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    職工食堂管理制度

    時(shí)間:2024-11-22 23:15:14 敏冰 制度 我要投稿

    職工食堂管理制度22篇

      在我們平凡的日常里,越來(lái)越多地方需要用到制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非?鄲腊桑韵率切【幘恼淼穆毠な程霉芾碇贫,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    職工食堂管理制度22篇

      職工食堂管理制度 1

      為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度:

      1.1、廚工守則,衛(wèi)生條例

      1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

      1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

      1.1.3工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

      1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

      1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

      1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

      1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

      1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

      1.2.1、廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門指定人員采購(gòu),購(gòu)回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳

      1.2.2廚房所購(gòu)回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

      1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

      1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

      1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

      2.1、就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

      2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下: 早餐:07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

      2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的'管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)備、一人打多份。

      2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。

      2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

      2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

      2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

      2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。

      2.9凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

      2.10各部門如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

      2.11每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

      職工食堂管理制度 2

      1、本公司正式員工、臨時(shí)工、計(jì)件工、實(shí)習(xí)生等,均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券,食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。

      2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)管理,嚴(yán)格成本核算,提高質(zhì)量,降低成本,保障員工吃足、吃好、吃的.營(yíng)養(yǎng)。

      3、經(jīng)常聽(tīng)取用餐人員對(duì)食堂工作的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作,實(shí)行民主化管理,以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

      4、經(jīng)常變換飯菜花樣,進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié),努力提高烹調(diào)質(zhì)量,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念,做到員工滿意。

      5、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù),妥善保管,及時(shí)清理,按時(shí)結(jié)算核對(duì),實(shí)行月清點(diǎn),賬目公開(kāi)制度。

      6、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生,工作期間穿戴工作服帽,堅(jiān)持先洗手后操作,并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。

      7、保持食堂、廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等,餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時(shí)處理,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

      8、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度,購(gòu)買各種食品均由食堂管理員驗(yàn)收入庫(kù),并建立“物品出入賬”,經(jīng)手人必須簽字或蓋章,食堂專用代金券要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

      9、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)入食堂操作間,違反者按公司規(guī)定處罰。

      職工食堂管理制度 3

      一、釋意

      本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項(xiàng)目建設(shè)指揮部食堂。

      二、物品采購(gòu)、儲(chǔ)備管理

      1、職工食堂所有物品由職工食堂采購(gòu)員統(tǒng)一采購(gòu)。

      2、物品采購(gòu)應(yīng)做到品種對(duì)路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量準(zhǔn)確、購(gòu)貨及時(shí),努力降低采購(gòu)成本。

      3、食堂大宗商品,如大米、油、面等經(jīng)市場(chǎng)考察后在對(duì)指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng),每月結(jié)算一次。

      4、庫(kù)房管理員對(duì)所有采購(gòu)物品的.品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認(rèn)真核對(duì),確認(rèn)無(wú)誤、驗(yàn)收合格后,分別存放庫(kù)房或交付廚房,并在采購(gòu)單據(jù)上簽名。

      5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師,采購(gòu)員根據(jù)廚師開(kāi)具的采購(gòu)清單及時(shí)采購(gòu)各種食品,采購(gòu)要把好質(zhì)量關(guān),保證食品的新鮮、不霉變、不變質(zhì),對(duì)于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購(gòu)一次。

      6、蔬菜、食品類由食堂負(fù)責(zé)保管,煙、酒等由庫(kù)管保存。食品應(yīng)分類擺放,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)志,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作,所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。

      7、庫(kù)房、廚房每月應(yīng)盤(pán)庫(kù)一次,切實(shí)做到帳、物相符,發(fā)生短缺,由具體保管人員賠償。

      三、來(lái)客接待

      1、指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐,由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門應(yīng)將接待來(lái)客人數(shù)、時(shí)間通知辦公室主任,辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后,安排廚房準(zhǔn)備。

      2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫(kù)管處領(lǐng)取,用餐后具體負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門要在就餐單上簽字,因故當(dāng)日未簽者,次日應(yīng)補(bǔ)簽。

      3、凡自行安排、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn),由接待人或陪餐人個(gè)人承擔(dān)全部接待費(fèi)用。

      五、費(fèi)用管理

      1、職工食堂實(shí)行自負(fù)盈虧,食品成本由職工承擔(dān),公司職位指揮部只提供場(chǎng)地、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。

      2、為了便于核算及管理,職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶。

      3、采購(gòu)日常所需費(fèi)用由采購(gòu)員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金,月末報(bào)銷沖賬。來(lái)客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷。

      4、采購(gòu)員報(bào)銷購(gòu)物票據(jù)時(shí)必須有銷貨人、采購(gòu)員、庫(kù)管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷。

      5、辦公室主任報(bào)銷來(lái)客接待費(fèi)用時(shí),票據(jù)上必須有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報(bào)銷。

      六、衛(wèi)生與安全

      加強(qiáng)衛(wèi)生管理,防止疾病傳染和食物中毒。

      1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

     、 每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗。

      ⑵ 工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。

     、 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

     、 不得在廚房吸煙。

      2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

     、 食品、餐具需徹底清洗、消毒。

     、 廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。

      職工食堂管理制度 4

      一、總則

      (一)為完善食堂管理,給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境,制定本制度。

     。ǘ┍局贫冗m用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。

      (三)辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

      二、食堂工作管理

      (一)食堂管理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

     。ǘ┦程霉ぷ魅藛T負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐。

     。ㄈ┦程貌少(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約,適宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

     。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

     。ㄎ澹┡胝{(diào)菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

     。⿵N房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

      (七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑,實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

     。ò耍┳酪伪砻鏌o(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。

     。ň牛┎途呤褂煤笠逑锤蓛,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)志。

     。ㄊ┦程霉ぷ魅藛T要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

     。ㄊ唬┺k公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

      三、就餐管理

     。ㄒ唬┎穗葮(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

     。ǘ┦程脙(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

      四、獎(jiǎng)懲

     。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T的管理實(shí)行考核評(píng)分。

     。ǘ┛己诵问娇梢圆扇」_(kāi)考評(píng),也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見(jiàn)和投訴等。

      (三)考核實(shí)行百分制,每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格。

      (四)連續(xù)三次不合格者,通報(bào)批評(píng),直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的.年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

      五、食堂考勤及請(qǐng)銷假制度

     。ㄒ唬┦程寐毠ざ荚诳记诜秶鷥(nèi),由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。

      (二)凡當(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者,扣發(fā)一天工資,無(wú)故缺勤三天以上者,經(jīng)批評(píng)教育,視其態(tài)度予以處理。

     。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T請(qǐng)事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條,經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條,經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。

      (四)食堂職工請(qǐng)假必須在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù),告知辦公室請(qǐng)假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時(shí)上班,并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班,若因需要延長(zhǎng)時(shí)間,必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由,否則按曠工處理。

     。ㄎ澹┦程寐毠け仨殘(jiān)守工作崗位,不得任意外出,不遲到早退,不脫崗串崗;無(wú)故不上班,不服從分配者,按缺勤處理,扣發(fā)工資,情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。

     。ㄆ撸┦程寐毠ど∑陂g,不能按時(shí)上班,本人需向委辦公室申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理,無(wú)故不返回,除扣發(fā)工資外,視情節(jié)輕重,予以嚴(yán)肅處理。

      六、食堂管理員崗位職責(zé)

     。ㄒ唬┴(fù)責(zé)食堂的全面管理工作,準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況,加強(qiáng)思想政治工作,充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

     。ǘ└愫弥鞲笔痴{(diào)配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價(jià)格合理,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。

     。ㄈ└愫檬程玫幕锸承l(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

     。ㄋ模┱J(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。

      (五)經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。

     。┓e極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng),努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

     。ㄆ撸┍O(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

      (八)監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

     。ň牛┳⒁夤(jié)約、杜絕浪費(fèi),經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備,做好防火、防盜等安全工作。

     。ㄊ╇S時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

      七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

      (一)環(huán)境衛(wèi)生

      1、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

      2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

      3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對(duì)大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。

      4、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗,保證洗手間無(wú)臭味,要求每周消毒一次。

     。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

      1、食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無(wú)灰塵,保持干凈明亮。

      2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

      3、食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

      4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無(wú)沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

     。ㄈ┦卟、肉類衛(wèi)生

      1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

      2、肉類必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

     。ㄋ模﹤(gè)人衛(wèi)生

      1、工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

      2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

      3、勤換衣服,勤洗澡,樹(shù)立良好的外部形象。

     。ㄎ澹⿴(kù)房衛(wèi)生

      1、庫(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

      2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

      職工食堂管理制度 5

      1.廚師長(zhǎng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單,并通知供貨商提供食材。

      2.廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長(zhǎng)必須對(duì)食材進(jìn)行清洗,飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。

      3.廚師長(zhǎng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜,按時(shí)給員工分菜。

      4.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

      5.廚師長(zhǎng)需保持好廚房的衛(wèi)生狀況,員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

      6.由于公司不提供夜宵,考慮到員工需求,公司在食堂大廳提供了炊具,有需要員工可自己動(dòng)手烹飪,食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

      7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐,其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,視為早退。(早退處罰見(jiàn)《考勤管理》)。

      8.餐費(fèi)在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù),如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。

      9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,如員工未能吃到飯公司提供20元餐費(fèi),請(qǐng)大家按需打飯,堅(jiān)決抵制倒飯,如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。

      10.愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的'賠償責(zé)任。

      11.餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣,離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇,節(jié)約用電。

      12.節(jié)假日食堂不開(kāi)伙,大廳可以提供給大家自行使用。

      13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,餿水桶只能倒食物殘?jiān),如發(fā)現(xiàn)誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶,發(fā)群里通告批評(píng)!

      職工食堂管理制度 6

      為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂管理,為全體就餐人員提供一個(gè)衛(wèi)生、文明的就餐環(huán)境,充分體現(xiàn)機(jī)關(guān)員工的良好素質(zhì)和精神風(fēng)貌。特制訂本規(guī)定,請(qǐng)就餐人員自覺(jué)遵守執(zhí)行。

      1、凡機(jī)關(guān)工作人員均可在食堂就餐,同時(shí)實(shí)行一人一卡制度(只限本人使用)。所有就餐人員不可將飯菜帶出機(jī)關(guān)就餐。

      2、凡在機(jī)關(guān)食堂就餐人員應(yīng)做到自覺(jué)遵守食堂的規(guī)章制度,每人按各自的編號(hào)或簽名管理好自己的.碗柜,就餐完畢自覺(jué)將各自的碗筷清洗干凈放入柜中。倡導(dǎo)文明就餐,無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間。

      3、自覺(jué)按照食堂管理員核算的飯菜單價(jià)刷卡,收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):每天早x元中x元晚x元。當(dāng)月卡內(nèi)消費(fèi)未完時(shí),月底統(tǒng)一清零。

      4、按公司規(guī)定的作息時(shí)間就餐,早餐7:00—7:55;午餐12:00—12:40;晚餐5:30—6:00。因工作原因增加就餐人數(shù)、提前或延遲就餐時(shí)間,需要提前與辦公室聯(lián)系,以便通知食堂準(zhǔn)備和安排。

      5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰,不亂潑臟水,不亂扔廢棄物,將剩菜、剩飯倒入指定地點(diǎn),保持食堂環(huán)境干凈、整潔。

      6、食堂工作人員要堅(jiān)持“質(zhì)量第一、服務(wù)為本”的宗旨,做到熱情周到,文明衛(wèi)生。食堂管理員每周制訂食譜,確保飯菜質(zhì)量。

      職工食堂管理制度 7

      一、為加強(qiáng)食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全,特制定本制度。

      二、建立食堂民主管理委員會(huì),負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購(gòu),要計(jì)劃采購(gòu),精打細(xì)算,厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物,防止食物中毒;并負(fù)責(zé)收集群眾意見(jiàn)工作,以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

      三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序,地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰,食物不得亂堆亂放。

      四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作期間穿戴工作服,堅(jiān)持洗手后操作。

      五、堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)膳,食堂用膳一天三餐,品種要經(jīng)常變化,進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié),講求營(yíng)養(yǎng)均衡,每周日制定下周食譜,合理安排好每天的`用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

      六、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,須事前通知。在外就餐的員工,須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員

      七、每30日進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。每月初,收取就餐人員生活費(fèi)300元,任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺(jué)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。

      八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。

      九、炊事員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域(門前、澡堂、水池)衛(wèi)生。

      十、食堂民主管理委員會(huì)將每周組織對(duì)食堂和責(zé)任區(qū)域進(jìn)行檢查或抽查,每月評(píng)出前二名進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)1000元/月.名,對(duì)未及時(shí)關(guān)液化氣瓶的實(shí)行一票否決權(quán)。

      職工食堂管理制度 8

      (一)關(guān)于設(shè)置帳戶和財(cái)務(wù)人員的規(guī)定

      1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨(dú)設(shè)置帳戶,獨(dú)立核算,要加強(qiáng)職工食堂的`財(cái)務(wù)管理,對(duì)財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算中存在的問(wèn)題,要及時(shí)請(qǐng)示公司財(cái)務(wù)部。

      2.各職工食堂都要設(shè)置兼職或?qū)B毜臅?huì)計(jì)、出納,根據(jù)人事部核定編制設(shè)置。

      3.會(huì)計(jì)、出納要有明確分工,不允許會(huì)計(jì)兼出納,管帳為一人,管現(xiàn)金飯菜票為另一人。

      (二)關(guān)于費(fèi)用開(kāi)支范圍等有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定

      1.職工食堂工作人員工資列入工資計(jì)劃,由人事部核定,定員定編定工資標(biāo)準(zhǔn)。

      2.水電費(fèi)作出預(yù)算,在“營(yíng)業(yè)費(fèi)用——水電費(fèi)”中開(kāi)支。

      3.各職工食堂的燃料費(fèi)根據(jù)實(shí)際需要,由行政部定出消耗定額,列入職工福利費(fèi)開(kāi)支。

      4.各職工食堂首次購(gòu)置的各種設(shè)施,爐具、廚具、餐具等列入基建費(fèi)用,以后需要增添的用品用具列入福利費(fèi),不能列入營(yíng)業(yè)支出。

      5.職工食堂需要購(gòu)置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額,按定額購(gòu)買節(jié)約使用。

      (三)關(guān)于補(bǔ)貼問(wèn)題

      公司各食堂提供的伙食補(bǔ)貼,補(bǔ)貼人數(shù)由人事、行政部門核定后,按每人每月補(bǔ)貼10元,在福利費(fèi)中撥款。

      職工食堂管理制度 9

      1 總則

      1 . 1為了 規(guī)范 食堂職工 衛(wèi)生 管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法 》 和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》, 結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。

      1 . 2本規(guī)定所稱的 衛(wèi)生管理 ,指職工食堂 在食品采購(gòu)、運(yùn)輸 和貯存 、 食品加 工、 餐飲具的衛(wèi)生 、 食堂 服務(wù) 的食品衛(wèi)生管理 。

      2 職責(zé)

      食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。

      3 內(nèi)容與要求

      3 . 1食品的采購(gòu)和貯存 衛(wèi)生

      3.1.1 采購(gòu)的食品 原料 必須符合 食品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購(gòu)無(wú)合格證明的肉類食品 和 超過(guò)保質(zhì)期限及無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

      3.1.2采購(gòu)車輛 應(yīng)當(dāng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

      3.1.3庫(kù)房 應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)期食品。

      3.2 食品加工 場(chǎng)所 的衛(wèi)生要求 :

      3.2.1 墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙 和 地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置 、 有效的防蠅、防塵、防鼠 設(shè)施 和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

      3.2.2地面每天洗拖干凈,見(jiàn)本色、無(wú)積水污垢。墻壁、門窗干凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰污垢,玻璃明亮。

      3.2.3炊事機(jī)械放置有序,機(jī)械內(nèi)外無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵,器皿要加蓋加罩,機(jī)械定期保養(yǎng)維修,干凈完好。

      3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次,達(dá)到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹,木器見(jiàn)本色。

      3.2.5水池、灶臺(tái)、桌臺(tái),每日清洗三次,達(dá)到干凈整潔,物見(jiàn)本色。

      3.3 食品加工人員的衛(wèi)生要求:

      3.3.1 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手;

      3.3.2 不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;

      3.3.3 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服,廚房操作人員應(yīng)當(dāng) 穿 戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi) ,戴口罩 。

      3.3.4 工作時(shí)著裝要穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,使用專用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

      3.3.5 食堂工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔雙手,保持雙手衛(wèi)生。

      3.4加工過(guò)程衛(wèi)生要求

      3.4.1 認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。

      3.4.2 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

      3.4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      3.4.4 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。

      3.4.5 在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的'食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

      3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

      3.4.7 食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

      3.5 餐飲具的衛(wèi)生要求

      3.5.1 餐飲具使用前必須 在專用水池 洗凈、消毒,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

      3.5.2 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

      3.5.3 餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

      3.6 食堂 服務(wù)的衛(wèi)生要求

      3.6.1 食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔 ,保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃,做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

      3.6.2 發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí),服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng) 立即 作出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

      3.6.3供應(yīng) 直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。

      3.6.4 供 就餐人員 自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

      3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手,嚴(yán)禁抽煙,嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品,出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

      3 . 7 衛(wèi)生檢查規(guī)定

      3.7.1 衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳、 廚房 、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

      3.7.2總務(wù)管理處 抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,所有檢查資料須在 食堂經(jīng)理 簽字確認(rèn)后交 總務(wù)管理處 存檔。

      3.7.3 食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。

      4 檢查與考核

      本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

      5.附則

      5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

      5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。

      職工食堂管理制度 10

      1、 對(duì)就餐人員的要求

     、拧楸WC本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境,就餐人員應(yīng)服從管理,統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時(shí)應(yīng)安靜,不得喧嘩。

     、、早餐時(shí)間為:7:00-8:15,午餐時(shí)間為12:00-12:30,晚餐時(shí)間為:5:30-6:30如需延遲就餐時(shí)間,須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù),有特殊情況10:30前向食堂人員提出,否則食堂不能保證就餐。

      ⑶、職工就餐實(shí)行份飯制,由食堂工作人員分配,就餐人員應(yīng)安排專人領(lǐng)取。

     、、就餐早餐人員在登記表上簽字,中(晚)餐實(shí)行飯票制,標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中(晚)餐,食堂每月與公司綜管部結(jié)算。

      ⑸、就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)公物,對(duì)損壞公物一律照價(jià)賠償,應(yīng)保持餐廳清潔,不得隨地棄雜物,亂倒飯菜。

     、、除食堂相關(guān)人員外,不經(jīng)允許,其他人員不得隨便出入廚房,更不能隨便摸拿廚房物品。

     、、所有就餐人員要厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)。

      2、對(duì)食堂工作人員的要求

     、、職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù),有計(jì)劃編制采買清單(附后)及時(shí)進(jìn)行采購(gòu),保證就餐人員及時(shí)就餐。

     、、2.2.2 食堂采購(gòu)的物品應(yīng)新鮮,不能采買過(guò)期、霉?fàn)、變質(zhì)、有毒、殘次的物品,采買物品要多樣化,應(yīng)適量,不能造成積壓,采買要厲行節(jié)約,做到采買物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

     、恰2.2.3 食堂廚房每天要及時(shí)對(duì)采買的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗(yàn)收,如實(shí)填寫(xiě)驗(yàn)收數(shù)據(jù)和留樣并在驗(yàn)收單據(jù)上簽字,以明確責(zé)任。

     、取N房工作人員應(yīng)將食品妥善保管,對(duì)蔬菜應(yīng)清洗干凈,烹飪時(shí)應(yīng)認(rèn)真料理,該熱的要熱,該涼的要涼,爭(zhēng)取做到色、香、味俱全。

     、伞⑹程霉ぷ魅藛T應(yīng)對(duì)餐具統(tǒng)一清洗、消毒,保證飯菜衛(wèi)生,保證餐具衛(wèi)生,不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。

     、、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈,及時(shí)進(jìn)行清潔消毒,消滅鼠、蟲(chóng)、蠅,并保持餐廳通風(fēng),空氣清新。

      3、對(duì)物品的管理

      ⑴、對(duì)食堂的所有物品、用具登記造冊(cè),由專人保管。購(gòu)置的物品及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù),領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續(xù),保管人員據(jù)有效的.入庫(kù)和領(lǐng)用手續(xù)登記實(shí)物明細(xì)帳。每月根據(jù)明細(xì)帳同實(shí)物清點(diǎn)核對(duì),并填制盤(pán)點(diǎn)表,一式叁份,自存一份,報(bào)綜管部一份,報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份,對(duì)實(shí)際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)帳不一致的要寫(xiě)明原因,隨同盤(pán)點(diǎn)表一同報(bào)出。

      ⑵、對(duì)食堂臨時(shí)采買實(shí)行備用金制度,暫核定備用金每月貳仟元人民幣,食堂及時(shí)到公司綜管部報(bào)帳,補(bǔ)足備用金。

     、、食堂建立收支流水帳,每日及時(shí)登記收支情況,結(jié)出現(xiàn)金余款,并妥善保管好未用現(xiàn)金。

      ⑷、綜管部定期或不定期對(duì)食堂的實(shí)物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)行核對(duì)、檢查,及時(shí)指出不足和需改進(jìn)地方。

      職工食堂管理制度 11

      為方便職工,體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

      1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

      2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

      3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn) 職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

      4、職工餐的餐食規(guī)格 根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

      5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) 職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

      6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購(gòu)、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

      7、大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行入賬,但入賬總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

      8、誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

      9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

      10、按時(shí)開(kāi)膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。

      11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 :就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。

      12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

      13、每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

      14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

      15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的'良好風(fēng)尚。

      16、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

      17、愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

      18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

      職工食堂管理制度 12

      一、總則

      1、為加強(qiáng)xx公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

      2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

      3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

      二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

      1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,報(bào)總經(jīng)理審批。

      2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。

      3、不得私設(shè)小金庫(kù),采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

      4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),每月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。

      5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

      6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

      7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。

      三、食堂進(jìn)貨管理

      1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

      2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品

      3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

      4、購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮,做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

      5、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

      6、食品由專人按需采購(gòu),專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

      7、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。食品驗(yàn)收后入庫(kù),專人保管。

      8、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

      9、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

      10、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員,由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

      四、食堂清潔衛(wèi)生制度

      1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

      2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

      3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

      4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

      5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。

      6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

      五、食堂消毒制度

      1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

      2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

      3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi),不得混用。

      4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

      5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

      六、食堂衛(wèi)生基本要求

      1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。

      2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

      3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

      4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。

      5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

      6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的'熟食鹵味。

      7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

      8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

      9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

      七、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

      一、倉(cāng)庫(kù):

      1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

      2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

      二、灶面:

      1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

      2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

      三、工作間:

      1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。

      2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

      四、餐廳:

      1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

      2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

      八、食堂人員上崗制度

      1、食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

      2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

      3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

      4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。

      九、食堂炊事器具安全操作管理

      1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

      2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。

      3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

      4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。

      5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

      6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。

      7、冰柜使用與維護(hù):

      (1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

      (2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

      (3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音,是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

      (4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī)。

      (5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。

      (6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

      (7)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。

      8、消毒柜使用與維護(hù):

      (1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。

      (2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

      (3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。

      (4)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。

      (5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。

      (6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。

      9、煤氣爐使用與維護(hù):

      (1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

      (2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象

      a、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體,當(dāng)嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。

      b、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

      (3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣,打開(kāi)門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

      (4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點(diǎn)火使用)。

      (6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

      (7)使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn),聽(tīng)“哧”的聲),再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足),關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān),再關(guān)掉燃燒器。

      (8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

      (9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。

      10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大,點(diǎn)火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

      十、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

      (1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

      (2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)管理人員:7元/人/天,員工/5元/天

      十一、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

      1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

      2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

      3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

      4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

      5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

      6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

      7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

      8、來(lái)訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。

      9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。

      10、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者1次罰款10元。

      12、就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次罰款5元。

      十二、工作餐卡管理

      一、發(fā)放

      1.工作餐卡是公司員工就餐憑證

      2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。

      3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐,由部門向人事部履行申報(bào)手續(xù),批準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時(shí)餐券。

      二、使用

      員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

      三、回收

      員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。

      四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。

      職工食堂管理制度 13

      為了使分公司機(jī)關(guān)食堂合法、合規(guī)、安全、衛(wèi)生、有序運(yùn)行,保證員工就餐需要,并為本公司會(huì)議、培訓(xùn)班和外來(lái)客人提供良好的餐飲接待服務(wù),特制定本制度。

      一、安全衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運(yùn)行

      1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn),并按要求定期進(jìn)行健康檢查,同時(shí)達(dá)標(biāo)。要講究個(gè)人衛(wèi)生,穿著整潔,勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。

      2、炊管人員應(yīng)服從管理,盡職盡責(zé),要愛(ài)護(hù)財(cái)物,遵守紀(jì)律,在工作期間不準(zhǔn)隨意脫崗,不準(zhǔn)將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

      3、炊管人員要加強(qiáng)安全防范意識(shí),妥善保管食堂餐廳鑰匙,正確使用所配的電器設(shè)備和爐灶炊具設(shè)施。下班時(shí)要認(rèn)真檢查各類設(shè)備,切斷電源,關(guān)閉水、氣閥門,鎖好門窗,確保安全。

      4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外,每星期五大掃除一次,確保食堂經(jīng)常性的整潔、亮麗;并要定期消毒,嚴(yán)防食物中毒。

      5、食堂主管要按照調(diào)劑花樣、適合口味、滿足需求的原則,根據(jù)每天(每頓)就餐人數(shù)和供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),與主廚商議列出《飯菜供應(yīng)單》(樣式附后)。依據(jù)飯菜供應(yīng)單,采購(gòu)員視庫(kù)存余缺和實(shí)際需要進(jìn)行采購(gòu);主廚負(fù)責(zé)組織炊事員加工烹飪。每餐供應(yīng)完畢后,由食堂主管和主廚在飯菜供應(yīng)單上簽字,同時(shí)由接待陪同責(zé)任人簽字,以確認(rèn)實(shí)際供應(yīng)情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應(yīng)單》“接待人”欄不需簽字)。

      6、在食堂主管的安排下,食堂操作間的日常工作由主廚負(fù)責(zé)組織開(kāi)展。膳食供應(yīng)要清潔衛(wèi)生、適時(shí)調(diào)節(jié)飲食種類、花樣,不斷提高飯菜質(zhì)量;要及時(shí)、主動(dòng)、熱情、周到為員工和客人服務(wù),努力提高員工和客人的滿意度。

      7、餐廳服務(wù)人員要隨時(shí)保持餐廳的整潔,供餐前,桌、椅、餐具要按實(shí)際需要和規(guī)定擺放。上餐過(guò)程中,要及時(shí)給管理人員、主廚通報(bào)餐廳需求等方面的情況,確保按照飯菜供應(yīng)項(xiàng)目和用餐實(shí)際提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

      二、加強(qiáng)管理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)約

      1、員工就餐管理:

      員工早餐實(shí)行按月結(jié)算制,即凡在當(dāng)月內(nèi),早餐就餐次數(shù)不論多少,均需按一個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)。早餐就餐員工必須在每月10日前,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)交早餐費(fèi)。早餐費(fèi)的收繳實(shí)行填表登記制!对绮唾M(fèi)收繳表》樣式附后。

      員工中午就餐實(shí)行登記、憑票、打飯制,就餐當(dāng)日上午9點(diǎn)前,按照食堂公布的飯菜品種,自行選定所需的品種、數(shù)量并登記。午飯時(shí)憑登記的品種、數(shù)量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者,必須自覺(jué)按登記的品種和數(shù)量補(bǔ)交飯票,以免造成浪費(fèi);對(duì)不自覺(jué)補(bǔ)交飯票者,食堂有權(quán)對(duì)其給予停止當(dāng)月飯菜供應(yīng)的處罰。凡沒(méi)有按規(guī)定進(jìn)行飯菜登記者,原則上不允許打飯。自下班開(kāi)始供餐時(shí)間為40分鐘,逾期視為放棄打飯。

      2、飯票由會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)管理,下發(fā)時(shí)必須加蓋印章。出納憑領(lǐng)條在會(huì)計(jì)處領(lǐng)取飯票并負(fù)責(zé)向就餐范圍內(nèi)的員工出售。向員工出售飯票時(shí)必須在《飯票銷售登記表》(樣式附后)上登記。

      食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點(diǎn)后,憑會(huì)計(jì)的收條交會(huì)計(jì)保管或下發(fā)。

      3、公司員工就餐要按個(gè)人需要索取,不得造成浪費(fèi);要愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,維護(hù)良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生;不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對(duì)食堂飯菜供應(yīng)、接待服務(wù)有意見(jiàn),可直接向食堂主管提出,或者通過(guò)其他正當(dāng)渠道反映。

      4、會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客用餐

      會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客人員需要就餐的,由承辦或接待人員依據(jù)會(huì)議、培訓(xùn)班的時(shí)間、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時(shí),一并通知辦公室做好就餐的準(zhǔn)備工作;就餐前一天,承辦或接待人員必須與食堂主管對(duì)用餐的人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、陪同人員(正常情況下,陪員不超過(guò)2人)和組織管理等事項(xiàng)予以商定,以便食堂妥善安排準(zhǔn)備。如果會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客人員的就餐人數(shù)、就餐時(shí)間等事項(xiàng)中途發(fā)生變化或需要調(diào)整供應(yīng)品種或標(biāo)準(zhǔn),必須在就餐四小時(shí)前通知食堂變更,否則,食堂不承擔(dān)任何責(zé)任。

      三、授權(quán)經(jīng)營(yíng)、宏觀管理、接受監(jiān)督

      1、分公司工會(huì)對(duì)機(jī)關(guān)食堂以授權(quán)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書(shū)的形式,授權(quán)分公司辦公室經(jīng)營(yíng)管理。分公司工會(huì)負(fù)責(zé)按照總經(jīng)理室的安排,從宏觀上以總的收支賬務(wù)管理的方式和加強(qiáng)本制度落實(shí)的監(jiān)督檢查對(duì)食堂進(jìn)行管理。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書(shū)和本制度落實(shí)食堂日常的收支、運(yùn)行、賬務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理等事宜;每年年底對(duì)食堂物品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)登記,同時(shí)對(duì)賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。

      2、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理

      食堂的收入主要有以下幾方面:一是員工就餐所交的伙食費(fèi);二是會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客接待用餐,由公司行政按預(yù)算撥付的伙食費(fèi);三是客房收入;四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等。

      (1)員工伙食費(fèi)由出納以早餐費(fèi)收繳表、飯票出售登記表的方式收取后,在三日內(nèi)將所收早餐費(fèi)和銷售飯票的現(xiàn)金交銀行入賬;然后開(kāi)具收款收據(jù),將收款收據(jù)、進(jìn)賬單連同早餐費(fèi)收繳表、飯票銷售登記表交會(huì)計(jì)入賬。

      (2)會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客的伙食費(fèi),由承辦會(huì)議、培訓(xùn)班的人員或接待人員,在接到會(huì)議、培訓(xùn)班和接待任務(wù)時(shí),應(yīng)及時(shí)與食堂管理人員協(xié)商,并以書(shū)面形式做出預(yù)算報(bào)告,報(bào)總經(jīng)理審批。待總經(jīng)理審批后,將預(yù)算審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理?yè)芸钍掷m(xù),出納到銀行轉(zhuǎn)賬后,將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。正常情況下,預(yù)算審批手續(xù)應(yīng)在會(huì)議、培訓(xùn)班和接待客人開(kāi)始前辦理完畢。特殊情況下,最遲必須在會(huì)議、培訓(xùn)班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢。否則,將由食堂主管對(duì)承辦人員以完成工作不及時(shí)提請(qǐng)部門負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其進(jìn)行處罰。

      (3)客房收入,由客房服務(wù)員依據(jù)客人實(shí)際住宿天數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),以出具收據(jù)的方式收費(fèi),客人離開(kāi)后,要在次日內(nèi)將所收現(xiàn)金與記賬聯(lián)收據(jù)一并交出納。出納要及時(shí)存入銀行,然后將進(jìn)賬單、記賬聯(lián)收據(jù)交會(huì)計(jì)入賬。省分公司客人住宿的,由辦公室負(fù)責(zé)出具住宿結(jié)算單。

      (4)零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等,由食堂主管依據(jù)實(shí)際情況,以書(shū)面形式做出申請(qǐng)撥款報(bào)告,報(bào)總經(jīng)理審批后,將審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理?yè)芸钍掷m(xù),然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬,再將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。

      3、食堂支出及其相關(guān)手續(xù)的辦理

      分公司工會(huì)對(duì)食堂日常費(fèi)用支付實(shí)行備用金管理,即在備用金數(shù)額內(nèi),由采購(gòu)員憑報(bào)銷憑證到出納處辦理報(bào)銷手續(xù),然后由出納將報(bào)銷憑證轉(zhuǎn)會(huì)計(jì)并進(jìn)行結(jié)算。備用金每年年底需結(jié)清。

      食堂日常支付票據(jù)應(yīng)在次日內(nèi)報(bào)銷,特殊情況下最多不得超過(guò)三天。食堂支出主要有以下幾方面:一是食堂購(gòu)買物品支出;二是客房用品支出;三是炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出;四是其他方面支出。

      (1)食堂物品的采購(gòu)及支出:食堂所需物品由采購(gòu)員按照《飯菜供應(yīng)單》和實(shí)際供應(yīng)需要進(jìn)行采購(gòu),不得積壓浪費(fèi)。凡是公司統(tǒng)一批量購(gòu)買的物品,按有關(guān)規(guī)定領(lǐng);需要購(gòu)買的,要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價(jià)廉。能夠開(kāi)具正式發(fā)票的,必須開(kāi)具正式發(fā)票。所購(gòu)物品必需先由采購(gòu)員在發(fā)票或《食堂物品購(gòu)買單》(樣式附后)上簽字;然后由主廚(物品使用人)對(duì)照發(fā)票(購(gòu)買單)逐項(xiàng)過(guò)秤、清點(diǎn)驗(yàn)收,驗(yàn)收無(wú)誤后簽字;發(fā)票(購(gòu)買單)上的'采購(gòu)員、驗(yàn)收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑采購(gòu)員和驗(yàn)收簽字的發(fā)票(購(gòu)物單)和作為附件的當(dāng)日《飯菜供應(yīng)單》,由食堂主管簽批后報(bào)銷。

      (2)客房用品支出:接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等,凡是公司統(tǒng)一批量購(gòu)買的,按有關(guān)規(guī)定領(lǐng);凡需購(gòu)買的,由采購(gòu)員購(gòu)買并在發(fā)票(購(gòu)買單)上簽字,交服務(wù)員提供客人使用,由服務(wù)員在發(fā)票或購(gòu)買單上簽字確認(rèn)后,再由食堂主管簽批報(bào)銷。

      (3)炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出,由辦公室按公司的制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)考核情況,按時(shí)制作工資、補(bǔ)貼發(fā)放表,經(jīng)食堂主管簽批后,由出納負(fù)責(zé)發(fā)放。

      (4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出,須請(qǐng)示總經(jīng)理同意后方可實(shí)施,并由總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批后方可報(bào)銷。

      4、監(jiān)督管理

      (1)由分管辦公室和工會(huì)的分公司領(lǐng)導(dǎo)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員會(huì)主任、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部經(jīng)理、辦公室主任、食堂主管、出納和會(huì)計(jì)組成食堂管理委員會(huì),每季度聽(tīng)取一次食堂收支運(yùn)行管理情況的匯報(bào),分析研究食堂相關(guān)工作事項(xiàng),解決存在的問(wèn)題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運(yùn)行情況(匯報(bào)、公布的內(nèi)容主要有:收入情況,分別列出收入的項(xiàng)目、金額和合計(jì)等;支出情況,含就餐人數(shù)/餐數(shù),并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會(huì)議和培訓(xùn)班人數(shù)/餐數(shù);其他收支情況,同時(shí)分本期、累計(jì)情況),匯報(bào)、公布由食堂管理人員每季度以書(shū)面形式做出,與會(huì)計(jì)核對(duì)無(wú)誤并分別簽字認(rèn)可后進(jìn)行。匯報(bào)或公布由辦公室負(fù)責(zé)組織實(shí)施,在每季度次月15日前完成,特殊情況下最遲不得超過(guò)每季度次月月底。

      (2)由分公司工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員主任負(fù)責(zé),除平時(shí)不定期對(duì)食堂的賬務(wù)設(shè)置、票據(jù)合規(guī)、收支簽批等管理情況進(jìn)行審查監(jiān)督外,每年至少以書(shū)面形式將審查監(jiān)督有關(guān)情況向分公司工會(huì)委員會(huì)匯報(bào)一次。

      (3)由分公司分管審計(jì)的領(lǐng)導(dǎo)安排審計(jì)特派員,每年對(duì)食堂進(jìn)行一次合法、合規(guī)性審計(jì),同時(shí)以書(shū)面形式將有關(guān)情況向總經(jīng)理室匯報(bào),并依據(jù)總經(jīng)理室的意見(jiàn)督促整改存在的問(wèn)題。

      四、考核辦法

      凡是不按本制度實(shí)施管理,有下列行為者,由分管領(lǐng)導(dǎo)、部門按下列金額對(duì)其予以處罰。

      1、不按規(guī)定體檢或使用沒(méi)有健康證人員者,每人次處罰50元;2、炊管人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求,每次處罰10元;

      3、環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生不符合要求,每次處罰20元;

      4、發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故,損失在1000元以內(nèi)并無(wú)人員傷病者,每次罰款100元;損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者,視其情況追究責(zé)任人的責(zé)任。

      5、不按規(guī)定辦理收支、采購(gòu)、供應(yīng)、報(bào)銷、賬務(wù)處理等手續(xù),每次處罰20元。發(fā)生弄虛作假、營(yíng)私舞弊等行為,每次處罰100元;情節(jié)嚴(yán)重者,按員工違規(guī)違紀(jì)辦法處理。

      6、發(fā)生不按時(shí)供應(yīng)飯菜、提供劣質(zhì)食品或服務(wù)質(zhì)量差等問(wèn)題,每次處罰50元。

      7、不落實(shí)炊管人員崗位職責(zé)和考核辦法的制定、檢查、考核,不按規(guī)定匯報(bào)、公布食堂收支運(yùn)行管理情況,不及時(shí)落實(shí)對(duì)食堂的審查、審計(jì)工作,每次處罰50元。

      8、員工發(fā)生浪費(fèi)糧食、酗酒、不按規(guī)定就餐或不采取正當(dāng)途徑提出意見(jiàn)建議等違規(guī)行為,每次罰款100元。

      五、制度落實(shí)的保證措施

      為確保本制度的順利有效實(shí)施,分公司辦公室要依據(jù)本制度,負(fù)責(zé)制定食堂工作人員崗位職責(zé)和考核辦法,并做好人員的日常教育管理和崗位職責(zé)落實(shí)的檢查、考核等工作。

      六、制度適用范圍

      酒泉分公司所屬各縣(市)支公司、營(yíng)銷部、營(yíng)業(yè)部,可參照本制度基本內(nèi)容,結(jié)合實(shí)際情況制定各自的食堂管理制度并組織實(shí)施。

      本辦法由分公司工會(huì)委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

      職工食堂管理制度 14

      為方便職工,體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

     。ㄒ唬、采購(gòu)及存儲(chǔ)制度

      1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購(gòu)霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,防止食物中毒

      2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)

      3、食堂庫(kù)房要分類存放,整潔有序,防鼠防潮防蟑螂

      4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí),嚴(yán)禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶

     。ǘ、衛(wèi)生管理制度

      1、工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服,不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等

      2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽,打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

      3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病,公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位

      4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生;餐具、儲(chǔ)藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理,避免食物中毒和傳染病流行

     。ㄈ、就餐管理制度

      1、根據(jù)管理要求,食堂執(zhí)行一卡一刷就餐,先刷卡后打飯,廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度,未刷卡者不予打飯,經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映,一次未刷卡打飯者,經(jīng)濟(jì)處罰廚師100元。

      2、員工就餐必須自覺(jué)排隊(duì),不得插隊(duì)、替他人打飯,員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物

      3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象

      4、食堂內(nèi)要做到文明用餐,不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

      5、就餐后,必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi),餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得堆放在桌面上

      6、愛(ài)護(hù)食堂公物,公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,無(wú)故損壞食堂設(shè)備、餐具的,由本人照價(jià)賠償

      7、單位安排工作餐、招待餐,須填寫(xiě)“申請(qǐng)單”,經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂安排

     。ㄋ模、安全制度

      1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書(shū),防止事故發(fā)生

      2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室,易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生

      3、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,關(guān)閉電源開(kāi)關(guān),后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作

      4、對(duì)各類可能引起的'食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施

      以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行,后勤部將不定期進(jìn)行檢查,如有不符合規(guī)定的,違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元,對(duì)多次警告,屢勸不聽(tīng)者,取消其在食堂就餐的資格。

      職工食堂管理制度 15

      一、目的

      為規(guī)范職工食堂的工作,為職工提供良好的后勤保障服務(wù),營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

      二、適用范圍

      適用于職工食堂管理。

      三、職責(zé)

      1、綜合部負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

      2、食堂管理負(fù)責(zé)人:

     、咆(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理;

     、曝(fù)責(zé)對(duì)食堂物資采購(gòu)的跟蹤;

     、秦(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

      ⑷負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制等;

     、韶(fù)責(zé)每日收支情況上交到綜合部處;

      ⑹負(fù)責(zé)提前公布每日的菜品于白板上。

      3、廚師:

      ⑴負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;

     、曝(fù)責(zé)每日上午9點(diǎn)前向食堂保管員提出每日所需要的計(jì)劃;

     、秦(fù)責(zé)每周配備配合食堂管理提出各類副食品購(gòu)置計(jì)劃并列出下周每天的菜品名稱;

     、蓉(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

     、韶(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。

      4、水案工:

     、咆(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

     、曝(fù)責(zé)菜品的切洗;

     、秦(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

      5、保管員人員:負(fù)責(zé)對(duì)每次買回菜品的數(shù)量驗(yàn)收。

      6、食堂廚師:負(fù)責(zé)每次采購(gòu)回菜品的質(zhì)量驗(yàn)收。

      四、程序及內(nèi)容

      1、伙食標(biāo)準(zhǔn):原則成本的半價(jià)(不包含人員,設(shè)備投入)。

      2、就餐時(shí)間:早:6:20分——9:00分中:11:40分——14:00分晚:17:30分——19:00分夜:11:00分——1:30分,所有員工均憑餐卡用餐,員工可根據(jù)自己的喜好選擇相應(yīng)的菜品,就餐卡遺失,一律由食堂按20元/張補(bǔ)辦。

      3、就餐管理:

     、啪筒腿藛T應(yīng)是本礦職工。,非本院職工,無(wú)卡、無(wú)正當(dāng)理由,食堂人員有權(quán)拒絕發(fā)膳;

     、扑腥藛T就餐時(shí)須依次排隊(duì);

     、侵鞑似贰⒅魇,由食堂人員打取,素湯、稀飯食品不限量供應(yīng),但要節(jié)約,按飯量自;

     、炔坏迷谑程酶呗曅鷩W、嘻笑打鬧,餐具應(yīng)輕拿輕放;

     、陕毠(yīng)在就餐區(qū)就餐;

     、手v究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并要將餐具統(tǒng)一放在指定位置;

      ⑺定時(shí)開(kāi)餐(特殊情況除外);

      ⑻食堂專人打菜,相互監(jiān)督一律憑卡記收餐費(fèi),禁止收取現(xiàn)金;

     、褪程萌藛T不得有意刁難就餐員工。

      4、食堂收支結(jié)算:

      ⑴每天上午,將上一天食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上交;

     、泼吭鲁,食堂帳目表存檔。

      5、食堂的衛(wèi)生管理:

      (1)食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐及廚房的情況工作。

      ①將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

     、谟脻崈舻哪ú疾羶纱我陨献烂,保證桌面無(wú)水跡、油污;

     、郾WC廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;

     、軐⒉妥馈⒁纬葦[放整齊;

      ⑤墻、天花板保持清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

     、逕艟、消毒柜、排風(fēng)扇、鍋灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔。

      (2)食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。

     、賹⑿枰鍧嵉牟途摺N具分別放置;

      ②用潔凈的抹布擦使用過(guò)的物品,清潔后整齊放置在指定地點(diǎn);

     、塾脻崈舻牟记逑丛罹、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;

     、軐⑶鍧嵏蓛舻牟途吣ǜ煞湃胂竟裣荆

     、萦们鍧嵏蓛舻'拖布清潔工作間地面,直至干凈,無(wú)水跡。

      3、食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗,每年進(jìn)行健康體檢。

      4、安全管理:

     、盼唇(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;

     、茝N房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;

      ⑶廚房設(shè)置滅火器;

     、仁褂么妒滦稻呋蛴镁咭獓(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

     、墒程霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)設(shè)施等。

     、使芾砣藛T要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

      7、食堂采購(gòu)和報(bào)銷:

     、挪似凡少(gòu)由食堂廚師提供菜品種類和數(shù)量,統(tǒng)一有供貨商購(gòu)買送到食堂。

     、撇少(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死的肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及內(nèi)制品;

     、敲看尾少(gòu)的菜品必須由食堂負(fù)責(zé)人,食堂庫(kù)管人員及廚師共同驗(yàn)收中落實(shí),以保證帳物相符。

      ⑷每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,兼做出統(tǒng)計(jì)。

      8、獎(jiǎng)懲細(xì)則:

     、抛袷氐V各項(xiàng)管理規(guī)定,違者罰款,情況嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任。

     、票WC為職工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者予以辭退并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送司法機(jī)關(guān)處理。

     、潜WC廚具、餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,其達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款處理。

     、葹槁毠ぬ峁┖玫姆⻊(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若未達(dá)到食堂監(jiān)督員或職工投訴,視其情況處以20—100元罰款。

     、蓢(yán)格按就餐規(guī)定刷卡,若未遵照?qǐng)?zhí)行,扣款10—50元。

     、蕪N房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄出入庫(kù),不得謊報(bào),不得私偷菜。否則予以辭退并賠償損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”懲處,并送司法機(jī)關(guān)處理。

     、送咨票9懿⑹褂檬程糜镁、電具等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以2倍以上罰款。

     、虒(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)詢私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以罰款50—100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

     、蛻(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元。

     、畏䦶墓ぷ靼才,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)不服從工作安排者扣罰50—100元。

      ⑾準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50—100元。

     、凶袷厥程冒踩芾硪(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元。

     、焉米杂盟帨缦墶缡笳呋蛏米詫⒂卸疚锲贩湃牍ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送至公安機(jī)關(guān)處理。

      ⒁擅自做餐者,罰款100—200元。

     、訄F(tuán)結(jié)同事、工作中相互配合,不團(tuán)結(jié)同事、并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50—100元。

     、怨ぷ鞣e極,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,給予獎(jiǎng)勵(lì)。

     、?qǐng)?jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)50—100元。

     、止ぷ骷寄苡酗@著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎(jiǎng)勵(lì)50—100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

      職工食堂管理制度 16

      為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的.就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

      一、食堂工作人員管理制度

      1、食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽,保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。

      2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要天天清洗經(jīng)常消毒,所用工具要干凈整潔,做好防蚊、蠅、螳螂等工作,確保工作環(huán)境良好,讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

      3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算,爭(zhēng)取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量?jī)?yōu)等做到讓職工滿意,往來(lái)賬目手續(xù)完備清楚,以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。

      4、對(duì)待全體職工要一視同仁做到公開(kāi)、公正、公平任何人不給特權(quán),吃飯花錢,人人平等,飯菜要多樣化,讓職工有選擇的余地,要確保飯菜的安全衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

      5、全體職工要配合食堂的工作,買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì),不許大聲喧嘩,保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。

      二、員工就餐時(shí)間規(guī)定:

      1、早餐:7:5-8:25。

      2、中餐:12:-13:。

      3、晚餐:18:-18:3。

      三、伙食標(biāo)準(zhǔn):

      1、全體員工15元/天/人,其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

      2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

      四、就餐方式和地點(diǎn):

      1、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。

      2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐,辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

      五、飯卡管理:

      1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

      2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

      3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:3前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

      4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

      5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

      6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按2元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)。

      7、無(wú)論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。

      六、就餐流程:

      1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。

      2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

      3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

      4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

      七、注意規(guī)定

      1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以5元/次罰款。

      2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以5元/次罰款。

      3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以5元/次罰款。

      4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以5元/次罰款。

      5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以2元/次罰款。

      6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以5元/次罰款。

      7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以2元/次罰款。

      8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

      9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

      1、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處以2元/次罰款。

      11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)2朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以2元/次罰款。

      12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以2元/次罰款。

      13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以2元/次罰款。

      14、如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分。

      15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

      職工食堂管理制度 17

      1.醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

      2.輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的'職工要做到有熱食供應(yīng)。

      3.伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

      4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

      5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

      6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。

      7.食堂不得采購(gòu)霉?fàn)變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。

      8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

      9.定期召開(kāi)伙委會(huì),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)工作。

      10.應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

      職工食堂管理制度 18

      1. 設(shè)立食堂管理小組,由人力資源部門和后勤部門共同負(fù)責(zé),確保制度的執(zhí)行和監(jiān)督。

      2. 定期進(jìn)行食材供應(yīng)商評(píng)估,選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。

      3. 建立員工滿意度調(diào)查,定期收集意見(jiàn),優(yōu)化食堂服務(wù)。

      4. 實(shí)施食品安全培訓(xùn),確保所有食堂員工了解并遵守食品安全法規(guī)。

      5. 制定應(yīng)急預(yù)案,如食物中毒等情況,確保快速、妥善處理。

      6. 設(shè)置匿名投訴箱,鼓勵(lì)員工提出建議和問(wèn)題,及時(shí)改進(jìn)食堂管理。

      職工食堂管理制度 19

      一、食堂管理

      1、食堂要保證職工24小時(shí)用餐,若飯菜供應(yīng)脫節(jié),影響職工就餐,罰負(fù)責(zé)人100元,罰責(zé)任單位200元。

      2、食堂每餐花樣品種供應(yīng)必須做到早七、晚八、中十五,(早晨6:00 —9:00,中午11:00 — 13:00,晚上17:00 ——20:00)其它時(shí)段不少于4種,如發(fā)現(xiàn)少一種罰后勤科100元,并對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款50元。

      3、隨時(shí)保證就餐職工吃上“三熱”飯菜(熱饃、熱菜、熱湯),否則,發(fā)現(xiàn)達(dá)不到要求一次對(duì)責(zé)任人罰款50元。

      4、設(shè)立復(fù)秤臺(tái),職工如果對(duì)買到的飯菜數(shù)量有異議,可以復(fù)秤,確實(shí)缺斤短兩的除如數(shù)補(bǔ)足外,并對(duì)責(zé)任人罰款50元。

      二、價(jià)格管理

      1、各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)出售的飯菜、食品的價(jià)格要經(jīng)后勤科核定報(bào)請(qǐng)伙食管理委員會(huì)同意后,實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。

      2、飯菜、食品價(jià)格不準(zhǔn)隨意調(diào)整,不經(jīng)伙食管理委員會(huì)同意而私自提價(jià),發(fā)現(xiàn)一次罰后勤科科長(zhǎng)和食堂負(fù)責(zé)人各100元。

      三、衛(wèi)生管理

      1、各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)不許出售腐爛變質(zhì)飯菜、食品。否則,—經(jīng)查出或經(jīng)人舉報(bào)核查屬實(shí),給予相關(guān)責(zé)任人停工檢查,并罰款500元。

      2、各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作衣、戴工作帽、持證上崗。工作衣要經(jīng)常洗、定時(shí)換,保證潔白干凈。否則,每發(fā)現(xiàn)一次不按規(guī)定著裝對(duì)責(zé)任人罰款50元。無(wú)證上崗的一人次罰款50元。

      3、操作員和營(yíng)業(yè)人員上班期間禁止抽煙,違反規(guī)定者一次對(duì)責(zé)任人罰款50元。

      4、凡在出售的飯菜中發(fā)現(xiàn)蠅子、蟲(chóng)子等異物的,每次由責(zé)任經(jīng)營(yíng)點(diǎn)補(bǔ)做一份,并對(duì)責(zé)任人罰款50元。

      5、夏季操作間、營(yíng)業(yè)間蠅罩經(jīng)常使用并保持干凈,否則發(fā)現(xiàn)一次不用蠅罩者,對(duì)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人罰款50元。

      6、在窗口營(yíng)業(yè)時(shí),要做到取拿食品工具化,否則,一次對(duì)責(zé)任人罰款50元。(注:需用手操作者除外)

      7、營(yíng)業(yè)臺(tái)、灶臺(tái)、案子、物架及其它用具必須擺放整齊,保持清潔衛(wèi)生,否則發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)達(dá)不到要求者對(duì)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人罰款50元。

      四、餐廳管理

      1、窗口營(yíng)業(yè)員、餐廳服務(wù)員營(yíng)業(yè)時(shí)要說(shuō)話和氣,服務(wù)熱情,不得與就餐職工爭(zhēng)吵,與職工爭(zhēng)吵一次,對(duì)責(zé)任人罰款50元。

      2、餐廳服務(wù)員要著裝整潔,發(fā)現(xiàn)一次不穿工作服者罰款50元。

      3、餐廳服務(wù)員對(duì)工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),桌凳應(yīng)擺放整齊,保持干凈衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)凳子、桌子擦拭不干凈擺放不整齊的.,一次罰當(dāng)班餐廳服務(wù)員各50元。

      4、餐廳的地面、墻面、設(shè)施、門窗必須保持清潔,空氣清新,一項(xiàng)不合格對(duì)當(dāng)班餐廳服務(wù)員各罰款50元。

      五、班中餐管理

      1、班中餐要保證足夠的數(shù)量和質(zhì)量,井下職工班中餐要吃夠規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),罰當(dāng)班責(zé)任人50元,并對(duì)負(fù)責(zé)人罰款100元。

      2、班中餐要適時(shí)變換品種,確保職工吃的滿意,否則罰后勤科100元。

      3、班中餐的發(fā)放時(shí)間為:八點(diǎn)班11:00-12:00;四點(diǎn)班18:30-19:30;零點(diǎn)班2:30--3:30,如不按時(shí)發(fā)放每次罰跟班班長(zhǎng)50元。

      4、班中餐的食品衛(wèi)生要達(dá)到《國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求,如發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)等情況,每發(fā)現(xiàn)一次罰負(fù)責(zé)人500元。

      職工食堂管理制度 20

      1、本公司正式員工、臨時(shí)工、計(jì)件工、實(shí)習(xí)生等,均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券,食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。

      2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)管理,嚴(yán)格成本核算,提高質(zhì)量,降低成本,保障員工吃足、吃好、吃的`養(yǎng)分。

      3、常常聽(tīng)取用餐人員對(duì)食堂工作的看法,不斷改進(jìn)工作,實(shí)行民主化管理,以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

      4、常常變換飯菜花樣,進(jìn)行食物品種調(diào)整,努力提高烹調(diào)質(zhì)量,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念,做到員工滿足。

      5、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù),妥當(dāng)保管,準(zhǔn)時(shí)清理,按時(shí)結(jié)算核對(duì),實(shí)行月清點(diǎn),賬目公開(kāi)制度。

      6、工作人員必需留意做好個(gè)人衛(wèi)生,工作期間穿戴工作服帽,堅(jiān)持先洗手后操作,并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。

      7、保持食堂、廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等,餐具應(yīng)常常消毒,垃圾要準(zhǔn)時(shí)處理,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

      8、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度,購(gòu)買各種食品均由食堂管理員驗(yàn)收入庫(kù),并建立“物品出入賬”,經(jīng)手人必需簽字或蓋章,食堂專用代金券要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

      9、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)入食堂操作間,違反者按公司規(guī)定懲罰。

      職工食堂管理制度 21

      為強(qiáng)化職工餐廳管理,提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,使餐廳工作細(xì)化量化,現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際情況制定職工餐廳管理制度如下:

      一、餐廳管理方式

      1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包,隸屬于公司辦公室管理,由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。

      2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具,做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許,承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。

      3、公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)責(zé)令餐廳整改。

      4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。

      二、職工餐廳崗位設(shè)置

      職工餐廳工作人員由承包人決定,保證廣大干部職工正常用餐。

      三、餐廳管理規(guī)定

      1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來(lái)源,由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督,重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨,以保證食品的.衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚(yú)、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮,生熟肉食必須要分開(kāi)存放,飯菜內(nèi)不得有蠅蟲(chóng)等物。

      2、職工用餐后,服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)碗筷進(jìn)行消毒和清洗,再次使用不得出現(xiàn)油污。

      3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法,保證按時(shí)開(kāi)飯,做到飯熟水開(kāi),在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng),如有夜間值班職工需要,十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。

      3、每天飯菜要多樣,堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥,各種小菜。間隔,配備豆汁、老豆腐以及各種小吃,如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種,菜類要有高、中、低檔的品種,要有湯類,并配有檔次的炒菜。

      4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨,飯菜價(jià)格制定合理,公司來(lái)客招待要飯菜價(jià)格明確,每月向公司對(duì)本食堂的經(jīng)營(yíng)管等情況進(jìn)行一次書(shū)面匯報(bào)。

      5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn),由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。

      6、做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服,工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽,手指應(yīng)無(wú)煙熏色和污漬,女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹,不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢,并持有健康證,不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。

      7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生,不留任何死角。

      8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅(jiān)持打掃,如有垃圾要及時(shí)清理,因職工用餐人多,頻繁,更要不定時(shí)的及時(shí)清掃,若衛(wèi)生檢查不合格,將按規(guī)定予以處罰。

      9、節(jié)約用電,節(jié)約用水,計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物,防止食物中毒。

      10、加強(qiáng)自身修養(yǎng),樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認(rèn)真負(fù)責(zé),文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱情禮貌,面帶微笑,端莊穩(wěn)重,體現(xiàn)公司形象。

      11、重視安全。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識(shí),時(shí)時(shí)處處注意安全,尤其是用電安全,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室,易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,下班前關(guān)好門窗,檢查各開(kāi)關(guān)、設(shè)備,督促檢查防盜。

      12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字,但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。

      13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改。

      職工食堂管理制度 22

      為強(qiáng)化職工餐廳管理,提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,使餐廳工作細(xì)化量化,現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際狀況制定職工餐廳管理制度如下:

      一、餐廳管理方式

      1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包,隸屬于公司辦公室管理,由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。

      2、公司供應(yīng)現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具,做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許,承包人不得擅自轉(zhuǎn)變餐廳設(shè)施。

      3、公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等狀況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理,對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)責(zé)令餐廳整改。

      4、款待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。

      二、職工餐廳崗位設(shè)置

      職工餐廳工作人員由承包人打算,保證廣闊干部職工正常用餐。

      三、餐廳管理規(guī)定

      1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來(lái)源,由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督,重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨,以保證食品的'衛(wèi)生牢靠。所進(jìn)食品如魚(yú)、肉、蛋等和蔬菜要潔凈、新奇,生熟肉食必需要分開(kāi)存放,飯菜內(nèi)不得有蠅蟲(chóng)等物。

      2、職工用餐后,服務(wù)人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)對(duì)碗筷進(jìn)行消毒和清洗,再次使用不得消失油污。

      3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理方法,保證按時(shí)開(kāi)飯,做到飯熟水開(kāi),在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng),如有夜間值班職工需要,十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。

      3、每天飯菜要多樣,堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥,各種小菜。間隔,配備豆汁、老豆腐以及各種小吃,如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種,菜類要有高、中、低檔的品種,要有湯類,并配有檔次的炒菜。

      4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨,飯菜價(jià)格制定合理,公司來(lái)客款待要飯菜價(jià)格明確,每月向公司對(duì)本食堂的經(jīng)營(yíng)管等狀況進(jìn)行一次書(shū)面匯報(bào)。

      5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的看法,由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。

      6、做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服,工作時(shí)要穿戴干凈工作衣帽,手指應(yīng)無(wú)煙熏色和污漬,女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹,不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢,并持有健康證,不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。

      7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它全部地方的衛(wèi)生,不留任何死角。

      8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必需堅(jiān)持打掃,如有垃圾要準(zhǔn)時(shí)清理,因職工用餐人多,頻繁,更要不定時(shí)的準(zhǔn)時(shí)清掃,若衛(wèi)生檢查不合格,將按規(guī)定予以懲罰。

      9、節(jié)省用電,節(jié)省用水,方案選購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物,防止食物中毒。

      10、加強(qiáng)自身修養(yǎng),樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,仔細(xì)負(fù)責(zé),文明服務(wù),態(tài)度和氣,主動(dòng)熱忱,禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱忱禮貌,面帶微笑,端莊穩(wěn)重,體現(xiàn)公司形象。

      11、重視安全。餐廳工作人員要增加安全防范意識(shí),時(shí)時(shí)到處留意安全,尤其是用電安全,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室,易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,下班前關(guān)好門窗,檢查各開(kāi)關(guān)、設(shè)備,督促檢查防盜。

      12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提示各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)準(zhǔn)時(shí)簽字,但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。

      13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)款待用餐規(guī)定",不得違反或隨便更改。

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