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備餐間管理制度
在現(xiàn)實社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的備餐間管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
備餐間管理制度1
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的'餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。
三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。
五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。
備餐間管理制度2
一、員工須持有效《健康證》方可上崗。
二、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應做到“五�！保▽Ｈ素撠�、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。
三、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。
四、專間工作人員嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進問二次更衣，穿戴潔凈的.衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。
五、每天應進行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應安裝在工作臺正上方2米內(nèi)，按30w/10~1 5 m2
設置，定期監(jiān)測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒時，室內(nèi)應干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。
六、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗：爭。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
七、認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即做出撤換等相應處理。
八、瓜果蔬菜消毒應按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（pp粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。
九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規(guī)定進行充分加熱。
十、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。
備餐間管理制度3
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的.餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。
三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。
五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。
備餐間管理制度4
1、備餐間使用前必須經(jīng)過清潔、紫外線燈照射消毒。
2、備餐間人員進入備餐間前要洗手、戴口罩、工作帽。
3、備餐間要有通風和排氣設施，同時還要有防蠅設施。
4、與備餐無關的物品不得放于備餐間內(nèi)，無關人員不得進入備餐間。
5、備餐間的門要隨時保持關閉。
備餐間管理制度5
一、建筑與布局要求
1、設置二次更衣室，有洗手池或洗手設施，水龍頭為非手動式。
2、面積占食品處理區(qū)面積的20%以上。
3、設置能開合的'食品進入通道和食品銷售窗口，配備有完好的防蠅、防塵設施。
4、設有配餐臺。
5、設置空氣消毒設施，紫外線滅菌燈達1.5W/M3，開關須設置在室外。
6、配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施。
7、有保濕設施，并運轉正常。
二、衛(wèi)生管理
1、進入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。
2、食品須在不高于 100C 或高于 600C 的環(huán)境下存放；在 100C 至 600C 環(huán)境下存放不得超過2小時。
3、留樣食品不少于 100克 ，冷藏達48小時。
4、銷售時，有感觀性狀異常的食品不得供應，分餐用的食具要嚴格消毒，一次性用具不得二次使用。
備餐間管理制度6
1、加工食品的機械（和面機、壓面機、饅頭機、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等）必須定期清理，保持清潔干凈。
2、鉸肉機、打餡機要求每日清洗。
3、面案無污漬，并不得有其他用途。
4、制作米飯和各種粥類用米須經(jīng)認真淘洗干凈后方可使用。
5、拆開米面包裝物之前，應認真查驗有無鼠害跡象，有鼠害跡象的'米面不得使用。
6、認真把握下料標準，不得缺斤短兩。
7、成品容器不得直接落地。
8、注意成品保溫，及時苫蓋。
9、如食品當餐未用完則應注重通風，盡快冷卻，必要時冷藏，各種餡料要及時冷藏或冷凍。
10、制作煮蛋、茶蛋前應將蛋殼清洗干凈。
11、各種添加劑的使用必須符合國家有關標準。
12、炸鍋用油要定期更換，廢油按《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理，并做好記錄，嚴禁改做其他用途。
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