餐前檢查制度

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。大家知道制度的格式嗎？以下是小編整理的餐前檢查制度，希望能夠幫助到大家。

餐前檢查制度1

　　食品質(zhì)量檢查制度

　　第一條為了規(guī)范食品質(zhì)量檢查，特制定本制度。

　　第二條傳菜部檢查食品質(zhì)量和數(shù)量

　　①每一道菜肴在色、香、味上都要符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的退回廚房。

　�、诿康啦穗鹊絺鞑瞬恳院�，首先由傳菜部觀察食品質(zhì)量是否合格。

　　③保證食品新鮮、不變質(zhì)。

　�、軅鞑瞬勘仨毚_認(rèn)與賓客訂單一致，才可將菜肴送入餐廳。

　　第三條餐廳服務(wù)員再次檢查菜肴質(zhì)量及數(shù)量

　　傳菜員將菜肴傳至餐廳，服務(wù)員要再檢查食品質(zhì)量，保證其種類、分量與賓客訂單一致，否則退回廚房，由廚師長解決。

　　第四條如有食品質(zhì)量的投訴，餐廳營業(yè)結(jié)束后，將賓客的.食品投訴記錄下來，及時匯報。

餐前檢查制度2

　　衛(wèi)生檢查制度

　　1、各責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)每餐后及時打掃，每天早上8時對店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查。

　　2、責(zé)任區(qū)域未打掃干凈一次扣5分。

　　3、員工工作衣、帽不整潔一次扣2分。

　　4、員工留長發(fā)、指甲、涂指甲油一次扣2分。

　　5、員工佩戴戒指、耳環(huán)等飾物一次扣2分。

　　6、工作時間內(nèi)抽煙、飲酒一次扣2分。

　　7、工作時間內(nèi)隨意吐痰、亂扔廢棄物一次扣3分。

　　8、所扣分值與工資或獎金掛鉤，每月結(jié)算。

餐前檢查制度3

　　餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查制度

　　1、服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取定的措施，在原有基礎(chǔ)上達(dá)到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的'。

　　2、餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理（主管）以上人員對各營業(yè)點進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查。

　　3、餐飲部經(jīng)理采取定期或隨時抽查的方式，對各營業(yè)點在開餐過程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查4、聘請專家對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行臨時暗訪檢查。

　　5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生，設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀容儀表、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識等為主。

　　6、檢查以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見回饋等為主。

　　7、對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，對有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項要進(jìn)行處理，并公布處理結(jié)果。

　　8、對檢查出的質(zhì)量問題，必須制定切實可行的改進(jìn)措施，并限期改正。

　　9、檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，實事求是，處理公證。

餐前檢查制度4

　　餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查制度

　　第一條為了規(guī)范管理餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查，特制定本制度。

　　第二條酒樓總經(jīng)理定期組織管理層人員進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查。

　　第三條酒樓總經(jīng)理采取定期或隨時抽查的'方式對各崗位在開餐過程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查。

　　第四條檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀容儀表、服務(wù)技能、服務(wù)程序和服務(wù)知識為主。

　　第五條檢查方式以口頭提問、試卷考試、賓客意見反饋為主。

　　第六條對檢查結(jié)果認(rèn)真記錄，對嚴(yán)重違紀(jì)事項進(jìn)行處理并公布處理結(jié)果。

　　第七條對檢查出的質(zhì)量問題，必須制定切實可行的改進(jìn)措施并限期改正。

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