廚房管理制度匯編(15篇)
在社會一步步向前發(fā)展的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編收集整理的廚房管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚房管理制度1
餐飲廚房制度是確保食品安全、衛(wèi)生和高效運營的關(guān)鍵，它涵蓋了人員管理、食品處理、設(shè)備維護、清潔消毒、庫存控制等多個方面。以下是具體的內(nèi)容：
1.員工職責(zé)與行為規(guī)范：明確每個員工的崗位職責(zé)，規(guī)定工作時間、著裝要求及個人衛(wèi)生習(xí)慣。
2.食品采購與存儲：規(guī)定食品來源、驗收標準、存儲條件和保質(zhì)期管理。
3.加工與烹飪流程：設(shè)定菜品制作流程，確保食品安全和質(zhì)量。
4.設(shè)備操作與保養(yǎng)：規(guī)范設(shè)備使用、清潔和維護程序。
5.清潔與衛(wèi)生：制定廚房清潔計劃，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生標準。
6.庫存管理：建立庫存記錄系統(tǒng)，定期盤點，防止浪費和過期。
7.應(yīng)急處理：設(shè)定食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)事件的`應(yīng)對措施。
8.培訓(xùn)與發(fā)展：定期進行食品安全培訓(xùn)，提升員工技能。
內(nèi)容概述：
1.人員培訓(xùn)：新員工入職培訓(xùn)，定期食品安全和衛(wèi)生知識更新。
2.食品安全：從源頭到餐桌的全程監(jiān)控，包括食材檢驗、加工過程、成品檢驗。
3.衛(wèi)生標準：廚房衛(wèi)生檢查，個人衛(wèi)生規(guī)定，防止交叉污染。
4.質(zhì)量控制：菜品質(zhì)量標準，口感、色澤、溫度等要求。
5.設(shè)備管理：設(shè)備操作規(guī)程，故障報修，定期維護保養(yǎng)。
6.時間管理：合理安排工作流程，提高工作效率。
7.安全防護：廚房安全操作規(guī)程，應(yīng)急演練，安全設(shè)施配備。
8.客戶服務(wù)：菜品質(zhì)量反饋，投訴處理機制。
廚房管理制度2
為了加強用氣管理和排除隱患，預(yù)防氣體爆炸及重特大事故的發(fā)生，特制定本制度：
一、天然氣安全使用管理制度：
1、使用天然氣必須保持室內(nèi)通風(fēng)良好。
2、使用天然氣必須安裝排放廢氣的煙道，廢氣必須排放在大氣中。
3、使用帶有自動熄火保護裝置的安全性灶具。
4、若發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏等異常情況，要及時關(guān)閉氣源，通知燃氣公司進行處理，不得自行拆修。
5、連接灶具的膠管要使用燃氣專用膠管，經(jīng)常檢查，定期調(diào)換。
6、嚴禁使用明火檢查天然氣泄漏情況。
7、新裝、改裝天然氣線路必須報燃氣公司處理，任何人不得私自改裝、新裝、拆裝天然氣管道。
二、廚房操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握安全操作氣灶的基本知識。
三、每次操作前應(yīng)檢查灶具的'完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣嚴禁進行操作，嚴禁開啟電器開關(guān)，應(yīng)及時報檢修。
四、員工進入廚房前應(yīng)打開防爆排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內(nèi)的天然氣。
五、點火時，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，千萬不可“氣等火”，即先點燃隱火源，再打開點火器具供氣開關(guān)，點燃點火器具后，將點器具靠近灶具燃燒器，最后打開燃燒器供氣開關(guān)，點燃燃燒器。
六、各種灶具開關(guān)，必須用手開閉，不準用其他器具敲擊開閉。
七、灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開關(guān)關(guān)閉，每餐結(jié)束后，后廚負責(zé)人員要認真檢查各供氣開關(guān)是否關(guān)閉好，每天工作結(jié)束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門，再關(guān)閉各灶具閥門。
八、經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時清除煙罩內(nèi)的油污，以便確保安全使用灶具。
九、無關(guān)人員不得動用灶具，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)和安全部門，并及時關(guān)閉供氣總閥門。
十、掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。
廚房管理制度3
1. 建立食材供應(yīng)商評估體系，定期對供應(yīng)商進行評審，確保食材品質(zhì)。
2. 設(shè)立專門的質(zhì)檢員，負責(zé)食材驗收、儲存監(jiān)控和菜品質(zhì)量把關(guān)。
3. 制定詳細的菜品制作標準，包括配料比例、烹飪時間和溫度等，確保每道菜的口味統(tǒng)一。
4. 定期進行廚房清潔大檢查，確保環(huán)境衛(wèi)生，防止交叉污染。
5. 開展技能培訓(xùn)，提高員工對菜品質(zhì)量的敏感度和處理能力。
6. 設(shè)立匿名顧客評價系統(tǒng)，鼓勵顧客提供真實反饋，及時調(diào)整菜品質(zhì)量。
7. 對菜品質(zhì)量問題進行追蹤，找出問題源頭，制定改進措施，防止問題再次發(fā)生。
通過上述方案的'實施，廚房菜品質(zhì)量管理制度將為餐飲企業(yè)提供堅實的后盾，推動企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
廚房管理制度4
1、托幼機構(gòu)必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、不早退,保證按時供應(yīng)幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。
9、搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格按照伙食費的標準采購供應(yīng),計劃開支,合理使用。
11、每日及時掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。
12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再分配給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論,并運用到實際中去。
14、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會,討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
相關(guān)內(nèi)容
幼兒園食堂工作總結(jié)
在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強個人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：
一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫， 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的`菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。
二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。
加強理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務(wù)意識。 積極地利用休息的時間進行理論實踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反饋。
1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備安全運行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2、嚴把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!
廚房管理制度5
1、炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。
2、認真做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。
3、廚房經(jīng)常保持通風(fēng)，紗門、紗窗要經(jīng)常擦洗，并及時關(guān)好紗門、紗窗，做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊、定期打掃（一日小掃、一周大掃）食物和垃圾保持一定距離。
4、所有炊具要擦洗干凈，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾干水才進消毒柜。搞好包干區(qū)衛(wèi)生（即一樓游樂設(shè)施區(qū)），做好衛(wèi)生達標工作。
5、認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。
6、炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。
7，生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。
8，生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并及時清理。
9，冰箱里的物品及時清理，防止變質(zhì)。
10，定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。
11、炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。
廚房管理制度6
1.工作人員衛(wèi)生注意事項
工作時,應(yīng)穿戴整潔工作衣(或圍裙)帽,并避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、鑷子等工具取用。
工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨時洗手。
廚房工作人員應(yīng)注意保護一雙潔凈的手,于工作前、后觸及不潔之物后都要徹底清潔干凈手。
廚房清潔掃除工作每日數(shù)次,或至少一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中貯置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,放在固定場所和指定專人管理。
廚房系食品加工場所,不得在內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物。
工作人員生病時,應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷或感染傳染病癥時,都應(yīng)留在家中休養(yǎng)療治。
2.廚房作業(yè)的衛(wèi)生標準
廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,所以廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所,且廚房的門與窗均不得面對廁所。
廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),因廚房烹調(diào)食物之前,材料需要用清水洗滌,廚房清理更需大量用水,這些用過的污水皆須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。
工作臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者較易孳生繁殖蟑螂。
工作臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)和廚房死角應(yīng)特別注意清掃,因在沖洗地面時,易將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入這些死角,成為蟲蟻、老鼠的最佳食物。
食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔。
應(yīng)裝置抽油煙機,且抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理,而所排出之污油及熱氣亦應(yīng)適當(dāng)處理,切勿直接噴出干擾鄰居。
食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分開以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,也要避免反復(fù)解凍。
易腐敗的食品應(yīng)裝于容器內(nèi)冷藏,熟的與生的食物應(yīng)分開貯放,且為防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散,或吸收冰箱內(nèi)氣味(牛乳、乳酪等最易吸收冰箱內(nèi)氣味),應(yīng)密封儲存,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。
調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污物接觸。
廚房垃圾應(yīng)盡快清除,一般不能過夜。否則其異味會影響整個廚房,且易滋生昆蟲。
3.廚房設(shè)備清潔要點
(1)刀
生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開,避免熟食被污染。
磨刀率與日常保養(yǎng)及其銳利頗有關(guān)系,磨刀最好每周一次,并至少每個月保養(yǎng)一次。
不常使用的刀宜保持干燥,并涂上橄欖油以防銹,再用報紙或塑膠紙包裹收藏。
(2)攪拌機、切菜機
攪拌機、切菜機等。
使用后務(wù)必立即清洗。
清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座等,清洗干凈后要晾干,每日清洗后,輔助力的軸部洞口應(yīng)滴入5~6滴礦物油潤滑保養(yǎng)。
(3)砧板
木質(zhì)砧板新使用前需涂以水和鹽,或浸于鹽水中,水燙或暴曬陽光(殺菌作用),最好讓砧板兩面能接觸風(fēng),自然干燥。
砧板宜分熟食、生食使用,如果砧板傷痕太多,最好刨平再用。
(4)冰箱
冰箱應(yīng)照內(nèi)部貯藏位置繪圖,標明食物的位置和購入時間。
應(yīng)盡量少開,每開一次應(yīng)將所需物品一起取出,以減少冰箱耗電及故障率。
至少每周清理一次。
各類食物應(yīng)用塑膠袋包裝或加蓋冷藏,以防止水份蒸發(fā)。
冰箱非存物箱,食物要待冷涼且加蓋后,才放進冰箱,且要留有空間,使冷氣流通。
放入及取出飲料時,避免傾倒在冰箱內(nèi),以免冰箱產(chǎn)生異味,有些酸性飲料如檸檬汁等,不要接觸金屬避免其腐蝕金屬器具。
冰箱內(nèi)最好置入“冰箱除臭劑”,以消除冰箱內(nèi)特殊食品的氣味,凈化冰箱內(nèi)空氣。
(5)冷凍柜
冷凍柜不可直接曬到太陽。
溫度應(yīng)保持在-18℃以下。
食品分小量包裝后放入。
(6)微波爐
微波爐使用完畢,應(yīng)迅速用濕抹布擦拭。
用泡綿洗凈器皿及隔架,用軟布擦試表面機體。
不可使用銳利的金屬刷刷洗,亦不可使用烤箱用之清潔劑,如噴式玻璃清潔劑、化學(xué)抹布等擦拭,以避免機體上字體模糊,失去光澤或造成銹蝕。
(7)油炸器具
每日將油汲出,再用中性洗潔劑徹底清洗。
油溫溫度計使用后,也要用清潔劑洗凈,再以柔軟干布擦干。
(8)深油炸鍋
油鍋以長柄刷擦洗,并用水和半杯醋沖凈,煮沸6分鐘,用水沖凈并晾干,外部應(yīng)拭擦或沖凈。
(9)烤箱
打開烤箱門,用沾有洗潔劑的泡棉或抹布去除污漬,用濕抹布擦凈,再用干抹布擦干。
洗烤箱內(nèi)部豁的污垢時,宜用去污粉和鋼刷刷除。
用干抹布擦拭烤箱內(nèi)部2-3分鐘,應(yīng)將水分完全去除,避免生銹。
烤箱底部有烤焦的物質(zhì)時,將烤箱加熱再冷卻后,可使堅硬流出物被碳酸化,用長柄金屬刮刀刮除干凈。
烤箱外部使用溫的清潔水溶液清洗,再抹凈擦干。
(10)瓦斯?fàn)t與快速爐
如有重油質(zhì),瓦斯?fàn)t冷卻后,以中性去污劑擦凈。
火焰長度參差不齊,可將爐嘴卸下,用鐵刷刷除鐵銹或用細釘穿通焰孔。
每日應(yīng)拆卸清洗。生銹部分可用15%的硝酸的除銹劑,將銹去后用水洗凈。
(11)油煙機
定時找專人清除油煙機管上的`油漬,油煙罩應(yīng)每日清洗。
(12)抹布
用清潔劑洗滌,沖洗干凈后曬干,也可使用漂白劑漂白。
調(diào)理工具如切片機,煎炒、油炸等烹飪設(shè)備及輸送帶,均應(yīng)使用不銹鋼材料,不可以使用竹、木質(zhì)等易生霉菌的材料。
(13)容器機及器具
容器、器具的洗滌,由于種類與附著的污物不同,方法也不相同,不但洗滌后必須將洗潔劑沖干凈,再以熱水、蒸氣或是次氨酸鈉消毒。若使用次氨酸鈉消毒,應(yīng)以飲用水沖洗并干燥;尤其金屬制器皿容易被次氨酸鈉腐蝕,若有水分殘留易使金屬生銹。合成樹脂所制成的器具吸水性低,材質(zhì)較易損傷,受損部分易附著食品殘渣,而成為微生物的生長溫床,因此在清洗時應(yīng)特別注意。塑膠制的器具耐熱性差,不能用高溫來消毒殺菌,因此這類制品以次氨酸鹽或其他化學(xué)方法消毒即可。
廚房管理制度7
1.熱愛本職工作，注重職業(yè)道德。自覺維護餐廳的聲譽，愛護餐廳公共財產(chǎn)，服從廚師長的工作分配。
2.按時上下班打卡，遲到5分鐘內(nèi)罰五元，10分鐘內(nèi)10元，10分鐘后每分鐘罰1元，忘記打卡每次罰款20元。
3.工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款，(包括廚師長)，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次罰20元。
4.自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干衛(wèi)生整潔，每星期六中午下班后大搞衛(wèi)生。
5.廚房內(nèi)嚴禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，杜絕一切人為浪費。
6.所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、燃燒等，注意消防安全，值班人員要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門。
7.不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團體友好。不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)按雙倍罰款。嚴重者移交司法機關(guān)處理)
8.廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度。
9.洗碗工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，所有人員如損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的'餐具，如不報加倍處罰。
10.上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事，嚴禁玩手機，
以上罰款不是目的，為了餐廳生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度，所有罰款歸餐廳娛樂基金，每月安排節(jié)目。
違者每次罰款10元，營業(yè)時間不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等。
廚房管理制度8
廚房管理制度的重要性在于：
1.提升效率：通過明確的職責(zé)分工和工作流程，提高廚房的工作效率，縮短顧客等待時間。
2.保障質(zhì)量：統(tǒng)一的`標準和流程確保每道菜品的質(zhì)量穩(wěn)定，提高顧客滿意度。
3.保證安全：嚴格的食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，防止食物中毒等事故，保護消費者權(quán)益。
4.降低成本：有效的食材管理和設(shè)備維護，降低運營成本，提高利潤空間。
5.提升團隊士氣：公正的考核制度和培訓(xùn)機會，激發(fā)員工的積極性和歸屬感。
廚房管理制度9
工程施工現(xiàn)場安全色標管理制度
1、總則
(1)為引起人們對不安全因素的注意,預(yù)防安全事故發(fā)生,特制定本制度。
(2)凡公司所用的安全標志的圖形、色及材質(zhì)都必須符合國家宣貫標準《安全標志》(gb2894-96)的要求。
(3)各施工階段的安全標志應(yīng)根據(jù)根據(jù)施工的具體情況進行增補或刪減,其變動情況可在'安全標志登記表'中注表。
(4)工程安全標志牌應(yīng)有專人負責(zé)保管、掛設(shè)。
(5)做到人人珍惜安全標志牌,故意損壞者應(yīng)加倍賠償。
(6)對工程所用的安全標志牌應(yīng)在工程開工前準備就緒,按工程的實際進度及安全標志總平面布置圖在相關(guān)位置及規(guī)定地方進行整齊掛設(shè)。
2、安全色
安全色是表達信息含義的顏色,用來表示禁止、警告、指令、指示等,其作用在于使人們能迅速發(fā)現(xiàn)或分辨安全標志,提醒人們注意,預(yù)防事故發(fā)生。
(1)紅色:表示禁止、停止、消防和危險的意思。
(2)藍色:表示指令,必須遵守的規(guī)定。
(3)黃色:表示通行、安全和提供信息的意思。
3、安全標志
安全標志是指在操作人中容易產(chǎn)生錯誤,有造成事故危險的場所,為了確保安全,所采取的一種標示。此標示由安全色,幾何圖形符合構(gòu)成,是用以表達特定安全信息的特殊標示,設(shè)置安全標志的目的,是為了引起人們對不安全因素的注意,預(yù)防事故發(fā)生。
(1)禁止標志:是不準或制止人們的某種行為(圖形為黑色,禁止符號與文字底色為紅色)
(2)警告標志:是使人們注意可能發(fā)生的.危險(圖形警告符號及字體為黑色,圖形底色為黃色)。
(3)指令標志:是告訴人們必須遵守的意思(圖形為白色,指令標志底色均為藍色)。
(4)提示標志:是向人們提示目標的方向,用于消防提示(消防提示標志的底色為紅色,文字、圖形為白色)。
4、施工現(xiàn)場安全色標數(shù)量及位置
施工現(xiàn)場安全色標數(shù)量及位置的具體規(guī)定見附表
廚房管理制度10
1. 設(shè)立明確的標語： - "新鮮食材，每日檢查，健康從源頭開始！" - "刀具小心，安全第一，生產(chǎn)有序，事故零發(fā)生。" - "衛(wèi)生無小事，人人有責(zé)，潔凈廚房，美味起航。" - "時間就是效率，快速出菜，顧客滿意是我們的追求。" - "技能提升，持續(xù)學(xué)習(xí)，服務(wù)卓越，共創(chuàng)輝煌。"
2. 制定詳細的操作手冊，涵蓋上述各個方面，確保員工了解并執(zhí)行。
3. 定期進行內(nèi)部審核，評估制度執(zhí)行情況，對不足之處進行調(diào)整改進。
4. 實施獎勵機制，表彰遵守制度、提升菜品質(zhì)量的'員工，激發(fā)積極性。
5. 建立反饋渠道，鼓勵員工提出改進建議，不斷完善管理制度。
通過這些方案，廚房菜品管理制度標語將不再是空洞的口號，而是轉(zhuǎn)化為日常工作的實際行動，推動廚房運營效率與菜品質(zhì)量的雙重提升。
廚房管理制度11
西廚房管理制度主要包括以下幾個部分：
1.崗位職責(zé)與權(quán)限
2.操作流程與標準
3.衛(wèi)生與食品安全管理
4.設(shè)備維護與保養(yǎng)
5.原料采購與庫存管理
6.員工培訓(xùn)與發(fā)展
7.績效評估與激勵機制
8.應(yīng)急處理與事故預(yù)防
內(nèi)容概述：
1.崗位職責(zé)與權(quán)限：明確每個員工的職責(zé)范圍，規(guī)定其在廚房內(nèi)的操作權(quán)限，確保工作有序進行。
2.操作流程與標準：設(shè)定菜品制作的標準化流程，保證食物質(zhì)量和口感的一致性。
3.衛(wèi)生與食品安全：制定嚴格的衛(wèi)生規(guī)定，確保食品安全，防止食源性疾病的`發(fā)生。
4.設(shè)備維護：規(guī)定設(shè)備的日常檢查、清潔和保養(yǎng)程序，延長設(shè)備使用壽命。
5.原料采購：設(shè)立原料驗收標準，確保原料新鮮優(yōu)質(zhì)，同時控制成本。
6.員工培訓(xùn)：定期進行技能和食品安全培訓(xùn)，提升員工專業(yè)能力。
7.績效評估：建立公正的績效考核體系，激勵員工提高工作效率和質(zhì)量。
8.應(yīng)急處理：制定應(yīng)對突發(fā)事件的預(yù)案，如火災(zāi)、食材短缺等，保證廚房運營的穩(wěn)定性。
廚房管理制度12
廚房獎罰管理制度是確保廚房運營效率和菜品質(zhì)量的關(guān)鍵，它涵蓋了員工行為規(guī)范、工作績效、衛(wèi)生標準、食品安全等多個方面，旨在通過獎勵優(yōu)秀表現(xiàn)和糾正不當(dāng)行為，提升整個團隊的工作積極性和責(zé)任感。
內(nèi)容概述：
1. 員工行為規(guī)范：明確員工在工作中的行為準則，如準時出勤、遵守工作紀律、尊重同事等。
2. 工作績效：設(shè)立明確的業(yè)績指標，如出菜速度、菜品質(zhì)量、客戶滿意度等，作為考核員工表現(xiàn)的重要依據(jù)。
3. 衛(wèi)生標準：規(guī)定廚房衛(wèi)生要求，包括個人衛(wèi)生、設(shè)備清潔、食材管理等，確保食品安全。
4. 食品安全：強調(diào)遵守食品安全法規(guī)，防止食品污染，確保顧客健康。
5. 應(yīng)急處理：設(shè)定對突發(fā)狀況的'處理流程，如設(shè)備故障、食材短缺等，考驗員工的應(yīng)變能力。
6. 培訓(xùn)與發(fā)展：鼓勵員工參加技能培訓(xùn)，提升專業(yè)技能，為晉升機會創(chuàng)造條件。
廚房管理制度13
一、員工上班應(yīng)做到不遲到、不早退、按時上班，如遲到或早退按每分鐘一元處罰，遲到半小時按曠工一天處罰。
二、員工上班應(yīng)做到不偷吃偷拿各種食品。如發(fā)現(xiàn)偷拿者處以50元罰款，偷吃食品按情節(jié)輕重給予處罰。
三、嚴禁在廚房里吸煙和高聲喧嘩，違者處以10元罰款。
四、值班人員必須做到不離崗、不早退，下班后必須關(guān)閉水、電、氣。如發(fā)現(xiàn)未關(guān)者根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。
五、廚房人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入廚房。
六、廚房人員應(yīng)做到講究衛(wèi)生，穿戴整齊。
七、保持廚房清潔衛(wèi)生天天小掃除，每星期一做大掃除。
八、廚師嚴禁隨意辱罵小工，應(yīng)相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機關(guān)。
九、上班時間嚴禁接打私人電話。
十、休假事先要向廚師長請示，批準方可。
十一、如需辭職，必須以書面形式提前十天寫辭職報告，在十天內(nèi)批準后方可辦理離手續(xù)。
l、根據(jù)菜品要求選料要精，嚴格按照菜品檢查驗收標準執(zhí)行，認真做好否決制度（即前廳否決后廚、后廚否決采購部，采購部否決供貨商）以及認可即負責(zé)的原則。
2、根據(jù)菜品的`特性，仔細按其加工、切配、裝盤等標準嚴格執(zhí)行。
3、未出堂的菜品要根據(jù)其特性合理存放。
4、如由于人為的操作不當(dāng)造成的損失，要按原價進行賠償。
廚房管理制度14
為了加強廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下:
一、所有員工務(wù)必按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。
二、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放。
三、所有員工務(wù)必注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
四、廚房內(nèi)要持續(xù)清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。廚房管理制度。
五、持續(xù)工作衣整潔，不準臟；不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。
六、任何人員務(wù)必節(jié)約廚房物品，嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
七、值班人員下班后要關(guān)掉所有水，電煤氣閥門，不要出現(xiàn)漏水，浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰100元。
八、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
九、持續(xù)工作衣整潔，不準臟；不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。
十、所有員工要建立良好的'友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。
十一、菜品加工要做到高標準，精細化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一，不準缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做，減少浪費，努力做到高標準，高技術(shù)的一流廚房出品。
廚房管理制度15
1、廚房員工必須按時上班,履行簽到手續(xù),不遲到、早退,進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作牌,保持儀表。儀容整潔,洗手后上崗工作;
2、服從上級領(lǐng)導(dǎo),認真按規(guī)定要求完成各項工作;
3、工作時間內(nèi)不得擅自串崗、看書、睡覺等,不準干私事和與工作無關(guān)的事;
4、不得在廚房區(qū)域追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事;
5、不得坐在案板及其工作臺上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人;
6、廚房設(shè)備不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用,工作人員應(yīng)自覺維護、保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,損壞公物按規(guī)定賠償;
7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時保持環(huán)境衛(wèi)生;
8、未經(jīng)廚師長批準,不準擅自帶人進入廚房。
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