學校食堂管理制度【經(jīng)典15篇】
在發(fā)展不斷提速的社會中，越來越多地方需要用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的學校食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學校食堂管理制度1
食堂如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的.餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用,以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
采用物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
1.煮沸消毒法。
2.蒸汽消毒法。一般消毒溫度在80℃上,保持30分鐘。
學校食堂管理制度2
操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。
1.負責烹調(diào)加工的'廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
2.廚師要加強業(yè)務學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務能力。
3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
6.操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。
7.食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
11.充分發(fā)揮'三防'設施的功能和作用。
12.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
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一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的'健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
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第一章總則
第一條根據(jù)教育主管部門和國家工商、稅務、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等部門的相關法律、法規(guī)以及學院的校紀、校規(guī)制訂食堂、餐館、店鋪的管理辦法。
第二條堅持以人為本、服務師生的指導思想，食堂實行的是自主經(jīng)營、自主管理、自負盈虧的社會化運作模式。
第三條食堂、餐館、店鋪的管理由理事會、學院授權由后勤管理處管理。
第四條凡在學院內(nèi)經(jīng)營的食堂、餐館、店鋪的單位和個人執(zhí)行本管理辦法。
第二章食堂、餐館、店鋪的籌建管理
第五條參加我院食堂、餐館、店鋪經(jīng)營的單位和個人須持有關法律文書及個人有效證件參加竟標資格審核。
第六條經(jīng)審核合格的竟標單位和個人須按學院招投標管理規(guī)定繳納竟標保證金。
第七條竟標中標的單位和個人按中標項目及規(guī)定時間與學院簽訂經(jīng)營資格(房屋租賃)合同書，并按期繳納相關的租金。
第八條經(jīng)營單位必須按合同所規(guī)定的經(jīng)營項目進行房屋裝修，房屋裝修時不得擅自破壞房屋主體結構，并提報水、電安裝、經(jīng)營布局、裝飾材料、主要設備及配套設施安裝方案的書面報告報后勤管理處審批，并繳納裝修保證金方可施工，所有裝修費用在合同期滿后學院不予任何補償。
第九條經(jīng)營單位房屋裝修及主要設備、配套設施安裝后須經(jīng)后勤管理處驗收合格方可進行開業(yè)準備工作，凡在裝修期間未按裝修方案裝修、安裝和未達裝修、安裝標準的店鋪，必須限時整改后方可進行裝修、安裝驗收。
第十條經(jīng)營單位必須自覺遵守國家的法律、法規(guī)，自行向有關單位申報營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關證照手續(xù)。
第十一條經(jīng)營單位須按消防部門的要求配備消防器材并參加消防培訓，做好防火工作。
第十二條經(jīng)營單位或單位責任人必須與學院簽訂治安、消防、食品安全責任書。
第十三條經(jīng)營單位開業(yè)前及經(jīng)營期間所招聘的員工必須持有效證件(身份證、就業(yè)證、暫住證)并有擔保人，不準錄用身份不明無證件、犯有前科被司法部門通緝的再逃人員及患疾病、傳染病的人員。
第十四條飲食從業(yè)人員在上崗位前必須辦理健康合格證，并組織衛(wèi)生知識培訓，未辦理健康合格證人員不準上崗。
第三章食堂、餐館、店鋪的經(jīng)營管理
第十五條制度建設，經(jīng)營單位根據(jù)經(jīng)營項目要求，必須制定或完善內(nèi)部以下管理制度及操作規(guī)范。
1、建立和完善各種崗位責任制;
2、建立和完善治安、消防、食品中毒應急預案;
3、建立和完善臨時停電、停水、停氣的應急措施預案;
4、建立和完善內(nèi)部服務管理、服務質(zhì)量的`監(jiān)控檢查、考核獎懲等制度;
5、建立和完善衛(wèi)生管理及要求;從業(yè)人員健康管理，從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，從業(yè)人員工作服管理，加工操作衛(wèi)生要求，原料采購衛(wèi)生要求，貯存衛(wèi)生要求，粗加工及切配衛(wèi)生要求，烹調(diào)加工衛(wèi)生要求，涼菜配制衛(wèi)生要求，現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作衛(wèi)生要求，點心加工衛(wèi)生要求，裱花操作衛(wèi)生要求，燒烤加工衛(wèi)生要求，生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生要求，備餐及供餐衛(wèi)生要求，食品再加熱衛(wèi)生要求，衛(wèi)生管理，餐用具衛(wèi)生要求，廢棄物暫存設施衛(wèi)生要求，環(huán)境衛(wèi)生管理要求，場所及設施衛(wèi)生管理，設備及工具衛(wèi)生管理，庫房衛(wèi)生要求，洗手消毒設施衛(wèi)生要求，從業(yè)人員衛(wèi)生培訓要求，設備與工具衛(wèi)生要求，食品留樣要求，衛(wèi)生記錄管理，餐飲具清洗消毒方法;
6、建立和完善衛(wèi)生操作規(guī)范標準;采購入庫驗收操作標準，領料運輸操作標準，廚房原材料擺放操作標準，工具、原材料、個人衛(wèi)生復檢操作標準，魚、肉泡洗操作標準，肉食物加工操作標準，擇菜操作標準，洗切操作標準，食品半熱加工操作標準，食品儲存操作標準，食品配份操作標準，食品烹飪操作標準，盛裝容器操作標準，主食加工操作標準，食品成形操作標準，食品蒸煮操作標準，回收餐盒操作標準，洗刷、消毒操作標準，從業(yè)人員衛(wèi)生操作標準;
7、建立和完善日常安全操作標準;設備安全操作標準，電器設備操作標準，煤氣操作標準，防火、防盜檢查操作標準，食堂、餐館安全管理規(guī)定;
8、建立和完善食堂與餐館場所、設施、設備及工具的日常清潔計劃。
第十六條經(jīng)營單位的從業(yè)人員必須遵守學院的出入管理規(guī)定，按規(guī)定配戴工作證，出入校門服從糾察。親戚朋友來校探訪需留宿的，須到保衛(wèi)處登記，辦理相關手續(xù)，經(jīng)保衛(wèi)處同意后方可留宿。
第十七條經(jīng)營單位嚴禁采購、銷售無廠家、無商標、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品及霉爛變質(zhì)對人體有害的食品以及未經(jīng)檢驗的肉、禽、蛋商品。嚴禁向?qū)W生出售酒類。
第十八條經(jīng)營單位嚴禁在經(jīng)營點飼養(yǎng)寵物。
第十九條經(jīng)營單位未經(jīng)后勤管理處批準同意，不準亂拉電線、安裝電器設備、改裝電表及改裝疏水管道。
第二十條經(jīng)營單位必須嚴格執(zhí)行物價政策，明碼標價，未經(jīng)物價部門或?qū)W院批準同意，不得擅自哄抬物品價格(食堂、餐飲所有食品菜肴一律實行定價審批制度)。
第二十一條經(jīng)營單位要加強對從業(yè)人員的文明、禮貌服務管理，樹立全心全意為師生服務的意識，自覺執(zhí)行學院的有關規(guī)章管理制度，嚴禁在校內(nèi)打架斗毆，從業(yè)人員在校內(nèi)發(fā)生打架斗毆及其他事故的，由用人單位責任人負責處理。
第二十二條經(jīng)營單位的營業(yè)時間;食堂、餐飲06：10分提供早餐服務，10：30分提供中餐服務，16：30提供晚餐服務，商鋪上午08：00分開始營業(yè)，各經(jīng)營單位平時在晚上11:00分停止營業(yè)，(周末星期五、六可延續(xù)半小時)但不得影響學院管理秩序及師生休息。
第二十三條經(jīng)營單位所經(jīng)營的食堂、租用的餐館、鋪面，未經(jīng)學院同意不得擅自轉(zhuǎn)讓。
第二十四條經(jīng)營單位要積極遵守和配合學院的定期檢查，如果檢查中發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的，各經(jīng)營單位必須認真整改，并將整改結果報后勤管理處。
第二十五條經(jīng)營單位如有學生的投訴，后勤管理處有權責令經(jīng)營整改，經(jīng)營單位須將整改情況反饋上報。
第四章食堂、餐館、店鋪的處罰標準
第二十六條有下列現(xiàn)象行為之一的經(jīng)營單位罰款見明細第二十八條。
1、出售飯菜或在工作間加工食品時不穿工作服、不戴工作帽、不戴口罩者(出售飯菜時必須戴口罩);
2、出售飯菜或加工食品時抽煙者;
3、工作時被檢查發(fā)現(xiàn)留長指甲、涂指甲油、戴戒指者;
4、穿工作服進衛(wèi)生間者;
5、日用品與食品混放的店鋪;
6、就餐區(qū)域桌、椅、地面不干凈的部門;
7、出售的飯菜出現(xiàn)蚊、蠅、小蟲、頭發(fā)絲、雜物被舉報者;
8、未按規(guī)定倒放垃圾者;
9、與師生發(fā)生爭執(zhí)不聽勸助者;
10、事先未與學院協(xié)商、提高物價者;
11、未按規(guī)定時間營業(yè)、關門者;
12、未按指定地點傾倒生活垃圾的單位和個人。
第二十七條有下列行為之一的經(jīng)營單位罰款見明細第二十八條。
1、采購、銷售無廠家、無商標、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品及質(zhì)保過期食品;
2、采購未經(jīng)檢驗的肉、禽、蛋商品及霉爛變質(zhì)對人體有害的食品;
3、出售隔夜飯菜及腐爛、變質(zhì)食品;
4、不按規(guī)定辦理健康證的;
5、檢查發(fā)現(xiàn)有治安、消防、食品衛(wèi)生安全隱患的;
6、不經(jīng)批準私自裝修及亂拉電線、安裝電器設備、改裝電表及改裝疏水管道。;
7、不經(jīng)批準有單項菜肴漲價的;
8、違反學院保衛(wèi)處安全管理規(guī)定的;
9、經(jīng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、教育等執(zhí)法部門檢查有不達標項目的;
10、門前及周邊環(huán)境“三包”臟、亂、差或整改不達標的;
11、未按第十五條要求制定或完善內(nèi)部各項管理制度及操作規(guī)范的。
第二十八條每項罰款明細如下
1、操作間的餐具、碗具、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，并做到生、熟分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。若不干凈、不標明，每物罰款(50元)
2、從業(yè)場所桌椅、地面(含衛(wèi)生區(qū)范圍)、桌上垃圾盤，干凈、整潔。若一個桌椅不干凈罰款(50元/個)
3、所進貨物是否做臺賬、若不記錄罰款(50元/次)
4、工作服在操作間亂放罰款(50元/件)
5、出售大功率違禁電器罰款(50元/次)
6、門前三包責任制是否實施罰款(50元/次)
7、工作人員不戴口罩，不穿工作服，罰款(100元/人)
8、抽油煙機是否一周清洗一次，若不清洗罰款。(100元/次)
9、清洗池是否清洗后保持干凈，若不干凈罰款(100元/次)
10、檢查留樣是否保存48小時并做記錄若無留樣及記錄罰款(100元/餐)
11、使用一次性塑料袋、塑料飯盒罰款(100元/個)
12、操作間垃圾清理是否及時，若不及時罰款(200元/人)
13、工作人員無健康證，罰款(500元/人)
14、檢查每天是否有消毒并做消毒記錄，若沒有罰款。(500元/次)
15、檢查是否有過期食品罰款(500元/件)
16、生、熟食物成品、半成品食物分開存放，檢查有無出售隔夜剩飯、剩菜(咸菜除外)和變質(zhì)的飯菜。若檢查有一次罰款(500元/次)
17、衛(wèi)生管理臺帳、進貨臺帳、索證資料未健全罰款(500-1000元)。
18、倉庫物資保管，按類別、品種上架堆放并掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期，嚴禁食品與非食品混放。消毒藥品與強烈氣味的物品須采用不同庫房存放。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等物品時須及時處理。(注：主要檢查有無過期食品)若有過期產(chǎn)品。(1000元/物)
第二十九條有下列行為之一的經(jīng)營單位，取消營業(yè)資格，收回鋪面。
1、手續(xù)不清、證件不全的經(jīng)營單位;
2、違反學院管理規(guī)定，嚴重擾亂學院正常工作、學習、生活秩序的經(jīng)營單位;
3、亂設攤點不聽勸助或?qū)伊P不改的經(jīng)營單位;
4、出售國家明文規(guī)定違禁商品的經(jīng)營單位;
5、擅自轉(zhuǎn)讓房屋的經(jīng)營單位;
6、不經(jīng)批準私自裝修不服從管理或擅自改變房屋結構的經(jīng)營單位;
7、不按期繳納房屋租金、管理費及水電費經(jīng)營單位，拖欠未交超過7天者(不含7天)，每超過一天按所交租金、管理費的百分之五收取滯納金;
8、擾亂市場、亂哄抬物價經(jīng)營單位;
9、因管理失誤造成人員傷亡、火災及中毒事件的經(jīng)營單位。
第三十條在經(jīng)營中出現(xiàn)食物中毒以及經(jīng)營管理中引發(fā)的法律糾紛，由各食堂、餐館、店鋪負責人自行解決。
第三十一條本管理辦法解釋權由后勤管理處解釋。
第三十二條本《辦法》從下發(fā)之日起執(zhí)行。
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1、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督。
2、營業(yè)前應先申請《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證》，每年到期進行年審換證。
3、員工上崗前必須持有有效的《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓證》。
4、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不要面對食物咳嗽、打噴嚏等妨礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后做好各自崗位的衛(wèi)生工作。
5、天花板、墻壁、各種管道表面無損壞、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干燥，無雜物（尤其是爐子、桌子下面的地板），下水道暢通。地面、溝渠、櫥柜、櫥柜不得有老鼠、蟑螂、蒼蠅、昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應蓋好，無損壞、無溢流，桶蓋和外墻應保持清潔。每周進行一次清潔。
6、所有原材料必須無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生標準。加工前檢查是否新鮮無異味，加工后無雜物、污物。加工后，清洗臺面工具和刮傷后的砧板應豎立放置，工具應放入柜內(nèi)。
7、食品儲存、加工、刀具、案例等工具要生熟分開。
8、公共餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規(guī)程進行，做到一洗二刷三沖四消毒五清潔。
9、烹飪時注意原料的種類、性質(zhì)、厚度和數(shù)量，必須徹底煮熟（油炸）。加工蔬菜應洗（洗）、兩次浸泡（水浸泡30分鐘）、三次熱（熱水后放棄蔬菜水）、四次油炸，防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。
10、餐飲應在專用餐廳進行。餐廳只能存放可直接入口的食品、必要的餐具和工具，不得存放雜物和私人物品。面食不得在餐廳制作。
11、工作人員應在飯前洗手消毒，并使用專用工具進行銷售。如果現(xiàn)場收票券，必須由專人收取，使銷售和收款分開。
12、熟食、涼菜或其他可直接入口的食品，如鹵味、涼菜、燒烤、果盤、裝飾蛋糕、三文治、沙律等，不得在沒有衛(wèi)生要求的`特殊功能之間制作。
13、雪柜（冰箱）應由專人負責。食物擺放有序。熟食不得存放在廚房（包括所有可直接進口的食物）。熟食只能存放在相應功能的特殊房間的雪柜或冰箱中）。半成品應與原料分開存放，并在柜門上注明相應的標志。存放半成品時，注意蓋上袋子。雪柜內(nèi)架、柜底、柜門等應定期及時清洗，保持清潔，雪柜內(nèi)無異味。
14、倉庫應保持環(huán)境清潔、防霉、防潮、防鼠、防蟲。存放時，必須分類隔墻。各種原材料應符合我國食品衛(wèi)生標準，并應有明確的中文標簽，注明產(chǎn)品名稱、廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期以及使用（食品）的方法。未貼標簽的，不得出庫。同一原材料出庫時，應檢查日期，做到先進先出。
15、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人負責檢查、記錄、存檔。
16、積極預防和控制食物中毒。一旦發(fā)生食物中毒，應立即向當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構報告，并有義務保護現(xiàn)場，密封可疑食品，以便盡快查明原因。
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學校食堂食品加工操作規(guī)程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。
一、采購驗收操作規(guī)程要求
(一)采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求,并應進行驗收,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
(二)采購時應索取購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的,還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。
(三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。
(四)入庫前應進行驗收,出入庫時應進行登記,作好記錄。
二、運輸操作規(guī)程要求
運輸工具應當保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。
三、貯存操作規(guī)程要求
(一)貯存場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
(二)食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。
(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
1.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
2.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。
4.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
四、粗加工與切配操作規(guī)程要求
(一)加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
(二)食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
(三)易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
(四)切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。
(五)切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。
(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
(七)加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。
1.餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
2.餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設置2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3.清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
4.采用自動清洗消毒設備的,設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
5.應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施,其結構應密閉并易于清潔。
五、烹調(diào)操作規(guī)程要求
(一)烹調(diào)前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。
(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。
(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。
(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
(五)需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標簽。
(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。
(七)菜點用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。
六、備餐及供餐操作規(guī)程要求
(一)操作人員進入備餐間前應更換潔凈的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作時應戴口罩。
(二)操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應。
(三)操作時應避免食品受到污染。
(四)菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。
(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈,不得反復使用。
(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的`食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求
(一)餐飲器具使用后應及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用,保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗,保持潔凈。
(二)餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。
(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
(四)消毒后餐飲具應符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
(五)不得重復使用一次性餐飲具。
(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放,保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。
(七)餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。
(八)盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。
八、留樣管理操作規(guī)程要求
(一)學校(含托幼機構)食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人聚餐,餐飲服務提供者提供的食品應留樣,以便于必要時檢驗。
(二)留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
(三)留樣食品應包括所以加工制作的食品成品。
(四)留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。
(五)留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
十三、記錄管理操作規(guī)程要求
(一)原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應予以記錄。
(二)各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
(三)各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄,并每天檢查記錄的有關內(nèi)容。食品安全管理人員應經(jīng)常檢查相關記錄,記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即督促有關人員采取措施。
(四)有關記錄至少應保存2年。
十四、投訴受理操作規(guī)程要求
(一)學校應建立食品安全投訴受理制度,對師學及家長提出的口頭或書面意見與投訴,應立即追查原因,妥善處理,并且留有記錄。
(二)學校食堂接師生投訴感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)食品時,應及時撤換該食品,并同時告知備餐人員作出相應處理,并對同類食品進行檢查。
學校食堂管理制度7
為加強公共衛(wèi)生學校食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
食堂管理員
遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結算報賬；
督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；
經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應采取措施；
管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作；
對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。
食堂工作人員
廚師：協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責每日購入菜品的驗收；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
工勤人員：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔；做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
辦公室負責人
監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施。
財務負責人
復核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數(shù)和單位應補貼費用；
根據(jù)實際需要提出物品采購計劃，計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等；
定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。
物資管理
擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司，負責食堂物資的`采購配送工作。清單由財務收作采購報賬附件。
每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬，定期結算報賬，做到日清月結；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大教職工的監(jiān)督。
食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。
食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經(jīng)委領導批準后，按相關規(guī)定程序和財務制度辦理。
任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后及時歸還；丟失、損壞的，照價賠償。
由食堂管理員、辦公室及財務負責人三方定期對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。
用餐管理
嚴格按時間就餐，食堂開放時間為中餐11：20—12：00。
用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當天上午9點前補報）。
師生就餐時須文明用餐，不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節(jié)約，盡量避免剩菜剩飯。
學校食堂管理制度8
一、按照消防部門檢查要求配置消防滅火器材。
二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，方能離開。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。
學校食堂管理制度9
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2―3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1―2次,保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2―3次。
(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
三、庫房衛(wèi)生
(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,離墻隔地。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
學校食堂管理制度10
一、餐用具使用管理
�。ㄒ唬┎陀镁呤褂煤髴皶r洗凈，定位存放，保持清潔。
�。ǘ┙佑|直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒，消毒后的餐用具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。
�。ㄈ⿲W生共用餐具應每餐消毒，消毒可用物理、化學方法進行。采用蒸汽消毒的時間要達到15分鐘，化學方法消毒的要將餐具浸入消毒液中，消毒池要有蓋子，時間要達到15分鐘以上。
�。ㄋ模⿷鞔_專人消毒，并做到逐餐逐日登記，消毒日期、物品名稱、數(shù)量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等項目齊全。
�。ㄎ澹┎陀镁咔逑聪舅貞獙Ｓ�，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，最少設有3個水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
（六）消毒后的`餐用具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
�。ㄆ撸┫竞蟮牟陀镁邞A存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標志。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
�。ò耍┮严竞臀聪镜牟陀镁邞珠_存放，保潔柜不得存放其他物品。
（九）餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
二、清洗方法（手工法）
1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
三、消毒方法
�。ㄒ唬┪锢硐�。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
�。ǘ┗瘜W消毒（主要為各種含氯消毒藥物）。
1、使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上（84消毒液約為1：200-400），餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
2、化學消毒后的餐飲具應用清水沖去表面的消毒劑殘留。
學校食堂管理制度11
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學校食堂安全管理制度。
一、學�？倓仗帉κ程冒踩摫O(jiān)管責任，總務管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責任人。食堂經(jīng)營人員必須接受學校總務處的管理和監(jiān)督，遵守學校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。
三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務的'有關準則，確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。
七、總務管理人員要經(jīng)常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。
學校食堂管理制度12
為履行好食品安全第一責任人的法定義務,防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),保障師生食品安全和身體健康,建立以下制度:
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂'字樣的密閉容器存放,集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
學校食堂管理制度13
一、廚房是幼兒園重要組成部分，擔負全體幼兒及職工的膳食、采購、制作的工作。對幼兒健康成長起舉足輕重的作用。
二、廚房衛(wèi)生管理分層次進行，自律自查與監(jiān)督并舉，安排每月至少有2次全面的'自查，并做記錄。
三、炊事人員按照崗位責任制履職，廚房日常工作按照各種制度要求進行，炊事班長與管理員進行管理，協(xié)調(diào)。
四、保健室工作人員負責監(jiān)督廚房按食譜安全采購，準確出入庫，按人數(shù)計算下鍋量，科學烹調(diào)食物。按人數(shù)、年齡分發(fā)飯菜，負責監(jiān)督檢查食堂個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅蟲、防鼠，用具餐具清洗與消毒等，并做好相應記錄。
五、財務人員負責食堂采購資金籌備，通過帳務往來監(jiān)督檢查購物渠道是否正確，保證兒童食物與原料來源安全。監(jiān)督檢查兒童、成人伙食分開，掌握兒童、成人伙食費使用額度。
六、建立食堂衛(wèi)生管理獎懲制度：
1、采購：對采購工作不重視，發(fā)現(xiàn)進貨渠道不正確，購物無索證，不按食譜量購入，采購食物腐爛變質(zhì)，對責任人記過處分，進行懲罰。
2、不認真執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識培訓制度者，給予園內(nèi)警告，并扣發(fā)半年獎金。
3、庫管人員未按庫管制度執(zhí)行者，給予園內(nèi)記過處分，并扣發(fā)全年獎金。
4、未執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度者，園內(nèi)記過處分。
5、未執(zhí)行餐具、用具清洗消毒制度者，給予園內(nèi)警告。
6、未執(zhí)行面食加工制度者，給予園內(nèi)警告。
7、未執(zhí)行分餐管理制度者，給予園內(nèi)警告。
8、烹調(diào)制作：對努力鉆研烹調(diào)知識，創(chuàng)新幼兒食品，烹調(diào)幼兒飯菜從色、香、味、形方面精心制作，吸引幼兒食欲，得到幼兒家長、教師好評者；發(fā)現(xiàn)食品原料腐爛變質(zhì)，及時上報，杜絕食物中毒事件發(fā)生者，給予獎勵。
9、對烹調(diào)工作不重視，烹調(diào)技術低下，私自使用腐爛變質(zhì)食物及原料制作食品或因加工制作不熟，加熱不透。用具餐具消毒不嚴密，二次污染而造成食物中毒或疾病發(fā)生者進行處罰。
10、做好的食物成品如有質(zhì)量問題，如含有異物、口感不適等，對制作者進行相應處罰。
學校食堂管理制度14
1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的'思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關。
4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
學校食堂管理制度15
一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時,先檢查設備是否安全完好才能插上電源,開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時,先檢查零部件安裝是否堅固,機器是否完好,才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設備內(nèi)操作,防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,如有急事需離開,必須關閉鼓風機,油溫下降時才能離開,防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火機滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。
六、食堂在電器設備運轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。
七、每天營業(yè)結束后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關閉,門窗是否關好,萬能離開操作間,但食堂內(nèi)保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓,定期檢查滅火器是否有效,并及時更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。
附件:
食堂食品留樣制度
1、校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
2、學校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克,分別盛放在已消毒的餐具里。
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,并在器皿外標明留樣的具體時間。
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存放到專用留樣冰箱的`保鮮室。
6、學校食堂每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱,方便以后的檢查。
7、留樣食品必須保留48小時,時間到后方可倒掉。
8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品不相關的其他物品
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