

      五、從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

      六、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的,可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件,建立采購記錄;各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄;門店自行采購的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度。

      七、采購進(jìn)口食品、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

      八、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。

      九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

      食品安全管理人員管理制度

      一、嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》,加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理,提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平。

      二、食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲安全管理人員培訓(xùn)、考核等管理工作。餐飲安全管理人員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn),完成培訓(xùn)后,應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核,考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。餐飲安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前,應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。

      三、食品藥品監(jiān)督管理部門建立餐飲安全管理人員培訓(xùn)檔案,詳細(xì)記錄培訓(xùn)情況。培訓(xùn)檔案建立和記錄情況納入餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案管理。申請人申請《食品經(jīng)營許可證》時(shí),應(yīng)提交餐飲安全管理人員有效培訓(xùn)合格證明。

      四、餐飲安全管理人員應(yīng)承擔(dān)以下管理職責(zé):

      (一)餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄管理。

      (二)餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理。

      (三)餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理。

      (四)餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理。

      (五)餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理。

      (六)餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理。

      (七)餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理。

      (八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

      食品從業(yè)人員健康管理制度

      一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度;患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員。以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作;從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

      二、建立從業(yè)人員健康檔案,將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件按照崗位分類存檔,到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,確保健康證明在有效期內(nèi)。

      三、實(shí)行每日崗前健康檢查制度,每日上崗前由班組長遂一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況,并詳細(xì)記錄;從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品安全的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

      四、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,專間操作人員還需戴口罩,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物,不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

      五、工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒后,用流動(dòng)水沖洗。

      六、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),并經(jīng)考核合格后方可上崗;將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案。

      食品添加劑管理制度

      一、食品添加劉使用必須符合GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的.品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用。

      二、禁止在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

      三、禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)、掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷、以摻假、摻雜、偽造為目的而使用食品添加劑。

      四、嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)、索證和臺(tái)賬記錄制度。不得購入標(biāo)示不規(guī)范、來源不明的食品添加劑;食品添加劑標(biāo)簽必須載明“食品添加劑”字樣,標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明:名稱、規(guī)格、凈含量、成分或者配料表、使用范圍、用量、使用方法、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。

      五、落實(shí)食品添加劑“五專”(專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存)管理制度。

      六、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜,并標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管。

      七、按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑。配備精確的稱量設(shè)施,按照規(guī)定的使用量準(zhǔn)確稱取。

      八、建立食品添加劑使用記錄(臺(tái)賬),對(duì)食品添加劑的品種名稱、生產(chǎn)單位、用于加工制作的食品品種(用途)、使用量、使用時(shí)間、使用責(zé)任人等進(jìn)行登記。

      九、在經(jīng)營場所醒目位置或菜單上公示使用食品添加劑的名稱。

      十、除用于部分飲品加工和糕點(diǎn)表面的修飾外。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位在食品加工制作中使用人工合成色素和含有人工色素的食品調(diào)味料(包括某些品牌的吉士粉、果昧膏、色香油、叉燒汁、燒昧汁、茄汁等)。

    餐飲管理制度4

      一、工作程序

      1、自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)顯示火警信號(hào)或接到火情報(bào)告后,應(yīng)立刻通知餐廳部門領(lǐng)導(dǎo)前往火警現(xiàn)場察看。

      2、火情確認(rèn)后,向消防部門報(bào)警,向公司領(lǐng)導(dǎo)及安全主任報(bào)告。

      3、通過廣播、警鈴疏散用戶。

      4、做好火警記錄。

      二、各部門現(xiàn)場職責(zé)分工

      1、切斷火災(zāi)現(xiàn)場電源,關(guān)閉空調(diào)機(jī)組。

      2、在保安隊(duì)長領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)火場滅火。

      3、在主管領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)現(xiàn)場維護(hù)警戒。

      4、維護(hù)火場秩序,保障通道暢通并幫忙消防隊(duì),并予以一切便利。

      5、負(fù)責(zé)現(xiàn)場群眾的疏散、疏導(dǎo)工作,保障器材供應(yīng),幫忙消防隊(duì)工作。

      6、照料火災(zāi)現(xiàn)場老、幼、病、殘、孕人員,撫慰受災(zāi)家屬。

      8、撲滅火災(zāi)后,分析著火原因,懲罰當(dāng)事人,教育群眾。

      三、滅火器的選用

      1、因電器、電器故障短路引起著火,應(yīng)快速切斷電源,用1211滅火器或其他阻燃材料進(jìn)行撲救。

      2、汽油、柴油等著火,用1211滅火器進(jìn)行撲救。

      3、液化石油氣等燃?xì)庵穑酶煞蹨缁鹌鬟M(jìn)行撲救。

      四、滅火器材使用

      1.1211滅火器應(yīng)對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射。

      2、使用水槍時(shí),要利用掩蔽物體,盡量接近火源,充分發(fā)揮水槍的作用,提高滅火效果。

      五、人員疏散方案

      妥當(dāng)組織群眾撤離不安全地帶。

      六、餐廳易燃、易爆物品安全使用管理

      1、對(duì)管線、開關(guān)常常檢查,發(fā)覺問題適時(shí)維護(hù)和修理。用火部位要有專人負(fù)責(zé),做到有火有人,人走火滅,人走關(guān)閥。

      2、使用易燃、易爆液體物品,應(yīng)用多少領(lǐng)多少。工作后有少量剩余時(shí)要加封存放,數(shù)量較多應(yīng)適時(shí)入庫或存放在安全地方,有專人負(fù)責(zé)。

      3、使用的氣體鋼瓶要符合有關(guān)部門規(guī)定的'安全標(biāo)準(zhǔn)。沒有合格證的鋼瓶,嚴(yán)禁使用。

      4、使用液化氣罐時(shí),氣罐與爐具必需達(dá)到安全距離。氣罐與爐具的連接管應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn),距離較遠(yuǎn)時(shí),應(yīng)用鐵管連接,要常常檢查,發(fā)覺損壞,適時(shí)更換。每個(gè)氣罐要有專人負(fù)責(zé)。

      5、因違章、違規(guī)管理、使用造成后果的部門、個(gè)人,要視情節(jié)予以行政和經(jīng)濟(jì)上的處理。肅查處。

      一旦遇有火險(xiǎn),各部門必需全力投入、從容迎戰(zhàn)、分工協(xié)調(diào),快速排出險(xiǎn)情,切實(shí)保護(hù)生命財(cái)產(chǎn)安全。

      對(duì)于工作失職、臨陣脫逃等有礙或攔阻搶險(xiǎn)救災(zāi)工作的,餐廳將依照國家《消防法》及有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格查處。

      七、請餐廳工作人員嚴(yán)格執(zhí)行本餐廳的消防管理制度,共同營造一個(gè)安全的工作環(huán)境。

    餐飲管理制度5

      1.電器清單:本部電器包括電腦,電話,音響等;

      2.電器管理原則:本部電器實(shí)行專人負(fù)責(zé),即專人保管、專人操作、專人維修、專人登記造冊管理制度;

      3.專人負(fù)責(zé)原則:本部電器由指定的員工負(fù)責(zé)電器管理;

      4.電器存放地點(diǎn):本部電器存放于酒店餐飲部各個(gè)區(qū)域;

      5.電器存放原則:電器分類存放,每次使用結(jié)束后須放回原地;

      6.電器存放要求:電器存放要符合通風(fēng)良好、空氣干燥、避免陽光直射、避免高溫、防潮、離地、除塵的`要求;

      7.電器維修要求:餐飲電器將由本部門指定專人進(jìn)行維修,并由公司專業(yè)人員進(jìn)行維修或保養(yǎng)。未經(jīng)許可,任何人不得擅自使用、操作或維修和保養(yǎng)。違者罰100/次。

      8.維修卡保存:餐飲電器實(shí)行專機(jī)、?ǎūpB(yǎng)和維修卡),詳細(xì)記錄電器每一次維修和保養(yǎng)情況。餐飲對(duì)每臺(tái)電器實(shí)行編號(hào)管理,其編號(hào)任何人不得撕毀,涂改,否則罰款100元/次。

      9.電器使用要求 :由專人負(fù)責(zé)操作,按電器操作要求操作。

      10.配套設(shè)備存放:餐飲每臺(tái)電器實(shí)行專門地點(diǎn)存放、與之配套的電器設(shè)備保存于同一地點(diǎn),不得亂放。

      11.電器借用原則:當(dāng)日借出,當(dāng)日歸還,當(dāng)借出時(shí)經(jīng)本部經(jīng)理同意才可借出,并由電器管理員負(fù)責(zé)跟蹤收回。

      12.電器定期檢測:每兩個(gè)月對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行檢測一次。

      13.維修超時(shí)處理:本部門電器當(dāng)維修時(shí),工程維修單與電器盤點(diǎn)表保存一起,若超過3天,資產(chǎn)管理員須報(bào)本部門經(jīng)理,超過一周,須報(bào)餐飲部負(fù)責(zé)人。

      14.外出維修原則:本部門電器當(dāng)需要外出維修時(shí),按酒店相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

    餐飲管理制度6

      為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則(實(shí)行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

      一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。

      二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

      三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

      1、處理食物前;

      2、上廁所后;

      3、處理生食物后;

      4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

      5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

      6、處理動(dòng)物或廢物后;

      7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

      8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

      四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

      1、開始工作前;

      2、上廁所后;

      3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

      4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

      5、處理動(dòng)物或廢物后;

      6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的'活動(dòng)后。

      五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

      六、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

      個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

      七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

      八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

      九、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。

      十、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

      十一、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

    餐飲管理制度7

      一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處,按時(shí)參加驗(yàn)證換證。

      二、從業(yè)人員每年體檢一次,持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

      三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織,有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。

      四、從業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

      五、堅(jiān)持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤換衣服;勤換洗工作衣帽),不留長指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

      六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一大掃除、每天一清洗。

      七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

      八、不購進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。

      九、生與熟,成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開,并有明顯的標(biāo)志,不得混放造成交叉污染。

      十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志,不得混放。 十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥,食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出,隔墻離地,分類存放。

      十二、及時(shí)處理好廢棄物,各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,并有明顯的標(biāo)志。

      1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,為保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害特制定本制度。

      2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo),領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

      3、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔,有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設(shè)施。

      4、清潔衛(wèi)生形成制度,每天清掃,清除垃圾及剩飯菜,每周大掃。

      5、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查(包括臨時(shí)工),經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后,方可從事飲食服務(wù)工作。對(duì)患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病,以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,調(diào)離其工作崗位。

      6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,并保持清潔,賣飯菜前手要洗凈消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

      7、食品分發(fā)時(shí)應(yīng)用夾子。

      8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒,密封保管。

      餐廳衛(wèi)生管理制度

      1、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無食物殘?jiān)瑝Ρ、墻群、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。

      2、餐桌椅整潔,臺(tái)布無積污、無油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

      3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾,并做到及時(shí)清理。

      4、餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動(dòng)。

      5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

      6、餐(飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時(shí)擺臺(tái),擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的.部位;厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g,不能停留在餐廳。

      7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔、消毒的售貨工具。

      8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),不能露空存放。

      9、顧客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

      10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。

      11、衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗,有流動(dòng)水的洗手設(shè)備,間內(nèi)外不得有異味。

      12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

      餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度

      1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

      2、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

      3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等;不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

      4、采購人員采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

      5、采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(biāo)(或說明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

      6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

      7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨,最好是定點(diǎn)采購,確保無農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染,檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。

      8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有檢驗(yàn)合格證。

      9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

      10、所采購的進(jìn)口食品,食品添加劑,食品容器,包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明,外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。

      11、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

      12、所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時(shí)應(yīng)登記,作好記錄,建立臺(tái)帳。

    餐飲管理制度8

      第一章總則

      第一條

      為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

      第二條

      本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。

      第三條

      本制度適用于公司餐飲管理。

      第二章食品衛(wèi)生安全管理

      第一節(jié)

      從業(yè)職工的資質(zhì)要求

      第一條

      從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查,取得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn)。從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢,并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。無健康證不得上崗,有延遲上交或不交者,扣發(fā)或不發(fā)工資。

      第二條

      發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位,發(fā)現(xiàn)有故意隱瞞病情者,扣發(fā)當(dāng)月工資。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,暫停工作。

      第二節(jié)

      從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理

      第一條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

      第二條

      制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

      第三條

      不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

      以上條例,每發(fā)現(xiàn)一次違規(guī),考核當(dāng)月工資30元。

      第三節(jié)

      食品采購索證管理

      第一條

      食品原料必須定點(diǎn)采購,采購定型包裝食品時(shí),必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。

      第二條

      采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。

      第三條

      每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。

      第四節(jié)

      食材管理

      第一條

      食品原材料要經(jīng)過驗(yàn)收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作,并做好相關(guān)記錄。

      第二條

      倉庫必須保持通風(fēng)、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽,并定期檢查,領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。

      第三條

      食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

      第四條

      倉庫建立出入庫臺(tái)帳,做好出入庫登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

      第五條

      鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

      第六條

      必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料,不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,不加工腐爛變質(zhì)的原料,不售賣腐爛變質(zhì)的食品。

      第五節(jié)

      食品加工管理

      第一條

      食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5—10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

      第二條

      蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,無砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮、洗凈,有利用價(jià)值的`食材必須利用起來,不得丟棄;原料必須達(dá)到最大利用價(jià)值,發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)食材情況者,每次考核100元。

      第三條

      食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

      第四條

      食堂工作流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      第五條

      經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔,工作前后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放,當(dāng)天清理完畢。發(fā)現(xiàn)有工具或生產(chǎn)環(huán)境不清潔現(xiàn)象,每次考核責(zé)任者30元。

      第六節(jié)

      食品品嘗留樣

      第一條

      食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí),可及時(shí)提供樣品。

      第二條

      食品留樣必須置入獨(dú)立干燥密閉的容器,注明日期和加工人員姓名與菜名,放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,并與其它物品分隔開。

      第三條

      食品留樣時(shí)間為48小時(shí),48小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。

      第四條

      食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗,并簽字確認(rèn),嚴(yán)禁問題食品售出。

      第七節(jié)

      餐具管理

      第一條

      餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度,做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。

      第二條

      定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),并做好相關(guān)記錄。

      第三條

      接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

      第四條

      已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

      第八節(jié)

      冰箱冰柜管理

      第一條

      冰柜、冰箱確定專人管理,定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,并做好記錄,保證清潔衛(wèi)生。

      第二條

      食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放,擺放整齊,并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽,標(biāo)明儲(chǔ)藏食品名稱。

      第三條

      每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量,先進(jìn)先出,保證新鮮,無變味變質(zhì)。

      第九節(jié)

      環(huán)境衛(wèi)生管理

      第一條

      食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂,要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,指定專人管理。

      第二條

      食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。

      第三條

      食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)H硕ㄆ诨厥,要簽訂協(xié)議,注明回收用途,有必要可跟蹤查明其用途。處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄,注明處理時(shí)間,數(shù)量、去向、及參加人員等。

      第四條

      發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為,立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。

      第五條

      置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

      第六條

      食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

      第七條

      原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      第八條

      沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

      第三章廚房員工要求

      一、四有觀:

      有道德

      有技術(shù)

      有文化

      有修養(yǎng)

      二、四勤觀:

      眼勤

      手勤

      嘴勤

      腿勤

      三、自我觀:

      我服從、我勤奮、我團(tuán)結(jié)、我付出

      1、我服從一切安排、我服從一切管理

      2、我勤奮工作、我勤奮學(xué)習(xí)

      3、我團(tuán)結(jié)友愛、我熱于助人

      4、我付出智慧、我付出勞動(dòng)

      四、干凈利索:

      著裝干凈利索,工作干凈利索,個(gè)人干凈利索

      1、著裝;

      干凈整潔、不敞胸、不露背、不用其他物品代替紐扣。

      2、工作

      做到隨干隨清掃、不堆積雜務(wù)、有四勤觀。

      3、個(gè)人

      勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲等。

      管理細(xì)則

      1、注意避免工服過臟,加大洗滌費(fèi)用,按規(guī)定日期換工服。

      2、廚師帽按規(guī)定三天一頂,嚴(yán)防發(fā)皺、有油污、破損。

      3、可重復(fù)使用保鮮紙和錫紙,使用量應(yīng)縮小到最小限度。

      4、所用調(diào)料作到瓶、袋干凈。

      5、清潔用品使用后,要清潔保存再使用,如:百潔絲、拖布、抹布。

      6。砧板刀具人手一把,限期使用三個(gè)月,并以舊換新。

      7、蔬菜摘洗禁止一刀切,精挑細(xì)選物盡其用。

      8、隨手關(guān)水、電,起鍋關(guān)氣,杜絕煤氣火常著。

      9、節(jié)約用水,禁止常流。

      10、所用香料需反復(fù)使用兩次以上,禁止不扎料包烹制。

      11、一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用。

      12、禁止直接用洗滌液洗餐具、用具,應(yīng)用5:1的比例調(diào)洗滌液。

      13、各部門所用老油做到自我消化,不準(zhǔn)積有大量老油。

      14、員工餐饅頭不過二兩,飯菜要合理配制,值日員應(yīng)收好當(dāng)日所余飯菜。

      15、砧板所配菜品,須按主、輔料份量單,以便掌握好菜量。

      16、凍貨解凍應(yīng)在晚間自然解凍,減少水沖解凍及泡發(fā)。

      17、半成品、淹制品存放三日后的應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷,以免變質(zhì)。

      18、根據(jù)營業(yè)情況備料,所有食品應(yīng)計(jì)劃采購。

      19、所剩料頭合理使用,禁止仍掉。

      20、要貨準(zhǔn)確,避免積壓造成浪費(fèi)。

      21、熟悉設(shè)備工作情況,禁止設(shè)備不正常工作。

      22、各班組應(yīng)多溝通,原料因材施藝,物盡其用,變廢為寶。

      23、去皮原料應(yīng)使用削皮刀。

      24、員工用餐少量多次,吃飽為止,禁止浪費(fèi)。

      25、不慎損壞餐具、用具、設(shè)備者,應(yīng)主動(dòng)告知主管部門記錄,如有隱瞞將嚴(yán)懲。

      26、原料上漿、掛粉,注意尺度,禁止使用時(shí)浪費(fèi)。

      27、各水龍頭、電器開關(guān),應(yīng)輕開輕關(guān)。

      28、笊籬、油絲禁止洗刷時(shí)用力掉打,使用期為二個(gè)月。

      29、法香、各種花應(yīng)反復(fù)使用。

      30、使用原料,要本著先進(jìn)先出的原則,禁止退用粗加工。

      31、刻花所用蘿卜要洗凈后再刻并保留廢料,合理使用。

      32、切姜片應(yīng)先清洗,邊角料炸姜汁。

      33、燒各類煲時(shí),應(yīng)把火調(diào)到適中,減少煤氣浪費(fèi)。

      34、炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用,禁止油溫太高。

      35、洗餐具采用浸泡法,節(jié)約洗滌液。

      36、煮、醬、鹵食品,蔥、姜、蒜用量應(yīng)適量不準(zhǔn)浪費(fèi)。

      37、肉類提純,要有正常出成率。

      38、削下的西芹皮,應(yīng)用于做蔥油或豉油。

      39、炸蒜茸、擦玻璃應(yīng)用報(bào)紙,禁止使用餐巾紙。

      40、禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具。

      41、做肉的湯汁,應(yīng)保存做員工餐。

      42、按盤點(diǎn)物品數(shù)據(jù),組長把工具、用具責(zé)任到人,月底審核。

      43、炒鍋禁止日日燒,使用期為50天。

      44、毛巾應(yīng)日日清洗,使用期為30天。

      45、馬斗、不銹鋼制品禁止摔、扔,應(yīng)輕拿輕放。

      以上細(xì)則各員工務(wù)必遵守,每發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)現(xiàn)象,考核30元。

    餐飲管理制度9

      機(jī)關(guān)干部人事管理制度是規(guī)范政府機(jī)關(guān)內(nèi)部人員管理的重要制度,其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面:

      1. 干部選拔與任用:規(guī)定干部選拔的標(biāo)準(zhǔn)、程序及任職資格,確保公平公正。

      2. 職務(wù)晉升與調(diào)動(dòng):明確職務(wù)晉升的'條件和流程,以及內(nèi)部職位調(diào)動(dòng)的規(guī)則。

      3. 培訓(xùn)與發(fā)展:設(shè)定干部培訓(xùn)計(jì)劃,促進(jìn)個(gè)人能力提升和職業(yè)發(fā)展。

      4. 績效考核:建立科學(xué)的績效評(píng)價(jià)體系,以業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向,激勵(lì)干部工作積極性。

      5. 福利待遇與獎(jiǎng)懲:規(guī)定工資、福利、獎(jiǎng)金等政策,以及獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰機(jī)制。

      6. 退休與離職:明確退休條件,規(guī)范離職手續(xù),保障干部合法權(quán)益。

      內(nèi)容概述:

      這些內(nèi)容涵蓋了干部從入職到離職的全生命周期管理,具體包括:

      1. 選拔任用階段:如公開選拔、競爭上崗、上級(jí)推薦等選拔方式。

      2. 工作期間:如定期培訓(xùn)、績效評(píng)估、職務(wù)調(diào)整、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰等日常管理。

      3. 發(fā)展晉升:如職位晉升路徑、能力評(píng)估、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等。

      4. 離職退休:如提前退休規(guī)定、離職手續(xù)、退休待遇等。

    餐飲管理制度10

      第一章總則

      第一條為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,本公司根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)及財(cái)務(wù)制度,結(jié)合目前我司經(jīng)營管理模式,特制定本制度。

      第二條本公司及下屬各分店的財(cái)務(wù)工作人員,都必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度。其他加盟合作的企業(yè)參照本制度執(zhí)行。

      第二章核算體系

      第三條統(tǒng)一核算,分級(jí)管理。公司財(cái)務(wù)核算體系由總部-地區(qū)總部(必要可設(shè))-輔助核算部門/輔助核員-分店構(gòu)成。公司的核算以總部為一個(gè)核算中心,所有的分店都視為該總部的銷售終端,門店的所有賬目必須并入總部賬目,同時(shí)門店應(yīng)根據(jù)管理的需要設(shè)置必要的輔助賬目,并定期與總部總部對(duì)賬。門店所有的資產(chǎn)、負(fù)債和損益,都?xì)w總部或地區(qū)總部統(tǒng)一核算。在總部和分店不在同一個(gè)城市當(dāng)中,或是在比較近的下級(jí)縣市設(shè)置門店,總部可以視情況而定在該區(qū)域設(shè)置輔助核算部門(可以是單獨(dú)指派一個(gè)人),作為總部在該區(qū)域負(fù)責(zé)對(duì)所有分店的核算、監(jiān)督、匯總等職能,輔助核算部門/輔助核算員是總部為了管理的目的所設(shè)的異地部門,輔助核算部門/輔助核算員直接向總部負(fù)責(zé),并對(duì)該區(qū)域所有分店進(jìn)行日常工作的監(jiān)督和票流的匯總工作。公司在非總部管理輔射區(qū)域內(nèi),可以設(shè)立區(qū)域總部,實(shí)行“總部——地區(qū)總部——門店”的管理模式,地區(qū)總部在總部監(jiān)督下嚴(yán)格按總部有關(guān)規(guī)定開經(jīng)營管理活動(dòng),并進(jìn)行獨(dú)立核算,從而形成總部和地區(qū)總兩級(jí)管理體制。區(qū)域總部具有單獨(dú)的財(cái)務(wù)核算中心,區(qū)域總部下設(shè)的所有的門店的所有帳目都入?yún)^(qū)域總部的帳目進(jìn)行統(tǒng)一核算,區(qū)域總部應(yīng)定期和總部進(jìn)行對(duì)帳工作,并在指定的財(cái)務(wù)核算周期內(nèi)向總部上交經(jīng)營和財(cái)務(wù)報(bào)表,由總部進(jìn)行帳套合并處理。

      第四條由連鎖總部進(jìn)行統(tǒng)一核算是連鎖經(jīng)營眾多統(tǒng)一中的核心內(nèi)容。區(qū)域性的連鎖企業(yè),由總部實(shí)行統(tǒng)一核算;跨區(qū)域且規(guī)模較大的連鎖擴(kuò)展,可建立區(qū)域性的分總部,負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域內(nèi)的店鋪進(jìn)行核算,再由總部對(duì)分總部進(jìn)行核算。

      第五條本企業(yè)統(tǒng)一核算的主要內(nèi)容是:對(duì)采購貨款進(jìn)行支付結(jié)算;對(duì)銷售貨款進(jìn)行結(jié)算;進(jìn)行連鎖企業(yè)的資金籌集與調(diào)配等等。

      第六條店鋪一般不設(shè)專職財(cái)務(wù)人員,店鋪與總部在同一區(qū)域內(nèi)的,由總部統(tǒng)一辦理納稅登記,就地繳納各種稅款;店鋪與總部分跨不同區(qū)域的,則由該區(qū)域的分總部或店鋪向當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)辦理納稅登記,就地繳納各種稅款。

      第七條區(qū)域分總部應(yīng)定期向總部匯報(bào)該區(qū)域各店鋪的經(jīng)營情況、財(cái)務(wù)狀況及各項(xiàng)制度執(zhí)行情況。

      第八條原則上連鎖企業(yè)在建立時(shí)就應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一核算,有特殊情況的企業(yè)在實(shí)行連鎖初期,可以分階段、分步驟地逐步進(jìn)行核算上的統(tǒng)一。第三章會(huì)計(jì)核算原則、科目及報(bào)表第九條本公司執(zhí)行《小企業(yè)會(huì)計(jì)制度》、《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》等法律法規(guī)關(guān)于會(huì)計(jì)核算一般原則、會(huì)計(jì)憑證和帳簿、內(nèi)部審計(jì)和財(cái)產(chǎn)清查、成本清查等事項(xiàng)的規(guī)定。

      第十條本公司實(shí)行分級(jí)核算、按部設(shè)帳。第十一條本公司采用借貸記帳法,記帳原則采用權(quán)責(zé)發(fā)生制。

      第十二條公司及下屬各分店對(duì)同一時(shí)期的各項(xiàng)收入及與其相關(guān)聯(lián)的成本、費(fèi)用都必須在同一時(shí)期內(nèi)反映,如應(yīng)付工資、計(jì)提折舊、應(yīng)交稅金、各項(xiàng)攤銷和預(yù)提等均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行,不得提前或延后。

      第十三條本公司采用的會(huì)計(jì)處理方法,前后各期必須一致,非總經(jīng)理同意,任何人不得隨意改變。

      第十四條本公司在籌集資本金活動(dòng)中,投資者出資額超出資本金的數(shù)額;企業(yè)因分立、合并、變更投資時(shí)資產(chǎn)評(píng)估或者合同、協(xié)議確定的資產(chǎn)價(jià)值與原帳面凈值的差額、接受捐贈(zèng)的財(cái)產(chǎn)等計(jì)入資本公積。

      第十五條本公司流動(dòng)資產(chǎn)包括現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收票據(jù)、應(yīng)收股利、應(yīng)收帳款、其他應(yīng)收款、預(yù)付款、待攤費(fèi)用、存貨等。應(yīng)收及預(yù)付款、待攤費(fèi)用按實(shí)際發(fā)生額計(jì)價(jià);應(yīng)收票據(jù)按面值計(jì)價(jià),其貼現(xiàn)利息計(jì)入財(cái)務(wù)費(fèi)用。

      第十六條本公司不計(jì)提壞帳準(zhǔn)備及存貨跌價(jià)準(zhǔn)備,年度內(nèi)所發(fā)生的壞帳損失直接計(jì)入期間費(fèi)用。

      第十七條本公司在其他應(yīng)收款科目下設(shè)置備用金二級(jí)科目,公司采用備用金定額管理制度,根據(jù)具體情況,核定一定金額的備用金,使用單位實(shí)際使用后所產(chǎn)生的支出,以符合公司規(guī)定的原始憑證向財(cái)務(wù)部報(bào)帳,財(cái)務(wù)部在審核無誤后用現(xiàn)金補(bǔ)足備用金定額。

      第十八條本公司在其他應(yīng)收款科目下設(shè)置內(nèi)部往來二級(jí)科目,專門核算本公司下屬各企業(yè)內(nèi)部之間以及與公司本部之間的業(yè)務(wù)往來。

      第十九條本公司的存貨包括原材料、庫存商品、低值易耗品等,均按實(shí)際成本計(jì)價(jià),上述各項(xiàng)存貨的發(fā)出和領(lǐng)用,均按加權(quán)平均法進(jìn)行核算。

      第二十條本公司的'低值易耗品是指不能作為固定資產(chǎn)的各種用具物品,如家具用具、辦公用具、工具、陶瓷用品等;本公司的低值易耗品采用一次性攤銷方法,所有低值易耗品均在領(lǐng)用時(shí)一次性計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用(個(gè)別分店另有規(guī)定的除外)。

      第二十一條本公司對(duì)各分店的存貨進(jìn)行定期或不定期的盤點(diǎn),盤盈的存貨沖減當(dāng)期費(fèi)用,盤虧和毀損的存貨在扣除過失人賠款和殘料價(jià)值后,計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用。

      第二十二條本公司的固定資產(chǎn)是指單位價(jià)值在20xx元以上,使用期限超過1年的房屋、建筑物、機(jī)器、機(jī)械、運(yùn)輸工具及其它與經(jīng)營有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等;或雖不屬于經(jīng)營用設(shè)備,但單位價(jià)值在20xx元以上,并且使用期限超過2年的物品。

      第二十三條本公司的固定資產(chǎn)折舊,采用平均年限法計(jì)提,凈殘值率按固定資產(chǎn)原值的1%確定,固定資產(chǎn)折舊年限按以下規(guī)定執(zhí)行:(一)房屋為20年;(二)通用機(jī)械及其它設(shè)備為10年;(三)電子設(shè)備、運(yùn)輸工具、辦公設(shè)備、器具、工具、家具等為5年。

      第二十四條本公司根據(jù)月初在用固定資產(chǎn)的帳面原值和月折舊率按月計(jì)提折舊。月份內(nèi)開始使用的固定資產(chǎn),當(dāng)月不計(jì)提折舊,從下月起計(jì)提折舊;月份內(nèi)減少或停用的固定資產(chǎn),當(dāng)月仍計(jì)提折舊,從下月起停提折舊。

      第二十五條本公司所發(fā)生的固定資產(chǎn)修理,直接計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用。

      第二十六條公司出售或清理報(bào)廢固定資產(chǎn)變價(jià)凈收入(變價(jià)收入、殘料價(jià)值減去清理費(fèi)用后的凈額)與固定資產(chǎn)凈值(原值減累計(jì)折舊)的差額,計(jì)入營業(yè)外收入或者營業(yè)外支出。

      第二十七條公司盤盈的固定資產(chǎn),按其原值減估計(jì)折舊的差額計(jì)入營業(yè)外收入;盤虧及毀損的固定資產(chǎn)按照原值扣除累計(jì)折舊、過失人及保險(xiǎn)公司賠款后的差額計(jì)入營業(yè)外支出。

      第二十八條本公司長期待攤費(fèi)用開辦費(fèi)即在籌建期間發(fā)生的費(fèi)用,從開始生產(chǎn)經(jīng)營的當(dāng)月一次性進(jìn)入長期待攤費(fèi)用;年底在申報(bào)所得稅稅前扣除時(shí),應(yīng)從開始生產(chǎn)經(jīng)營的次月起在3年的期限內(nèi)分期調(diào)整扣除。

      第二十九條本公司在經(jīng)營過程中,為管理和組織經(jīng)營活動(dòng)所發(fā)生費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期的管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用;而各分店在經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期的營業(yè)費(fèi)用,各分店在經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項(xiàng)直接支出計(jì)入營業(yè)成本。

      第三十條本公司不計(jì)提職工福利費(fèi)等,所發(fā)生的職工福利等開支直接記入期間費(fèi)用,但其開支累計(jì)金額不得超過職工工資總額的14%。

      第三十一條本公司實(shí)現(xiàn)的營業(yè)收入按實(shí)際價(jià)款核算,當(dāng)期發(fā)生的銷售折讓及免單,直接沖減當(dāng)期營業(yè)收入;當(dāng)期發(fā)生的現(xiàn)金折扣,屬于公司的計(jì)入財(cái)務(wù)費(fèi)用,屬于各分店的可計(jì)入營業(yè)費(fèi)用。

      第三十二條公司的稅后利潤按下本列順序分配:

     。ㄒ唬┲Ц侗粵]收財(cái)物損失和各項(xiàng)稅收的滯納金、罰款;

     。ǘ⿵浹a(bǔ)以前年度虧損;

      (三)按照稅后利潤扣除前兩項(xiàng)后的10%提取法定盈余公積金(另有約定的除外);

     。ㄋ模┫蛲顿Y者分配利潤。

      第三十三條本公司財(cái)務(wù)報(bào)告包括會(huì)計(jì)報(bào)表及財(cái)務(wù)情況說明書。會(huì)計(jì)報(bào)表主要有如下幾種:

     。ㄒ唬┵Y產(chǎn)負(fù)債表(月);

     。ǘ├麧櫛恚ㄔ拢;

      (三)分部報(bào)表(月);

     。ㄋ模┈F(xiàn)金流量表(年度);

     。ㄎ澹┕芾碣M(fèi)用明細(xì)表(月);

      (六)營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表(月);

     。ㄆ撸├麧櫡峙浔恚甓龋

     。ò耍┴(cái)務(wù)狀況變動(dòng)表(年度)。

      以上各表按財(cái)政部規(guī)定格式填制,公司分部報(bào)表及分店利潤表本公司要求體現(xiàn)毛利率和凈利率,各分店應(yīng)于次月8日前將各種報(bào)表上交財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部應(yīng)在每年度進(jìn)行合并報(bào)表的編制。

      第四章資金及費(fèi)用的管理

      第三十四條財(cái)務(wù)部要加強(qiáng)對(duì)資產(chǎn)、資金、現(xiàn)金及費(fèi)用開支的管理,防止損失,杜絕浪費(fèi),良好運(yùn)用,提高效益。

      第三十五條本公司的資金主要采用收支兩條線的管理方式,在到達(dá)州市內(nèi)的下屬分店,當(dāng)天所有收入應(yīng)全部存入該分店的開戶銀行(分店只能存入不能支。,其小額支出采用定額備用金管理制度,較大額的支出則由公司出納員進(jìn)行支付;外埠下屬分店的全部收入則采用按50%存入該分店所在地的開戶銀行(分店只能存入不能支。硗50%交由分店出納員用于支付日常采購及零星開支,而較大額的支出則采用分店提前申請,總經(jīng)理批準(zhǔn)后,再由公司轉(zhuǎn)款到該分店出納支出帳戶。

      第三十六條針對(duì)大宗原材料的支付,根據(jù)與供貨商的約定進(jìn)行核對(duì),財(cái)務(wù)人員應(yīng)對(duì)入庫單及張數(shù)、入庫單的品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、驗(yàn)收簽字等事項(xiàng)認(rèn)真審核,同時(shí)收回入庫單結(jié)算聯(lián)并出具貨款結(jié)算單,在總經(jīng)理或副總經(jīng)理審批后,出納人員方可根據(jù)資金安排情況付款。

      第三十七條對(duì)于原材料的零星采購,采購人員必須在當(dāng)天持采購發(fā)票和通過驗(yàn)收并簽字的入庫單,經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核、總經(jīng)理或副總經(jīng)理審批后,出納人員方可付款。

      第三十八條出納人員辦理信匯、電匯、票匯(含自帶票匯)、轉(zhuǎn)帳支付等付出款項(xiàng),一律憑總經(jīng)理審核同意后的用款申請表辦理。用款申請表應(yīng)附入付款憑證記帳備查。

      第三十九條關(guān)聯(lián)企業(yè)之間內(nèi)部往來款項(xiàng),用款單位要開出《收款收據(jù)》蓋齊有關(guān)印章,注明時(shí)間、金額、用途,放款單位出納人員要在總經(jīng)理審批后方可付款。

      第四十條因辦理公事需要財(cái)務(wù)預(yù)支款項(xiàng)的,可向出納借款,借款人應(yīng)認(rèn)真填寫《借款單》,注明借款人、時(shí)間、用途、金額、及約定償還時(shí)間,并經(jīng)部門經(jīng)理、總經(jīng)理或副總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后,出納人員方可付款,借款人在公事辦理完畢后,應(yīng)在當(dāng)天到財(cái)務(wù)部履行報(bào)賬手續(xù),逾期不報(bào)賬者,財(cái)務(wù)部門有權(quán)從當(dāng)月工資中扣還。

      第四十一條購置資產(chǎn)、物料用品應(yīng)按規(guī)定填制申購單,辦理審批手續(xù)。報(bào)銷時(shí)經(jīng)手人、驗(yàn)收人應(yīng)在發(fā)票上簽字并注明用途,連同入庫驗(yàn)收單一并交由財(cái)務(wù)部門審核,并經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理審批后,出納人員方可付款。

      第四十二條購置零星物品、資產(chǎn)維修及其他開支,報(bào)銷人應(yīng)在提供的發(fā)票上注明用途,同時(shí)在經(jīng)手人、驗(yàn)收人簽字后交由財(cái)務(wù)部審核,并經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理審批后,出納人員方可付款。

      第四十三條公司因業(yè)務(wù)需要開支業(yè)務(wù)招待費(fèi)時(shí),應(yīng)事先報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),本著節(jié)約、合理、有效以及不超標(biāo)的原則,嚴(yán)格按照現(xiàn)行財(cái)務(wù)制度規(guī)定執(zhí)行,報(bào)銷人在填寫費(fèi)用報(bào)銷單后,經(jīng)財(cái)務(wù)部審核,并經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理簽字后,出納人員方可付款。

      第四十四條公司員工工資應(yīng)由人事管理部門按月根據(jù)考勤情況編寫員工工資發(fā)放表,計(jì)算應(yīng)發(fā)應(yīng)扣及代扣款項(xiàng),核算出各員工實(shí)發(fā)工資數(shù)后交由財(cái)務(wù)部審核,并經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理簽字后,方可發(fā)放。

      第四十五條出納人員在付款業(yè)務(wù)中,應(yīng)認(rèn)真審核原始憑證中的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)是否真實(shí)、準(zhǔn)確、合法、大小寫是否一致,是否具有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人或證明人的簽字,是否按照審批權(quán)限審批,并經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理簽字,確認(rèn)后方可付款,同時(shí)應(yīng)根據(jù)付款方式加蓋“現(xiàn)金付訖”或“轉(zhuǎn)賬付訖”戳記。

      第四十六條出納人員應(yīng)嚴(yán)格遵守現(xiàn)行的現(xiàn)金、銀行管理制度和財(cái)務(wù)管理制度的有關(guān)規(guī)定,不得坐支及挪用現(xiàn)金,不得白條抵庫;否則,以挪用公款行為追究出納人員責(zé)任。

      第四十七條公司出納人員在財(cái)務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,出納人員必須嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)部規(guī)定的財(cái)務(wù)工作操作流程進(jìn)行出納收支業(yè)務(wù)工作;出納必須在完成每天的支付業(yè)務(wù)后,及時(shí)登記日記帳,并在正確填制“出納收付報(bào)告單”后連同原始憑證一并交給會(huì)計(jì),便于會(huì)計(jì)及時(shí)進(jìn)行帳務(wù)處理。

      第四章采購及資產(chǎn)的管理

      第四十八條各分店的原材料采購,采用供貨制,在供貨商確定之后,根據(jù)第二天的營業(yè)預(yù)測,開具采購計(jì)劃書,核定后通知供貨。

      第四十九條供貨商將原材料送到后,店長應(yīng)對(duì)原材料的數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià)等進(jìn)行驗(yàn)收核定,并通過“高點(diǎn)餐飲管理軟件”錄制入庫單,該單以一式兩聯(lián)的方式打印出來,在驗(yàn)收人等(二人以上)簽字后,第一聯(lián)交給留由該店保存(月底一起上交公司),第二聯(lián)交供貨商作結(jié)算憑據(jù)。

      第五十條各分店產(chǎn)品的供應(yīng)與保管由吧臺(tái)專門負(fù)責(zé),貨商將產(chǎn)品送到后,店長產(chǎn)品的品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià)等進(jìn)行驗(yàn)收核定,并通過“餐飲管理系統(tǒng)”錄制入庫單,該單以一式兩聯(lián)的方式打印出來,在驗(yàn)收人等簽字后,第一聯(lián)交財(cái)務(wù)對(duì)帳用,第二聯(lián)交供貨商作結(jié)算憑據(jù)。

      第五十一條財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期和不定期對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)資產(chǎn)進(jìn)行清查及抽查,核實(shí)債權(quán)債務(wù),查明財(cái)產(chǎn)物資的實(shí)存數(shù)量與帳面數(shù)量是否一致,各項(xiàng)結(jié)算款項(xiàng)的拖欠情況及其原因,材料物資的實(shí)際儲(chǔ)備情況,固定資產(chǎn)的使用情況及其完好程度。

      第五十二條財(cái)務(wù)部門在清查核實(shí)上述情況后,應(yīng)當(dāng)將清查核實(shí)的結(jié)果及其處理辦法向總經(jīng)理報(bào)告,并按會(huì)計(jì)制度的規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的會(huì)計(jì)處理。

      第五章內(nèi)部牽制制度

      第五十三條本公司設(shè)置專職現(xiàn)金出納員崗位,實(shí)行錢賬分管,現(xiàn)金出納員不得兼管稽核、會(huì)計(jì)檔案保管和收入、費(fèi)用、債權(quán)和債務(wù)賬目的登記工作。特殊情況的,分店可設(shè)置兼職現(xiàn)金出納員崗位,兼職現(xiàn)金出納員的責(zé)權(quán)與專職現(xiàn)金出納員相同。

      第五十四條本公司單獨(dú)設(shè)立現(xiàn)金日記帳,現(xiàn)金出納員應(yīng)逐筆登記入帳,不準(zhǔn)多筆匯總記帳,也不準(zhǔn)以收頂支記帳;現(xiàn)金出納員應(yīng)按照日記帳的登記要求登帳,做到日清月結(jié);財(cái)務(wù)部應(yīng)定期或不定期對(duì)現(xiàn)金進(jìn)行盤點(diǎn)核對(duì),同時(shí)編制現(xiàn)金盤點(diǎn)表。

      第五十五條本公司設(shè)置銀行出納員崗位,根據(jù)系統(tǒng)資料和銀行存款,負(fù)責(zé)對(duì)各分店?duì)I業(yè)收入的稽核,保證資金的正;鼗\,同時(shí)負(fù)責(zé)公司內(nèi)部之間款項(xiàng)的劃轉(zhuǎn)工作。

      第五十六條本公司單獨(dú)設(shè)立銀行日記帳,銀行出納員應(yīng)逐筆登記入帳,不準(zhǔn)多筆匯總記帳,也不準(zhǔn)以收頂支記帳;銀行出納員應(yīng)按照日記帳的登記要求登帳,做到日清月結(jié);會(huì)計(jì)人員應(yīng)定期核對(duì)銀行日記帳和銀行明細(xì)帳,銀行出納員應(yīng)按月與銀行對(duì)帳單核對(duì),未達(dá)收支,應(yīng)作出余額調(diào)節(jié)表逐筆調(diào)節(jié)平衡。

      第五十七條銀行帳戶印鑒及支票的使用實(shí)行分管并用制。即:財(cái)務(wù)章由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人保管,經(jīng)理名章由本人保管,支票由出納員保管,不得由1人統(tǒng)一保管使用。印鑒保管人臨時(shí)出差時(shí)由其委托他人代管。

      第五十八條本公司各分店設(shè)置專職會(huì)計(jì)崗位,負(fù)責(zé)本店財(cái)務(wù)的日常核算工作,保證“餐飲管理系統(tǒng)”的正常運(yùn)行,負(fù)責(zé)對(duì)本店?duì)I業(yè)收入的核查工作、系統(tǒng)數(shù)據(jù)與手工簽單(掛帳、免單、銷售折讓、跑單等)的稽核工作、酒水單據(jù)的每日核對(duì)工作,負(fù)責(zé)監(jiān)督并參與本店物資的采購、驗(yàn)收、保管、耗用、盤點(diǎn)等工作,嚴(yán)格采供兩條線,負(fù)責(zé)對(duì)本店庫存與銷售的連動(dòng)分析,并保證準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)確上傳各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。

      第五十九條出納員因暫離崗位臨時(shí)性交接時(shí),應(yīng)編制交接表,一式三份,由主管會(huì)計(jì)監(jiān)交;因工作調(diào)動(dòng)、辭職等永久性交接時(shí),應(yīng)編制交接表,一式三份,由本單位負(fù)責(zé)人或公司財(cái)務(wù)部監(jiān)交。交接記錄應(yīng)由三方簽名,并作為會(huì)計(jì)檔案保管。

      第六十條出納員崗位采取輪崗制度。出納員在同一單位一般不得連續(xù)超過五年。

      第六十一條本公司設(shè)置專職審計(jì)崗位,專門負(fù)責(zé)對(duì)本公司及下屬分店的所有經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)、會(huì)計(jì)檔案等進(jìn)行稽核、審查工作,并按月編制審計(jì)報(bào)告。

      第六章財(cái)務(wù)檔案

      第六十二條財(cái)務(wù)部應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)各種會(huì)計(jì)檔案,包括會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿和財(cái)務(wù)報(bào)告等資料的裝訂、登記、歸檔及保管工作,與之相關(guān)的儲(chǔ)存光盤、U盤等應(yīng)指定專人進(jìn)行保管。

      第六十三條公司的會(huì)計(jì)檔案資料不得借出,不得私自進(jìn)行復(fù)印、拷貝,如有特殊需要,經(jīng)公司批準(zhǔn),并在辦理了登記手續(xù)后可以提供查閱或者復(fù)制,但嚴(yán)禁在會(huì)計(jì)檔案上涂畫、拆封、抽換。

      第六十四條會(huì)計(jì)檔案保存期滿需銷毀時(shí),應(yīng)抄具清單,報(bào)總經(jīng)理、主管部門和稅務(wù)機(jī)關(guān)同意后,才能銷毀。

      第七章附則

      第六十五條本管理制度從通知之日起執(zhí)行。第六十六條本管理制度由公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。

    餐飲管理制度11

      為了培育餐飲員工的良好素養(yǎng),規(guī)范餐飲員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性進(jìn)展,特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工;除部分條文外,也適用于本公司的全部臨時(shí)工。

      第一條人事政策

      1、建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

      2、使每位餐飲員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。

      3、敬重每位餐飲員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注意其進(jìn)展。

      4、選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)當(dāng)各級(jí)管理職務(wù)。

      5、為每位餐飲員工支配完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

      6、確保公司餐飲員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。

      7、賜予每位餐飲員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。

      8、為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

      第二條工作規(guī)章

      1、公司的人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

      2、建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)?人支配到合適的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

      一、更衣柜制度:

      1、每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜,由餐飲員工使用。

      2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部支配并照價(jià)賠償。

      3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

      4、不得將錢財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

      5、不得與他人私自更換更衣柜。

      6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

      7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

      二、出入通道制度:

      1、餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。

      2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

      3、不得在來賓活動(dòng)區(qū)域隨便來往。

      4、不得在來賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

      三、用餐制度:

      1、公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

      2、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,全部餐飲員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

      3、餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

      四、個(gè)人儀容規(guī)范:

      1、頭發(fā):

      不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

      2、臉部:

      清爽潔凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不行戴多余手飾。

      3、手部:

      不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

      4、腳部:

      男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

      5、氣味:

      要常常洗澡,保持身體氣味清爽,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用劇烈香料(香水)。

      6、制服:

      上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服,洗燙干凈、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。餐飲員工名牌:佩牌上崗,上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫3峙泼娓蓛,無破損。

    餐飲管理制度12

      一、搞好消防專業(yè)教育和培訓(xùn)工作,定期進(jìn)行消防演練。

      二、消防器材、設(shè)施應(yīng)按消防部門有關(guān)規(guī)定配備,高層建筑應(yīng)配備救護(hù)工具,興建、擴(kuò)建、改建的飯店應(yīng)按《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》規(guī)定,安裝自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)滅火等設(shè)施,建立健全相應(yīng)的使用、維修、保養(yǎng)、檢查制度。安全保衛(wèi)部門幾其他部門應(yīng)職責(zé)明確,定期檢查和更換過期消防器材,確保消防器材完好和正常使用。

      三、建立健全消防檔案,了解并熟悉飯店消防設(shè)施整體布局。應(yīng)根據(jù)各消防重點(diǎn)單位的不同情況,分別制定消防管理規(guī)定和消防操作程序,并嚴(yán)格執(zhí)行。

      四、飯店新建、更新改造項(xiàng)目的圖紙,須報(bào)經(jīng)區(qū)、縣以上公安消防部門審批,竣工后應(yīng)通過檢查驗(yàn)收,符合消防安全要求,方可投入經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)。

      五、嚴(yán)格管理和控制火種、火源幾易然易爆物品,倉庫、柜臺(tái)等場所禁止吸煙,客房、商場、倉庫等重點(diǎn)部位的'施工動(dòng)火,需履行安全保衛(wèi)部的審批手續(xù),并在現(xiàn)場設(shè)置滅火器材。施工現(xiàn)場易燃物品應(yīng)撤離。未經(jīng)工程部門批準(zhǔn),任何人不得亂拉亂接電源。飯店各部門使用易燃易爆物品,應(yīng)指定人員負(fù)責(zé)并采取安全措施。

    餐飲管理制度13

      保安人事管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分,旨在確保保安隊(duì)伍的穩(wěn)定、專業(yè)和高效運(yùn)作。該制度涵蓋了招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、福利、紀(jì)律處分等多個(gè)方面,旨在建立一套完善的人事管理體系,為企業(yè)的安全防范工作提供有力保障。

      內(nèi)容概述:

      1. 招聘與選拔:明確保安人員的入職標(biāo)準(zhǔn),包括年齡、身體條件、教育背景、相關(guān)證書等要求,以及選拔流程和面試標(biāo)準(zhǔn)。

      2. 培訓(xùn)與發(fā)展:規(guī)定新員工入職培訓(xùn)、在職技能提升培訓(xùn)和應(yīng)急處理訓(xùn)練的內(nèi)容與周期,確保保安人員具備必要的.專業(yè)技能和知識(shí)。

      3. 崗位職責(zé):定義各崗位保安人員的具體職責(zé),包括巡邏、監(jiān)控、門禁管理等,以便明確工作目標(biāo)和責(zé)任。

      4. 考核評(píng)估:設(shè)立定期的績效考核機(jī)制,以工作表現(xiàn)、出勤情況、事故處理能力等作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。

      5. 薪酬與福利:制定合理的薪酬體系,包括基本工資、加班費(fèi)、獎(jiǎng)金等,并設(shè)定福利政策,如健康保險(xiǎn)、年假等。

      6. 晉升通道:設(shè)立明確的晉升路徑,鼓勵(lì)優(yōu)秀保安人員提升技能和承擔(dān)更大責(zé)任。

      7. 紀(jì)律與獎(jiǎng)懲:明確違反規(guī)章制度的處罰措施,同時(shí)設(shè)立表彰機(jī)制,以激勵(lì)員工遵守紀(jì)律,提高工作積極性。

    餐飲管理制度14

      一、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

      二、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個(gè),給排水暢通,功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。

      三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動(dòng);室內(nèi)溫度保持在℃以下。

      四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘,進(jìn)行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

      五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

      六、加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品了,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的,不進(jìn)行加工、銷售。

      七、熟食勤做勤銷,做到當(dāng)餐制做,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存,或℃以上加熱保存。

      八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放,不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

      九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間。

      十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的`面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過小時(shí)的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。

      十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在±℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。

      十二、工作人員進(jìn)入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)佩戴一次口罩手套。

    餐飲管理制度15

      酒店食堂管理制度的重要性不容忽視,它直接關(guān)系到酒店的形象和服務(wù)質(zhì)量。良好的食堂管理能提升員工滿意度,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力;保證食品安全則能保障客人健康,避免法律風(fēng)險(xiǎn),維護(hù)酒店聲譽(yù)。

      此外,高效的`食堂運(yùn)營也能降低運(yùn)營成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。

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