食品采購驗收制度【通用】23篇

　　隨著社會不斷地進步，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的食品采購驗收制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　食品采購驗收制度 1

　　1、食堂采購員應(yīng)該根據(jù)有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處訂購物品并索證。

　　2、采購物品必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進行購買，當(dāng)指定食物買不到時，應(yīng)請示炊事員或營養(yǎng)員后，進行調(diào)整。

　　3、采購員要自覺學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，不買腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的.食物，保證食品安全可靠。

　　4、購入食品必須經(jīng)驗收人員驗收合格方可入庫。

　　5、驗收員應(yīng)有豐富的驗收常識，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生的各項規(guī)定。

　　6、驗收時，先查驗食品與當(dāng)天菜單是否相符，再通過看、聞、摸檢驗食品的質(zhì)量，確保無質(zhì)量問題后，核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)異常及時向管理員匯報。

　　7、驗收結(jié)果和出現(xiàn)異常后采取的應(yīng)對措施由驗收人作好記錄。

　　食品采購驗收制度 2

　　幼兒午餐的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品原料采購索證制度：

　　一、定點購買，不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

　　二、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　三、食品采購回來，要有人驗收，并有驗收記載。

　　四、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。

　�。ㄒ唬�、定性包裝食物的驗收：

　　1、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

　　2、驗包裝是否有廠名、廠址；

　　3、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　4、嗅氣味，是否有異味；

　　5、手感，是否有異樣。

　�。ǘ�）、非定性包裝食物的驗收

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　2、聞是否有異味；

　　3、手感受有無異樣；

　　4、蔬菜是否新鮮。

　　五、食品必須有完整的'記錄。采購，登記由出納負責(zé)；查驗由幼兒教師負責(zé)。由因工作不落實或不負責(zé)而造成的事故，將追究相關(guān)人的責(zé)任。

　　食品采購驗收制度 3

　　為了使學(xué)校食堂食品采購工作做到公正、公平、公開和安全，實現(xiàn)服務(wù)育人，使在校師生安心工作和學(xué)習(xí)，特制定制度如下：

　　1.食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向證件齊全的正規(guī)供應(yīng)商采購。

　　2.食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。

　　3.采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

　　4.采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。

　　5.食堂食品的驗收采用食堂主管負責(zé)，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。

　　6.食堂主管對每天食堂所需的'食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

　　7.食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。

　　8.炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

　　9.食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報以便及時解決。

　　食品采購驗收制度 4

　　1、采購食品時必須索取銷售單位或市場出具的發(fā)票或收據(jù)等有效購貨憑證。

　　2、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、生產(chǎn)許可證等）。每次采購時應(yīng)索取該生產(chǎn)批次產(chǎn)品符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件，并經(jīng)供貨商簽字或蓋章，采購冷、鮮、肉、禽時，應(yīng)索取定點屠宰證明和檢疫合格證明，證明食品質(zhì)量符合國家標準或規(guī)定。從固定單位采購食品的，簽訂食品采購供貨合同。

　　3、入庫前或使用前設(shè)專人驗收、查驗產(chǎn)品包裝、標識、有效憑證及一般衛(wèi)生狀況是否符合索證規(guī)定和其他相關(guān)要求。

　　4、設(shè)立食品原料采購臺賬，登記每次交易使用情況。登記內(nèi)容：

　�。�1）進貨時間；

　�。�2）供應(yīng)商名稱；

　�。�3）進貨商品的.名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、規(guī)格；

　�。�4）進貨商品的生產(chǎn)質(zhì)量檢驗合格證明情況；

　�。�5）進貨商品的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　�。�6）進貨商品的數(shù)量；

　�。�7）登記人簽名；

　�。�8）其他情況；

　�。�9）將有關(guān)復(fù)印件和憑證要設(shè)專用檔案保管。

　　5、食品采購臺賬和憑證檔案盒按月裝訂，保存期不少于兩年。

　　食品采購驗收制度 5

　　1.食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。

　　2.食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。

　　3.采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

　　4.采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。

　　5.食堂食品的驗收采用食堂主管負責(zé)，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。

　　驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的.原則，有問題的食物堅決不能使用。

　　(1)定性包裝食物的驗收：

　�、衮灠�裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

　　②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

　�、垓灠�裝是否有廠名、廠址;

　�、茯炇澄锿庥^：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

　�、菪釟馕�，是否有異味;

　�、奘指校�是否有異樣

　　(2)非定性包裝食物的驗收：

　�、倏矗菏欠裼懈癄�、霉變的食物;

　�、诼劊菏欠裼挟愇�;

　�、凼指惺苡袩o異樣;

　�、苁卟耸欠裥迈r。

　　6.食堂主管對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

　　7.食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。

　　8.炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

　　9.食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報以便及時解決問題。

　　食品采購驗收制度 6

　　1、機關(guān)幼兒園主要采購食品由xx區(qū)菜籃子工程統(tǒng)一配送。

　　2、零星自行采購食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并保證質(zhì)量，不得采購腐敗、變質(zhì)、過期的食品。

　　3、提供幼兒園食品的單位需提供食品衛(wèi)生許可證備案。

　　4、保健教師對采購的.食品進行質(zhì)量和數(shù)量驗收，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、過期等不符合衛(wèi)生要求的食品必須要求退回，不得加工食用。

　　5、食品儲存當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，并在食品上貼有進庫日期。

　　6、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　7、冰箱內(nèi)存放食品必須生熟分開，并貼有生熟標志。

　　食品采購驗收制度 7

　　1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。

　　3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　　二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。

　　三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的.定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由綜合管理部參與驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

　　7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄。

　　8、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

　　食品采購驗收制度 8

　　1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。

　　3、應(yīng)相對固定食品采購的'場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　　二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金錢等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

　　7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品肉類每次有記錄，并48小時留樣。

　　對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

　　食品采購驗收制度 9

　　為貫徹集團反商業(yè)賄賂文件精神，落實紀委工作要求，做好幼兒園后勤保障工作，使伙房食品采購各環(huán)節(jié)保持廉潔、公開、高效運行，抵制不良風(fēng)氣的侵蝕，杜絕事故和堵塞漏洞，真正做到后勤服務(wù)促進保教工作，達到降低幼兒伙食費成本之目的，讓職工和家長放心和滿意，特規(guī)定如下：

　　1、園內(nèi)食品采購、協(xié)調(diào)由園后勤部負責(zé)，所送食品必須是經(jīng)園考察后并簽有協(xié)議的合格供應(yīng)商提供，與園未簽協(xié)議的的票據(jù)一律不得報銷，責(zé)任自負。

　　2、伙房食品、食材采購采用公開、公平原則確定合格供應(yīng)商向社會采購的方式進行，食品采購的價格應(yīng)以批發(fā)價或低于市場零售價（不得高于9折）。供給的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

　　3、購買食品，做到有計劃、不浪費，不積壓，貫徹勤儉辦事方針�；锓堪嚅L配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄通知與園簽有協(xié)議的供應(yīng)商，協(xié)議供應(yīng)商必須按品名、數(shù)量按時送貨到園。

　　4、保管員是食品的第一驗收責(zé)任人，伙房所有食品由保管員先行驗收，班長復(fù)查的方式進行，不得以任何理由未經(jīng)保管員驗收而擅自加工，凡是保管員未驗收而他人擅自加工產(chǎn)生的票據(jù)財務(wù)不得報銷由違章者付款（工資中扣除）。

　　5、園財務(wù)部是票據(jù)審核的第一責(zé)任人，要對三園每日發(fā)生的各類票據(jù)進行比對分析，并有權(quán)提出質(zhì)疑，拒絕任何問題發(fā)票入賬。

　　6、伙房班長對每天伙房所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的.驗收進行復(fù)查（復(fù)查在保管員驗收后進行），杜絕變質(zhì)的和價格高于或等于市場零售價的食品進入伙房，早餐牛奶的票據(jù)保管員要現(xiàn)場核實數(shù)量經(jīng)操作人員簽字認可。

　　7、炊事員必須在保管員驗收后進行揀菜、洗菜，并注意把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜混入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛、變質(zhì)、過期的食品，炊事員有責(zé)任提出異議并及時報告。

　　8、購入食品的發(fā)票由保管員接收并送財務(wù)室，且必須寫明品種、數(shù)量、單價(大小寫齊全)，有供貨人（全名）、驗收人（全名）、復(fù)查人（全名）三方簽章（缺一項為無效票，財務(wù)不得報銷），發(fā)票當(dāng)日驗收有領(lǐng)導(dǎo)簽字有效（隔日無效），財務(wù)人員只對供應(yīng)商付貨款，嚴禁他人代理或私開發(fā)票。對于虛開、虛報，單價有問題的票據(jù)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

　　9、嚴格把好“三關(guān)”，即班長把好食品購買關(guān)，不買腐爛變質(zhì)食品，不買“三無”食品（無商標、無廠家、無生產(chǎn)日期）；保管員把好食品驗收關(guān)，對不符合標準、質(zhì)量低劣的食品拒絕入庫；主廚師傅把好食品操作關(guān)，對變質(zhì)食品、低劣食品拒絕操作。若因把關(guān)不嚴造成損失和食物中毒事件，除追究經(jīng)濟損失外，還要追究其刑事責(zé)任。

　　10、主管領(lǐng)導(dǎo)、園后勤部、分園長要不定期對食品驗收環(huán)節(jié)進行抽查�；锓堪嚅L、保管員必須履行其職責(zé)，對伙房的食品購買、入庫、操作進行監(jiān)督，對食堂工作人員操作程序、操作過程及安全生產(chǎn)進行檢查督促，若因失職和管理不力造成的后果，將追究責(zé)任。

　　11、對供應(yīng)商的考核采用群眾監(jiān)督一票否決制（只要有職工和家長投訴舉報即取消供貨資格），對幼兒園讓利的合格供應(yīng)商實行鼓勵可連續(xù)簽約。

　　12、食品采購、驗收過程中如有問題，各環(huán)節(jié)有責(zé)任向園領(lǐng)導(dǎo)、園后勤部真實、客觀反饋以便及時解決問題，杜絕商業(yè)賄賂行為發(fā)生。

　　食品采購驗收制度 10

　　為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開、安全，做到服務(wù)育人，使在校師生安心工作和學(xué)習(xí)，特制定制度如下：

　　1、食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。

　　2、食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。

　　3、采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的'食品。

　　4、采購的食品由食堂司務(wù)長配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。

　　5、食堂食品的驗收采用食堂司務(wù)長負責(zé)，食堂從業(yè)人員和保管協(xié)助驗收的方式進行。

　　6、食堂司務(wù)長對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并由食堂保管證明簽字。

　　7、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。

　　8、食堂從業(yè)人員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，食堂從業(yè)人員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

　　9、食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報以便及時解決問題。

　　食品采購驗收制度 11

　　為促進學(xué)校食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實際和上級部門的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)校行政會義討論，特制定本食堂采購制度如下：

　　1、食堂設(shè)專門的原料采購員，與校外正當(dāng)?shù)牟素満炗嗁彶藚f(xié)議的形式，學(xué)校食堂的.原料由協(xié)議對方按協(xié)議的相關(guān)規(guī)定按時、及時、保質(zhì)、保量送達，并做到原料必須新鮮、衛(wèi)生、合格、可口。

　　2、采購員每天必須嚴格按照食堂排定的采購內(nèi)容，通過正當(dāng)正常的營銷渠道采購，交由食堂專人驗收，合格后方可使用。

　　3、采購員每天必須提交相關(guān)憑證，憑證主要應(yīng)包括以下內(nèi)容：菜名、數(shù)量、單價、金額及本人的簽名和時間等，并及時提交食堂主管做好存檔。

　　4、采購對方必須向?qū)W校方提供以下證件：工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證等。

　　5、學(xué)校食堂采購部分農(nóng)家原料，必須征得食堂主管同意，并要求在第一時間辦理相關(guān)的購買憑證，憑證上需注明物品名稱、數(shù)量、單價、金額及貨主的簽名和購買時間等，并及時提交食堂主管做好存檔。

　　6、其他食堂用調(diào)料、配料、大米、油等原料的采購必須油食堂主管統(tǒng)一按照食堂有關(guān)的采購制度成批采購，食堂工作人員有領(lǐng)取、保管、使用、返還、及時提交緊缺原料名單數(shù)量和配合食堂主任采購相關(guān)原料的義務(wù)，此項采購仍須做到憑證齊全，并及時做帳存檔。

　　7、其他食堂用調(diào)料、配料、大米、油等原料的采購渠道如果比較穩(wěn)定的話，食堂主管有責(zé)任和義務(wù)向?qū)Ψ浇?jīng)營戶索要相關(guān)證件，包括工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證等。

　　8、未按食堂相關(guān)要求進行食品原料采購的，有關(guān)責(zé)任人必須承擔(dān)可能的責(zé)任，學(xué)校也將對有關(guān)人員作出嚴肅的處理，包括經(jīng)濟上和人事上的處理。

　　食品采購驗收制度 12

　　1了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括:供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書;組織機構(gòu)代碼(集團化酒店有其所屬分、子酒店使用集團組織機構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標準;生產(chǎn)許可證。

　　2進口商品在國內(nèi)未進行商標注冊的，進口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標等行為均由進口商承擔(dān)。

　　3供應(yīng)商為進出口貿(mào)易酒店時:中華人民共和國外商投資企業(yè)批準證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書。

　　全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件，同時留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。

　　4供應(yīng)商經(jīng)營范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。商標注冊人應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照注冊人一致、如不一致則需核準轉(zhuǎn)讓注冊商標證明。

　　5采購前對所要采購的產(chǎn)品進行抽檢，確保產(chǎn)品的理化、衛(wèi)生、感官等質(zhì)量指標符合國家法律、法規(guī)和強制性標準規(guī)定。并定期抽檢。

　　6按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據(jù)，并詳細記錄進貨來源、品名、數(shù)量、日銷售量，做到一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

　　7商品的質(zhì)檢報告必須是經(jīng)省、地(市)局以上政府部門授權(quán)認可的計量認證/審查認可的檢測部門出具的質(zhì)檢報告，檢測項目必須是按照商品的執(zhí)行標準進行全項檢測。資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

　　8供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔;商品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染;如對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。

　　9商品的檢驗

　　1)商品包裝檢查

　　核對訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致;紙箱標示是否和商品一致，包裝有無損壞和受潮;外包裝應(yīng)清潔、形狀完整，無嚴重破損;內(nèi)包裝應(yīng)無破損，商品的形狀完好無損;外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。

　　2)商品質(zhì)量的基本檢查

　　商品應(yīng)清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗收標準;商品應(yīng)無損傷、腐爛現(xiàn)象，無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象;對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。

　　3)定型包裝食品的驗收

　　門店收貨時，對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗合格證和專用送貨單;對運輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進行檢查、驗收，同時做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期，確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求，數(shù)量、批次和送貨單一致。

　　4)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗收

　　門店收貨時，非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗合格證明，專用送貨單據(jù)，國家或地方執(zhí)法機構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產(chǎn)品進行驗收，同時做好記錄。

　　檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi)。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實際情況提高允收期要求。

　　確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求，無交叉污染危險，數(shù)量、批次和送貨單一致。

　　檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標，包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。

　　對高風(fēng)險產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點進行定期的'理化及微生物檢驗。

　　建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗收、存儲和配送。

　　5)預(yù)包裝商品標示檢查

　　●國產(chǎn)商品標示檢查應(yīng)至少具有以下獨立信息(對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品，可以僅標注:產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):

　　a)食品名稱;

　　b)配料表;

　　c)凈含量及固形物含量(固液兩項產(chǎn)品)制造者;

　　d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址;

　　e)日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

　　f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(國家，行業(yè)標準中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

　　g)產(chǎn)品的標準號。

　　●進口商品標示檢查應(yīng)至少具有以下獨立信息:

　　a)食品名稱;

　　b)配料表;

　　c)凈含量及固形物含量;

　　d)進口食品必須表明原產(chǎn)國、地區(qū)名;

　　e)總經(jīng)銷者的名稱和地址;

　　f)日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

　　g)進口商品應(yīng)有中文標識，中文標識應(yīng)大于外文標識。

　　保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈i)時間不得超過30分鐘。

　　食品采購驗收制度 13

　　一、制度目的

　　本制度的目的是規(guī)范公司食堂食品采購和驗收流程，確保所采購的食品符合衛(wèi)生、安全和質(zhì)量標準，以提供員工和客戶高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，并確保食品安全。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于公司內(nèi)部食堂的食品采購和驗收，包括所有食品供應(yīng)商與食堂相關(guān)的工作人員。

　　三、相關(guān)法律法規(guī)

　　1.《食品安全法》

　　2.《食品安全國家標準》

　　3.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

　　4.其他與食品采購和驗收相關(guān)的法規(guī)和政策。

　　四、采購前準備

　　1.采購計劃：

　　1.1食堂管理部門應(yīng)制定年度食品采購計劃，明確食品種類和數(shù)量。

　　1.2采購計劃應(yīng)根據(jù)食堂用餐人數(shù)和需求進行合理規(guī)劃。

　　2.食品供應(yīng)商選擇：

　　2.1食堂管理部門應(yīng)選擇合格的食品供應(yīng)商。

　　2.2供應(yīng)商選擇應(yīng)基于供應(yīng)商的食品質(zhì)量、價格、信譽等因素進行評估。

　　五、采購流程

　　1.采購訂單：

　　1.1食堂管理部門應(yīng)向供應(yīng)商發(fā)送正式的采購訂單，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交付日期等詳細信息。

　　1.2采購訂單應(yīng)由雙方簽字確認，以確保采購協(xié)議的有效性。

　　2.食品驗收標準：

　　2.1食堂管理部門應(yīng)制定明確的`食品驗收標準，包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生、包裝等方面的要求。

　　2.2驗收標準應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和國家標準。

　　3.食品驗收人員：

　　3.1食品驗收應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員負責(zé)，確保驗收的準確性和公正性。

　　3.2驗收人員應(yīng)了解食品質(zhì)量和衛(wèi)生方面的知識，具備識別食品問題的能力。

　　六、食品驗收程序

　　1.到貨檢查：

　　1.1食品到貨后，驗收人員應(yīng)首先檢查包裝完整性和食品外觀。

　　1.2如發(fā)現(xiàn)包裝破損、變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即記錄并通知供應(yīng)商。

　　2.食品抽樣檢驗：

　　2.1從每批到貨食品中隨機抽取樣品進行檢驗。

　　2.2根據(jù)驗收標準對樣品進行檢查，包括外觀、氣味、口感、溫度等。

　　3.衛(wèi)生和安全檢查：

　　3.1驗收人員應(yīng)檢查食品包裝是否完好，是否有異物或污染。

　　3.2檢查食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期是否合法合規(guī)。

　　4.食品質(zhì)量評估：

　　4.1根據(jù)食品驗收標準，評估食品的質(zhì)量是否符合要求。

　　4.2如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不合格，應(yīng)及時通知供應(yīng)商并采取相應(yīng)的處理措施。

　　5.驗收記錄：

　　5.1每次食品驗收應(yīng)有詳細的驗收記錄，包括食品名稱、批號、供應(yīng)商信息、驗收結(jié)果等。

　　5.2驗收記錄應(yīng)由驗收人員和供應(yīng)商簽字確認，并保存?zhèn)洳椤?/p>

　　七、食品接收與儲存

　　1.食品接收：

　　1.1合格的食品應(yīng)標明驗收合格，并安全地存放在指定的倉庫或儲存區(qū)域。

　　1.2不合格的食品應(yīng)明確標記，并妥善處理或退還供應(yīng)商。

　　2.食品儲存：

　　2.1食品儲存應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，包括溫度、濕度等。

　　2.2食品儲存區(qū)域應(yīng)定期清潔和消毒，確保食品的安全性。

　　八、食品質(zhì)量跟蹤與管理

　　1.食品質(zhì)量跟蹤：

　　1.1食堂管理部門應(yīng)建立食品質(zhì)量跟蹤系統(tǒng)，定期檢查食品質(zhì)量和供應(yīng)商績效。

　　1.2如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，應(yīng)立即采取糾正措施，并調(diào)查原因。 2.供應(yīng)商管理：

　　2.1食堂管理部門應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，包括供應(yīng)商資質(zhì)、證書、驗收記錄等。

　　2.2定期評估供應(yīng)商的績效，確保合作供應(yīng)商的食品質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　九、制度執(zhí)行與監(jiān)督

　　1.執(zhí)行責(zé)任：

　　1.1食堂管理部門負責(zé)制度的執(zhí)行和監(jiān)督，確保采購和驗收程序的合規(guī)性。

　　1.2食品供應(yīng)商應(yīng)積極配合食堂管理部門的監(jiān)督和檢查。

　　2.監(jiān)督與考核：

　　2.1食堂管理部門應(yīng)定期進行內(nèi)部審核，以確保制度的有效執(zhí)行。

　　2.2外部機構(gòu)或第三方機構(gòu)可以進行食品質(zhì)量的獨立評估。

　　十、制度修訂

　　1.本制度需要根據(jù)實際情況進行定期修訂，確保與相關(guān)法規(guī)和公司政策的一致性。

　　2.修訂由公司高層管理批準，并通知所有相關(guān)部門和供應(yīng)商。

　　十一、附則

　　1.所有員工應(yīng)接受相關(guān)食品采購和驗收培訓(xùn)，以確保他們了解和遵守本制度。

　　2.所有食品采購和驗收的記錄應(yīng)妥善保存，備查時間不少于三年。

　　食品采購驗收制度 14

　　一、嚴把食品采購關(guān)，訂貨關(guān)、做到不購進腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期和證件不全的食物。

　　二、總務(wù)部門嚴把食品的采購、訂貨關(guān)，嚴格禁止向證件不全，廠址不明，質(zhì)量不佳的供貨單位訂購食品。

　　三、嚴格執(zhí)行財務(wù)制度，采購各類食品均要要求對方出具工商部門制訂的正規(guī)票據(jù)，對不符規(guī)定的票據(jù)一律不予以報銷。

　　四、對購入的`生、熟食品做好留樣工作，并保存好相關(guān)的票據(jù)、合格證等。

　　五、食品購入后應(yīng)按先入庫登記，后使用原則進行合理地使用。

　　食品采購驗收制度 15

　　為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專（兼）職人員負責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

　　二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。

　　二、進行采購進貨驗收的食品包括：

　　①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；

　�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　�、凼称诽砑觿�（如酵母、色素等）；

　�、芷渌�產(chǎn)品。

　　三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的'衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

　　四、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

　　六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。

　　食品采購驗收制度 16

　　1.食品原料采購必須到有工商經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進行采購。

　　2.采購人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3.不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料，不采購超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

　　5.搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

　　6.對大宗食品原料實行定點采購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點采購。嚴禁采購非定點廠、店供應(yīng)的`食品原料。

　　7.實行“陽光采購”，價格監(jiān)督機制，采購的食品原料須公布價格，接受總務(wù)處、膳管會和師生監(jiān)督。總務(wù)處和膳管會要經(jīng)常性作市場行情調(diào)查，隨時調(diào)整采購食品、原料的價格。

　　8.采購的一切食品、原料，必須經(jīng)過驗收登記后，方可結(jié)帳、報帳。

　　食品采購驗收制度 17

　　1.托幼機構(gòu)食堂要有專門采購人員，70～80人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。

　　2.采購人員必須身體健康、思想作風(fēng)正派、不以公謀私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。

　　3.有計劃地采購食品，選擇食品質(zhì)量好、價格公道、信譽高的商店、菜場和超市。

　　4.采購物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票。如個別物品無正規(guī)發(fā)票，一定要有人證明，收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可生效。

　　5.采購回來的`物品，要有專人過秤驗收。

　　6.外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質(zhì)食品和假冒偽劣商品，外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。

　　7.采購中不得接受對方賄賂和回扣，如有正常經(jīng)營中的讓利等，須向園領(lǐng)導(dǎo)匯報，由其妥善處理。

　　8.嚴格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購食品，不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應(yīng)及時與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。

　　9.為集體采購物品時，不得為私人代購物品，公私分明、嚴格區(qū)分。

　　10.遇有病或有事要請假，盡早通知園領(lǐng)導(dǎo)或班組長，以便及時做出安排。

　　食品采購驗收制度 18

　　1、嚴格把好商品采購關(guān)，采購員無論采購直接入口食品還是采購食品原料，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品;

　　2、批量采購食品時，必須向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證，索證應(yīng)符合所在地省級衛(wèi)生行政部門制定的具體規(guī)定;

　　3、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時應(yīng)查看食品包裝標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進口食品必須有中文標識，標識內(nèi)容不全或無中文標識的不應(yīng)采購;

　　4、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的'損失，特別是散裝直接入口的食品，在運輸過程中容易受到容器、車輛及裝卸人員的污染。這些食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運輸，容器在使用前必須進行洗刷消毒;

　　5、飲食中心實行大宗貨物統(tǒng)一采購，集中供應(yīng)，由采購部采購員具體實施。各食堂不準自行采購食品原料。違者財務(wù)部不予結(jié)帳，并對食堂餐廳經(jīng)理進行處罰;

　　6、食堂需要的主副食品種，必須由食堂餐廳經(jīng)理填好購貨單提前報知采購部;(購貨單必須按照飲食中心發(fā)放的購貨申請單認真、詳細的填報，否則出現(xiàn)差錯后果自負。)

　　7、采購人員根據(jù)市場價格按需購買，制定采購計劃進行采購;

　　8、肉、蛋、禽類必須提前二天向中心提計劃。米、面、油提前三天報計劃。燃料每月進貨兩次(每月的第一周和第三周)。勞保用品，按季度進貨(每季度第一個月的第一周)。電器維修、小型零件由各校區(qū)維修工購買。

　　9、采購物資需向供應(yīng)方索取發(fā)票(收據(jù))，貨物送達食堂需取得食堂驗收單，驗收單需經(jīng)保管員，餐廳經(jīng)理、采購員簽字，發(fā)票(收據(jù)、結(jié)算單)需有經(jīng)辦人單位負責(zé)人簽字。

　　食品采購驗收制度 19

　　一、食品原料采購索證制度

　　1、采購員要真認真學(xué)習(xí)《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　3、索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備檢驗。

　　4、不得采購腐爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地?zé)o廠名、無生產(chǎn)日期或標識不清以及過保質(zhì)期限的食品。

　　5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。采購乳制品，肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其它食品等均應(yīng)嚴格索證；生肉、食類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品極其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

　　6、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證書。

　　二、粗加工管理制度

　　1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)的場所進行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海產(chǎn)品的容器要專用。．

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)、有毒有害或其它感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切的順序操作，徹底的清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或者池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖洗地面，水池加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　8、不得在加工、清晰食品原料水池內(nèi)清洗拖布。

　　三、庫房管理制度

　　1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不的驗收入庫。

　　4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。肉類，水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　6、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜�。ú怀�過1cm）、氣足。

　　7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

　　8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。

　　四、餐具、用具清洗消毒制度

　　1、設(shè)立獨立的餐飲具洗涮消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗涮、保潔設(shè)備。

　　2、洗涮消毒員必須熟練掌握洗涮消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣——堿水（或餐洗凈）——清水沖——熱力消毒——保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。

　　3、每餐收回的餐飲具、用具，立即消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。

　　5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已經(jīng)消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　6、洗涮餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。

　　7、洗涮消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生、及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。

　　8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

　　五、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

　　1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2、各餐飲部門的衛(wèi)生管理組織負責(zé)本部的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　3、廚師長及各崗位負責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

　　4、單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1~2次對各餐飲部門進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。

　　5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律處理。

　　六、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

　　1、從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。

　　2、從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

　　3、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　4、從業(yè)人員不得留長指甲，涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取入口食品或用勺直接嘗味，操作用具用后不得隨處亂放。

　　6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

　　7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

　　七、從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。

　　2、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

　　3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月進行健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。

　　4、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

　　6、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　2、認真執(zhí)行培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員，從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

　　3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員。3．

　　4、新參加工作的實習(xí)人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。

　　5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　九、面食制作管理制度

　　1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

　　2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3、各種工具、用具、容器需按照生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

　　5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清理干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

　　7、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔；各種容器、刀具、用具等清洗后定位存放。．

　　十、配餐間衛(wèi)生管理制度

　　1、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生。嚴格洗手消毒。穿戴整潔的.工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。

　　3、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。

　　4、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

　　5、配餐間按專間要求進行管理，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進出。

　　十一、烹調(diào)加工管理制度

　　1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不得下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度，油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)消毒過的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。

　　3、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩個小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)對在放涼后在冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分煮熟后在食用。

　　5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。

　　6、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。．

　　7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放，灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清理垃圾。

　　十二、食品添加劑使用與管理制度

　　1、食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。

　　2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　3、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

　　4、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

　　5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應(yīng)當(dāng)在標識上給予警示性標示。

　　6、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

　　7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則.

　　十三、餐廚廢棄物管理制度

　　為了切實保障我園食品安全和廣大師生的身體健康，積極響應(yīng)上級的指示精神，加強“地溝油”的管理，特制訂餐廚廢棄物管理制度如下：

　　一、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部統(tǒng)一處理。．

　　二、禁止任何員工私自將殘菜剩飯拿出食堂。

　　三、殘菜剩飯由各班老師負責(zé)集中，由食堂負責(zé)人集中倒在成剩飯的大桶中。

　　四、禁止食堂工作人員將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，我園將嚴肅處理。

　　五、將餐廚廢棄物分類放置，禁止堆放在食堂或廚房內(nèi)，做到日產(chǎn)日清；嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

　　六、禁止使用剩飯剩菜。

　　七、建立餐廚廢棄物管理臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等。

　　八、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

　　十四、食品留樣制度

　　食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣均備份留樣。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱。

　　3、飯菜留樣必須保留48小時后方可倒掉。

　　4、留樣前必須對留樣器皿進行清洗并消毒。

　　5、食堂師傅必須負責(zé)對留樣食品進行檢查，并做好留樣記錄，以備查驗。

　　6、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記錄情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　食品采購驗收制度 20

　　為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。

　　一、 嚴把食品采購關(guān)。

　　原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應(yīng)報上級教育部門審核、備案。

　　二、 庫房保管員要認真保管食品。

　　所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

　　三、 采購員必須采購合格食品

　　采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。

　　四、嚴格禁止采購以下食品

　　腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　五、定點采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制和責(zé)任追究制

　　學(xué)校定點采購員負總責(zé)，分管后勤工作的'副校長負直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

　　食品采購驗收制度 21

　　為了加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源，提高幼兒園食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專（兼）職人員負責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

　　二、幼兒園食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。

　　二、進行采購進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。

　　三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的`衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

　　四、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

　　六、采購生肉時，查驗確認為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。

　　食品采購驗收制度 22

　　為促進學(xué)校食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實際和上級部門的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)校行政會義討論，特制定本食堂采購制度如下：

　　1、食堂設(shè)專門的原料采購員，與校外正當(dāng)?shù)牟素満炗嗁彶藚f(xié)議的形式，學(xué)校食堂的'原料由協(xié)議對方按協(xié)議的相關(guān)規(guī)定按時、及時、保質(zhì)、保量送達，并做到原料必須新鮮、衛(wèi)生、合格、可口。

　　2、采購員每天必須嚴格按照食堂排定的采購內(nèi)容，通過正當(dāng)正常的營銷渠道采購，交由食堂專人驗收，合格后方可使用。

　　3、采購員每天必須提交相關(guān)憑證，憑證主要應(yīng)包括以下內(nèi)容：菜名、數(shù)量、單價、金額及本人的簽名和時間等，并及時提交食堂主管做好存檔。

　　4、采購對方必須向?qū)W校方提供以下證件：工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證等。

　　5、學(xué)校食堂采購部分農(nóng)家原料，必須征得食堂主管同意，并要求在第一時間辦理相關(guān)的購買憑證，憑證上需注明物品名稱、數(shù)量、單價、金額及貨主的簽名和購買時間等，并及時提交食堂主管做好存檔。

　　6、其他食堂用調(diào)料、配料、大米、油等原料的采購必須油食堂主管統(tǒng)一按照食堂有關(guān)的采購制度成批采購，食堂工作人員有領(lǐng)取、保管、使用、返還、及時提交緊缺原料名單數(shù)量和配合食堂主任采購相關(guān)原料的義務(wù)，此項采購仍須做到憑證齊全，并及時做帳存檔。

　　7、其他食堂用調(diào)料、配料、大米、油等原料的采購渠道如果比較穩(wěn)定的話，食堂主管有責(zé)任和義務(wù)向?qū)Ψ浇?jīng)營戶索要相關(guān)證件，包括工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證等。

　　8、未按食堂相關(guān)要求進行食品原料采購的，有關(guān)責(zé)任人必須承擔(dān)可能的責(zé)任，學(xué)校也將對有關(guān)人員作出嚴肅的處理，包括經(jīng)濟上和人事上的處理。

　　食品采購驗收制度 23

　　1、食堂采購員應(yīng)該根據(jù)有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處訂購物品并索證。

　　2、采購物品必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進行購買，當(dāng)指定食物買不到時，應(yīng)請示炊事員或營養(yǎng)員后，進行調(diào)整。

　　3、采購員要自覺學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，不買腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食物，保證食品安全可靠。

　　4、購入食品必須經(jīng)驗收人員驗收合格方可入庫。

　　5、驗收員應(yīng)有豐富的驗收常識，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生的各項規(guī)定。

　　6、驗收時，先查驗食品與當(dāng)天菜單是否相符，再通過看、聞、摸檢驗食品的`質(zhì)量，確保無質(zhì)量問題后，核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)異常及時向管理員匯報。

　　7、驗收結(jié)果和出現(xiàn)異常后采取的應(yīng)對措施由驗收人作好記錄。

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