學(xué)校食堂管理制度
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是小編精心整理的學(xué)校食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
學(xué)校食堂管理制度1
一、倉(cāng)庫(kù)：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序
2、灶面周圍墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢
三、工作間：
1、蒸飯板，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺(tái)，水池等用品整潔
2、熟食板，餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔
四、餐廳：
1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠，無(wú)蟑螂，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)寄生蟲。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅，地面，門窗整潔、地面無(wú)垃圾，無(wú)積灰，無(wú)痰跡。
五、個(gè)人衛(wèi)生：
1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)，戒指
2、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手、制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
學(xué)校食堂管理制度2
為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度。
一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。
原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購(gòu)員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)。對(duì)學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對(duì)確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級(jí)教育部門審核、備案。
二、庫(kù)房保管員要認(rèn)真保管食品。
所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫(kù)房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊(cè)，若發(fā)現(xiàn)所購(gòu)物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。保管員對(duì)所購(gòu)食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。
三、采購(gòu)員必須采購(gòu)合格食品
采購(gòu)食品時(shí)，要采購(gòu)新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時(shí)，采購(gòu)食品時(shí)，必須向購(gòu)貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。
四、嚴(yán)格禁止采購(gòu)以下食品
腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的`禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
五、定點(diǎn)采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制
學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校長(zhǎng)負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對(duì)不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)管理制度6
1、學(xué)生食堂食品的采購(gòu)由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購(gòu)買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購(gòu)，確認(rèn)為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單（或在食堂食品購(gòu)買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。
3、定點(diǎn)購(gòu)買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復(fù)印件，每次購(gòu)買都必須讓賣主簽字開(kāi)收據(jù)清單。
4、所有購(gòu)買的食品必須填寫到食品購(gòu)買登記本上，在購(gòu)物人一欄由購(gòu)物者簽名，以示對(duì)本次購(gòu)物負(fù)責(zé)。
5、在食品加工時(shí)發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以購(gòu)物清單為依據(jù)向商家提出索賠。
6、如果所購(gòu)食品有質(zhì)量問(wèn)題，造成食物中毒，采購(gòu)員沒(méi)有作好索證工作，采購(gòu)員負(fù)完全責(zé)任。
7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購(gòu)索證工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。
學(xué)校食堂管理制度3
一、原材料必需新鮮，原材料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量，應(yīng)注意原材料的選擇和保管。原材料的'貯存，做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求，容器應(yīng)當(dāng)加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原材料，應(yīng)分開(kāi)貯存防止相互串味。
二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必需嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，所用的工具、容器及雙手等必需洗凈并進(jìn)行消毒。
四、各種設(shè)備（如絞面機(jī)等）應(yīng)保持清潔。
學(xué)校食堂管理制度4
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、物、時(shí)間、質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。
三、置食物的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地板，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)污染。無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對(duì)食品從業(yè)人員的'教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水品，樹立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
學(xué)校食堂管理制度5
1．全體工作人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù)，做到熱情、周到、文明，飯菜味美價(jià)廉，讓人滿意。
2．加強(qiáng)計(jì)劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。健全伙食帳冊(cè)，每月清一次清倉(cāng)盤點(diǎn)，頌個(gè)墻。
3．采購(gòu)食品和原料力求新鮮、便宜，不采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的.食品和原料。管理員堅(jiān)持驗(yàn)收、過(guò)數(shù)手續(xù)，接月結(jié)清進(jìn)、銷、存賬目，并做好防塵工作。
4．堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細(xì)算，降低飯菜質(zhì)量。
5．重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒，有防蠅職責(zé)，炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》，預(yù)防疾病傳染，食堂要定時(shí)打掃，做好保潔工作。
6．提高警惕，采取安全防范措施，加強(qiáng)值班，明確責(zé)任，做好防火、防毒工作。
7．炊事員按時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，就餐人員遵守食堂紀(jì)律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。
8．食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統(tǒng)一記賬；報(bào)價(jià)登記，如有家屬或客人，必須另外記賬。
9．學(xué)校來(lái)客就餐，由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備飯菜，要主動(dòng)熱情。
10．愛(ài)護(hù)桌椅、餐具等公共財(cái)物，損壞公物要賠償，對(duì)破壞公物者除賠償外，應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分。
11．加強(qiáng)檢查督促和實(shí)行民主管理�？倓�(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，對(duì)食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì)，參與預(yù)算、監(jiān)督的各個(gè)環(huán)節(jié)。
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為增強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，防備食品中毒或許其余食源性疾患的發(fā)生，保障師生職工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》 、《食品安全法實(shí)行條例》 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法例，聯(lián)合我校實(shí)質(zhì)，擬訂本制度。
一、學(xué)校食品安全的管理一定堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作目標(biāo)，推行“校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)、分管副校長(zhǎng)主管”的工作原則。校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全管理工作第一責(zé)任人。
二、把食品安全歸入學(xué)校重要議事日程，按期召開(kāi)會(huì)議，專題研究食品安全工作。成立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應(yīng)急辦理體制和報(bào)告制度、激勵(lì)體制和責(zé)任追查等制度。
三、成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理人員（注明專職或兼職），詳細(xì)負(fù)責(zé)督查檢查學(xué)校食品安全以及有關(guān)政策、舉措、制度的`落實(shí)，負(fù)責(zé)落實(shí)看管部門提出的整頓建議。
四、學(xué)校食堂應(yīng)獲得《餐飲服務(wù)贊同證》方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；食堂從業(yè)人員一定持個(gè)人健康證明及培訓(xùn)證明上崗。
五、一旦發(fā)生食品中毒或其余食源性疾患事件，學(xué)校應(yīng)踴躍組織急救，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向上司有關(guān)部門報(bào)告，防備局勢(shì)擴(kuò)大，并配合有關(guān)部門進(jìn)行檢查辦理。
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為全面貫徹落實(shí)郴州市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理》的工作。切實(shí)保障全校師生員工的食品飲食安全和身心健康，促進(jìn)學(xué)校全面健康發(fā)展，特制定本制度。
一、晨檢主要針對(duì)在早上上班前對(duì)員工進(jìn)行身體健康狀況和衛(wèi)生狀況的各項(xiàng)檢查。
檢查內(nèi)容：
1、一問(wèn)，有無(wú)不舒服及傳染病接觸史，是否感冒。
2、二摸，（自查方式為主）檢查額部、手心是否發(fā)燒，腮腺及淋巴是否腫脹。
3、三看，精神狀態(tài)、眼睛、皮膚是否有異常，有疑問(wèn)要進(jìn)一步觀察。
4、工作人員穿戴是否規(guī)范、干凈、整潔，指甲是否符合衛(wèi)生要求。
5、是否有佩戴首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手鐲等），如有要去除方可上崗。
6、檢查是否有傷口，如果傷口感染化膿應(yīng)立即離崗休息，到醫(yī)院診療，痊愈后方可上崗。
二、全日觀察
在整日工作中，食品安全專管員要加強(qiáng)觀察職工的`精神、情緒、食欲及工作活動(dòng)情況，發(fā)現(xiàn)異常，要進(jìn)一步檢查，對(duì)疾病做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離（回家隔離）、早治療，對(duì)違規(guī)行為做到及時(shí)糾正，及時(shí)處理。
三、嚴(yán)格執(zhí)行本制度，檢查結(jié)果每天要有記錄，對(duì)檢查記錄建立檔案。
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1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
2、每一天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的'面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每一天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
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1、 食品入庫(kù)制度：
�。�1）入庫(kù)前，首先對(duì)所購(gòu)食品進(jìn)行檢查，對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫(kù)。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考。
�。�2）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。并按標(biāo)簽標(biāo)示的儲(chǔ)存條件保存食品；
�。�3）定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。
�。�4）經(jīng)常檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，不得與其他食品混放。及時(shí)將庫(kù)存情況通知采購(gòu)員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。
2、 食品出庫(kù)制度：
�。�1）食品出庫(kù)實(shí)行“先進(jìn)先出，推陳出新”的原則，做到保管條件差的先出，包裝簡(jiǎn)易的`先出，易變質(zhì)的先出。
�。�2）本著“厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)”的原則發(fā)放食品。
�。�3）領(lǐng)用人不得進(jìn)入庫(kù)房，防止出現(xiàn)差錯(cuò)。
�。�4）管理員應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品出庫(kù)情況進(jìn)行檢查核實(shí)，對(duì)出庫(kù)物品使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
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1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。
2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽掃地清的.或來(lái)源不明的添加劑不得使用。
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)志，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
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為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場(chǎng)所（所有出入口中），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的'工具應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)志。
八、貯存、運(yùn)輸售，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
學(xué)校食堂管理制度12
一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有充沛、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有充沛、完美的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）。
二、餐具用具嚴(yán)格落實(shí)一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序舉行；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序舉行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有顯然標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。
五、餐具用具采取專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物準(zhǔn)時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
學(xué)校食堂管理制度13
一、專人，操作前先將盆，臺(tái)子面消毒、清洗干凈。
二、專人，雙手洗凈、消毒，方可操作。
三、面粉、肉、菜，定點(diǎn)購(gòu)買，保證質(zhì)量。
四、肉、菜心用剩，低溫存放，周期性短。
五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。
學(xué)校食堂管理制度14
1.自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，有序排隊(duì)購(gòu)買食物和蔬菜，避免插隊(duì)、擁擠和競(jìng)爭(zhēng)。
2.尊重員工的`勞動(dòng)。任何意見(jiàn)或矛盾應(yīng)由組織或值班教師和學(xué)生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。
3.按時(shí)吃飯。沒(méi)有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關(guān)部門必須提前通知食堂。
4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動(dòng)桌子。
5.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣機(jī)。如餐卡遺失，應(yīng)及時(shí)向綜合辦公室報(bào)告，并將他人的餐卡及時(shí)移交綜合辦公室。
6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫。
學(xué)校食堂管理制度15
一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴(yán)禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固，機(jī)器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。
五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，如有急事需離開(kāi)，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機(jī)滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，萬(wàn)能離開(kāi)操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新。
九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處。
附件:
食堂食品留樣制度
1、校食堂為學(xué)生提供的'每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。
2、學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具里。
3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在器皿外標(biāo)明留樣的具體時(shí)間。
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存放到專用留樣冰箱的保鮮室。
6、學(xué)校食堂每餐必須做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱，方便以后的檢查。
7、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品不相關(guān)的其他物品
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