餐廳規(guī)章制度(15篇)
在日新月異的現(xiàn)代社會中,人們運用到制度的場合不斷增多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,以下是小編收集整理的餐廳規(guī)章制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
餐廳規(guī)章制度1
一、餐廳規(guī)章制度
1、 遵守酒店各項規(guī)章制度。
2、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。
4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩,做到‘‘三輕,說話輕、操作 輕、走路輕。
5、 上班前檢查自己儀容、儀表,工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。
7、 工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。
8、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。
9、 上班時間不準(zhǔn)打架斗毆,不許嬉笑,不許將手插在口袋。
10、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞,咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。
11、 不準(zhǔn)帶情緒上崗,對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,不準(zhǔn)和客人爭吵。
12、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理,影響服務(wù)質(zhì)量。
13、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。
14、 嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。
15、 員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。
16、 員工不得偷盜酒店公私財物。
二、考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門實行點名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部,負責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條.考勤類別
1.遲到:凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰打掃衛(wèi)生。
2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假,提前5—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。
3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
。1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者,按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者,按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。
。3)輪班、調(diào)班不服從安排,強行自由休假者,按實際天數(shù)計算曠工。
。4)請假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實際天數(shù)計算曠工。
。5)不服從工作安排,調(diào)動未到崗者,按實際天數(shù)計算曠工。
。6)不請假離崗者,按實際天數(shù)計算。
。7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假,應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限:
。1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如:外出辦事、 回家等)。
。2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。
。3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。
(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、員工食堂就餐管理制度
第一條.員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條.食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費。
第四條.員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。
第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。
四、員工宿舍管理制度
第一條.員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。
第二條.員工實行輪流值日,對員工宿舍進行日常清理。
第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。
第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。
第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。
第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。
五.客人遺留物品處理規(guī)定
第一條. 在酒店范圍內(nèi),員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。
第二條.總臺在接到遺失物品后,需將其記錄在遺留物品登記簿上,要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。
第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開,貴重物品交由財務(wù)部儲存,一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。
第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。
第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表,一式兩份,一份交拾獲者,一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上,總臺須將每日拾到的'物品情況匯報總經(jīng)理。
第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時,需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容,遺失地點由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,并請客人在登記簿上簽名,如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。
餐廳規(guī)章制度2
一、餐廳衛(wèi)生制度
① 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。
② 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
、 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。
④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
、 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
、 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度
① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
、 室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。
、 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。
、 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
、 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
、 熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。
、 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。
二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度
① 有專用加工場地和食品驗收人員,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。
、 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。
、 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。
④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標(biāo)志。
⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。
四、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
、 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;
② 塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;
、 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);
④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;
、 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
、 制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;
、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
、 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
五、食品粗加工衛(wèi)生制度
、 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
、 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。
、 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
、 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
、 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
六、 食品倉庫衛(wèi)生管理制度
、 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;
、 食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;
、 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清X倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;
、 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
、 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;
、 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
七、食品銷售衛(wèi)生制度
、 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;
、 銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;
③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;
④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;
、 吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、 食品采購、驗收衛(wèi)生制度
① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;
② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;
、 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標(biāo)識;
、 采購定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
、 運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。
、 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
回答人的'補充 20xx-11-03 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度
① 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;
、 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;
、 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。
十、 衛(wèi)生檢查制度
、 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;
、 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;
、 單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;
④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄;
、 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄;
、 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度
、 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn);
、 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;
、 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;
、 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。
十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度
、 有專人負責(zé)、專人保管;
、 檔案應(yīng)每年進行一次整理;
、 檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
十三、食品添加劑使用與管理制度
、 食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。
、 采購食品添加劑要有記錄并存檔。
③ 食品添加劑要專人負責(zé)保管,并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。
④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。
、 不得在食品中亂加添加劑。
、 實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。
十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度
、.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。
、.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
③.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志。
④.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標(biāo)志。
、.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
、.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。
、.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。
十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度
、.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。
②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。
、.要定時進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。
、.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。
、.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。
、.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。
、.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。
十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)
、.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
、.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。
、.盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。
、.銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。
、.不售變質(zhì)、變味食品。
、.售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。
、.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。
、.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
十七、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度
、.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。
、.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。
④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。
、.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。
、.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。
、.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。
、.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。
十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度
、.專人負責(zé)。
、.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。
③.設(shè)有洗、刷、沖三個水池,并有標(biāo)志。
、.熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。
、.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。
⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。
十九、原料采購證制度
、.餐飲用食品采購必須索證。
、.需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
、.要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件,采購進口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。
、.要建立食品索證登記檔案,以備查。
、.索證要有專人負責(zé)管理。
二十、廢棄食用油脂管理制度
、.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進行管理。
、.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。
、.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。
、.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。
、.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。
、.不得隨便處理廢棄食用油脂。
餐廳規(guī)章制度3
一、廚房規(guī)章制度:
1、廚房員工必須準(zhǔn)時上班、下班,按時履行簽時手續(xù),遲到1次扣5元。
2、廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊,嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧。
3、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴(yán)禁竄崗,下班以后及時離開酒店,不得無故逗留。
4、廚房內(nèi)禁止吸煙。
5、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作。
6、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個方便袋,還要加強回收菜品的存放處理,不準(zhǔn)亂扔、亂放。
7、所有員工建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后造謠生事,侮辱謾罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
8、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn),精細化。
9、做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房門。
二、烹調(diào)衛(wèi)生制度:
1、注意原料新鮮,變質(zhì)原料不用,不下鍋,不烘烤。
2、燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。
3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。
4、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,由當(dāng)事人承擔(dān)(扣菜品成本)。
三、請假:
廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準(zhǔn),一天以上應(yīng)報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),事假應(yīng)提前報告主管。
四、獎勵制度:
1、工齡獎:在本賓館連續(xù)工作滿一年者,報銷第二年的`健康費用,報銷學(xué)習(xí)費用。
2、滿勤獎:員工當(dāng)月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為,獎勵100元,在發(fā)放當(dāng)月工資時發(fā)放。
3、帶薪假日:每位員工允許每月兩天帶薪休息日,由主管同意批準(zhǔn)。
4、優(yōu)秀獎:對食堂各項工作積極主動,愛崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,給予100-200元獎金,每秀度評審一次。
以上條例望所有員工遵守執(zhí)行,希望家積極配合,努力進取,樂于奉獻,降低成本,用我們的愛心,維護酒店的一草一本,使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。
餐廳規(guī)章制度4
為保證食品衛(wèi)生,保障就餐人員的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的'就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:
一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實行衛(wèi)生五四制。
二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;
三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置;
四、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。
八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。
九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無異味。
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第一章 總則
第一條:為提高員工福利待遇,改善、規(guī)范食堂管理,增強廣大員工以廠為家、愛崗敬業(yè)意識,促進公司生產(chǎn)經(jīng)營活動的順利開展。根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定特制訂本辦法。
第二條:本辦法適用于公司食堂及免費工作餐管理工作,可適時補充、完善、修訂。
第二章 食堂管理
第三條:食堂是員工在公司內(nèi)就餐的非盈利性后勤服務(wù)單位,隸屬行管人事部。食堂管理人員及炊事員的工資、廚具、餐具、水電、燃料都由公司提供,不實行承包或變相承包的經(jīng)營模式。
第四條:食堂管理實行司務(wù)長負責(zé)制,公司委任司務(wù)長。司務(wù)長負責(zé)食堂炊事員管理、飯菜質(zhì)量管理、原料材料采購管理、成本核算管理、設(shè)備設(shè)施管理。
第五條:食堂應(yīng)建立健全質(zhì)量控制、衛(wèi)生、原材料管理、物品管理等各項規(guī)章制度,并嚴(yán)格按制度運行和考核。
第六條:食堂每周公布一周菜譜,每餐公布當(dāng)餐原料、材料、成本、每份工作餐價格。
第三章 免費工作餐管理
第七條:改進工作餐補貼辦法,不再隨工資發(fā)放工作餐現(xiàn)金補貼,實行免費供應(yīng)工作餐。公司統(tǒng)一印制工作餐就餐券,每天為員工提供一份5元標(biāo)準(zhǔn)的免費工作餐。
第八條:免費工作餐就餐券由公司財務(wù)科核發(fā)到科室、車間考勤員。由考勤員按當(dāng)班出勤人數(shù)分發(fā)。實行免費工作餐第一個月由考勤員在上月月底前,按預(yù)計的當(dāng)月考勤工作日數(shù)預(yù)領(lǐng)就餐券,以后次月的10日前按審核后的考勤表,具實核對上月應(yīng)發(fā)的就餐券,預(yù)領(lǐng)當(dāng)月的就餐券,以此類推。
第九條:屬于以下情況者不享受考勤工作日免費工作餐:
(一) 未經(jīng)批準(zhǔn)無故遲到、早退一個小時以上者(以領(lǐng)導(dǎo)簽批手續(xù)和電子考核記錄為依據(jù));
。ǘ 員工因公外出或因公參加培訓(xùn)已享受誤餐補助者;
。ㄈ 就餐券保管不善丟失或損壞不能辨認(rèn)的。
第十條:不屬于免費工作餐就餐范圍的員工在食堂就餐,仍需憑飯票就餐。
第十一條:免費就餐券原則上當(dāng)班使用,不使用的不得兌換為現(xiàn)金、食品或轉(zhuǎn)賣。
第四章 員工就餐管理
第十二條:員工一律在食堂餐廳就餐,工作崗位需要留人值守的,可輪換到食堂就餐(生產(chǎn)崗位輪流就餐時間11:40—12:30),不得將飯菜、公用餐具帶出食堂。
第十三條:員工憑就餐券或飯票就餐,概不賒欠。
第十四條:倡導(dǎo)文明就餐,力戒揮霍浪費:
。ㄒ唬 開飯時應(yīng)自覺排隊領(lǐng)餐,不得擁擠插隊;
。ǘ 吃剩的飯菜或挑出不吃的食物應(yīng)放置在自己的餐盤內(nèi),不準(zhǔn)隨意丟棄在桌面或地上。餐后將所用的餐桌上的殘余物清理到餐盤內(nèi),并放置到規(guī)定地方;
。ㄈ 免費工作餐主食不限量,自報數(shù)量領(lǐng)取,領(lǐng)取后的食物不得丟棄。
第五章 監(jiān)督管理
第十五條:為改善伙食調(diào)劑好飯菜特色品種,每天工作餐的標(biāo)準(zhǔn)可高于或低于單份工作餐標(biāo)準(zhǔn),月底通算,允許有少許虧空或結(jié)余,推至下月調(diào)劑余缺。食堂憑當(dāng)月所收的就餐券到財務(wù)部結(jié)算。
第十六條:實行公司行政監(jiān)督與職工民主監(jiān)督相結(jié)合的監(jiān)督管理模式。每月由公司分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭,行管人事部、財務(wù)部、部分職工代表參加,對伙食、價格、成本核算。對食堂衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度進行監(jiān)督審核,并將監(jiān)督審核結(jié)果反饋食堂。
第十七條:不定期的`征求職工對食堂的意見和建議,定期召開職工代表會議,對食堂進行民主評議。職代會評議結(jié)果作為評價食堂工作人員的依據(jù),對職工意見較多的食堂工作,責(zé)令限期整改。多數(shù)職工不滿意的食堂工作人員應(yīng)作出調(diào)整。
第十八條:對員工違反就餐制度,有下列情況之一的,每次罰款10元:
(一)將飯菜帶出食堂;
。ǘ╇S意丟棄傾倒飯菜殘留物;
(三)故意損毀、丟棄、浪費食物的。
第六章 附則
第十九條:本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行
第二十條:本辦法由行管人事部負責(zé)解釋
餐廳規(guī)章制度6
1、食堂管理實行“主管負責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
2、食堂工作人員負責(zé)為公司員工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的.餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。
10、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
11、食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。
12、公司員工免費就餐,食堂實行刷卡消費就餐。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單,每月對就餐卡充值,就餐時員工自行卡,未消費完的金額自動歸零,行政部月底會總后與財務(wù)部結(jié)算。
12、本地員工(居住于五通橋區(qū)、市中區(qū))每天8元(不含星期天),外地員工(居住于公司宿舍)每天20元(含星期天)。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費完后,本人在財務(wù)部交費,行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。
13、本地員工加班、零時需在食堂就餐,由部門開具《就餐申請單》交行政部,憑單在食堂就餐,不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠,需長期在公司宿舍居住,由本人提出申請,公司領(lǐng)導(dǎo)審批,行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。
14、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部,免費的在辦公室領(lǐng)取就餐卡,自費的在行政部購買餐票。
15、就餐人員統(tǒng)計:公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報行政部。
16、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
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公司全體員工:
為進一步加強對公司食堂的管理,給職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,保證職工安全衛(wèi)生就餐,公司重新對食堂進行裝修布置,現(xiàn)決定于20xx年x月x日起正式營業(yè),現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下:
一、 食堂管理
食堂實行公司與職工共同監(jiān)督的管理機制,由總裁辦代表公司負責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣大職工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。
二、 用餐時間
根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營實際,用餐時間安排如下:
午餐:11:30—12:00
晚餐:17:30—18:00
各部門員工要嚴(yán)格遵守用餐時間規(guī)定,嚴(yán)禁提前用餐。
三、 用餐須知
1、食堂工作人員不準(zhǔn)提前開飯,必須到下班時間后方可開飯。
2、打飯必須自覺排隊,任何人不允許插空或讓人替打。
3、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
4、伙房內(nèi),閑人不準(zhǔn)進入。
5、食堂餐具必須保持清潔,應(yīng)經(jīng)常刷洗、消毒。
6、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。
7、食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生,開飯前要勤洗手。
8、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價格必須減少,且向員工說明。
9、員工用餐結(jié)束后,應(yīng)自覺將餐盤拿到門口,將剩余飯菜倒入垃圾桶,餐 具按指定位置擺放。
10、食堂的一切設(shè)備、食具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、食具者,要照價賠償。
11、餐廳衛(wèi)生人人有責(zé),以上十條規(guī)定,若有違反視情況嚴(yán)重性予以10—100元罰款,對于揭發(fā),經(jīng)調(diào)查情況屬實的',予以嘉獎10—100元。
本規(guī)定由頒布之日起施行,公司總裁辦對員工食堂進行直接管理,為員工提供無質(zhì)量問題的伙食,對員工食堂的人員和環(huán)境衛(wèi)生進行管理,維護員工食堂正常的用餐秩序。
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1、校長對食品衛(wèi)生安全負總責(zé),分管領(lǐng)導(dǎo)具體負責(zé)管理食品衛(wèi)生工作。
2、學(xué)校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務(wù)許可證》。
3、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,具有"三防"設(shè)施,做到無"四害"(無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂)、無污、無塵、無衛(wèi)生死角。
4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須過"四關(guān)",即:刷、洗、沖、消毒并保持清潔。
5、操作臺面及灶具要經(jīng)常清洗,做到無油垢,無積灰,無食物殘渣,抽油煙機罩不滴油,案、刀、抹布保持衛(wèi)生清潔。
6、食堂內(nèi)不得存放有毒有害的物質(zhì)及其制品。
7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定,對人體安全、無害。
8、水質(zhì)必須符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗,合格后方可使用)
9、食堂應(yīng)嚴(yán)禁非從業(yè)人員隨意進入食堂。
學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度
1、大力宣傳營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義,使黨和政府的惠民政策家喻戶曉,深入人心。
2、加強食品安全健康教育,使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。
3、每學(xué)年開學(xué)前將本校修訂后的營養(yǎng)改善計劃實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學(xué)生名單報區(qū)教體局審查備案。
4、積極配合,全面安排,配備好后勤管理人員和生活教師,并加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo),確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位。
5、制定并公示每周營養(yǎng)食譜;認(rèn)真記錄《營養(yǎng)餐日記》;確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。
6、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅持每周檢查指導(dǎo)兩次,分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天每餐指導(dǎo)檢查。全面檢查食品的'質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作,對發(fā)現(xiàn)的問題要現(xiàn)場研究,立即整改。
7、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生營養(yǎng)餐實名信息統(tǒng)計制度,必須堅持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生,否則將嚴(yán)肅查處。
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一、全勤及全勤獎
員工月內(nèi)無遲到、早退、未經(jīng)批準(zhǔn)的`工作時間離崗、曠工及各種請假的、被認(rèn)為全勤,并獲得當(dāng)月全勤獎。
注:上述“遲到”指遲到次數(shù)少于二次(含二次),且每次低于15分鐘。
二、休班
按照企業(yè)各崗位規(guī)定休班或補休.
三、遲到(早退)
遲到(早退)一次,不大于5分鐘,口頭警告一次,處罰10元;
遲到(早退)一次,不大于15分鐘,口頭警告一次,處罰20元;
遲到(早退)一次,超過30分鐘(含30分鐘),警告一次,處罰50元,元全勤獎;
一個月內(nèi)遲到二次,警告一次,超過二次作記過一次處罰100元(不另收遲到罰金)。
四、曠工
未請假無故不上班或請假未經(jīng)批準(zhǔn)及無故在上班期間未經(jīng)允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者,均視為曠工,曠工一次記過一次,處罰80元,曠工二次記大過,罰款300元,曠工三次除名。
五、請假
1、提前一天向店長申請,經(jīng)店長同意后方可休假,店長權(quán)限范圍2天,如需增加天數(shù),需在向店長申請同時向企業(yè)人力資源部門申請,休假員工無全勤獎。
2、病假
執(zhí)縣級以上醫(yī)院診斷證明并書面申請,休假者無全勤獎。
3、探親假
工作滿一年,繼續(xù)同企業(yè)簽訂勞動合同的外地員工,可享受10天探親假,探親假期間無工資,有全勤獎。
4、各類請假須由本人(病假可由直系親屬)以書面形式申請,不得以短信、電話、網(wǎng)絡(luò)或同事轉(zhuǎn)達等方式申請,請假申請須本人送上級主管簽署意見,不得由同事轉(zhuǎn)交(病假可由直系親屬交),否則請假人視為未請假,按曠工處理;準(zhǔn)許者警告一次.罰款20元.
5、提前上崗或結(jié)束休假須履行銷假,經(jīng)店長同意方可上崗,請病假者須持縣級(以上)醫(yī)院病愈證明方可銷假。
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茶餐廳規(guī)章制度
1、一切行動按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。
2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進入餐廳。
4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。
8、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。
9、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。
10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準(zhǔn)進入餐廳。
12、值班人員認(rèn)真負責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,
考勤管理制度
1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容,當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況,熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
7、客到后,必須請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。
9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù),不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù))
11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務(wù),同時加強貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。
13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。
14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。
15、為客人服務(wù)中,加強眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。
16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的`菜品。
17、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務(wù)臺上,以免客人看到而引起不滿。
20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求,必須及時通知主管。
21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應(yīng)及時匯報上級。
22、結(jié)賬時,核對菜單,并準(zhǔn)確核加整單上的菜品,唱收賬單。
23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開廳房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應(yīng)的工作交接。
24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見,并讓客人填寫意見卡。
25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
28、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。
32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查。
餐廳規(guī)章制度11
第一條 總則
1.為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作,給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境,充分保障全體員工的身體健康,特制定本規(guī)定。
2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場所。
第二條 管理機構(gòu)
公司_____負責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理,具體管理職責(zé)包括:
1.貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。
2.在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施。
3.負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。
4.負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰。
5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。
第三條 餐飲服務(wù)單位的義務(wù)
1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。
2.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。
3.以服務(wù)公司員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4.建立、健全各項規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的`就餐環(huán)境。
5.保證食品質(zhì)量,努力增加和調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務(wù)。
6.設(shè)立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時采取措施整改,并提交整改方案。
第四條 具體服務(wù)要求
1.衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢,從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
2.不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。
3.保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。
4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
5.保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體安全無害。
6.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,否則不得使用。
7.售飯前,炊管人員按時到達售飯窗口,工作服要穿戴整齊、干凈,胸前掛好服務(wù)牌。
8.售飯中,態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到,不與就餐者爭吵或打架。
9.售飯后,做好飯后收尾工作,等就餐人員全部離開后,搞好環(huán)境衛(wèi)生,及時關(guān)門上鎖。
第五條 員工的權(quán)利義務(wù)
1.員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。
2.遵守餐廳秩序,按時就餐,排隊買飯,不插隊,不爭吵,不大聲喧嘩,不爭搶餐桌椅。
3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,不吸煙,不隨地吐痰,不隨地亂扔亂潑臟東西,剩湯、剩菜倒入指定容器。
4.愛護公共設(shè)施,不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹,亂貼亂畫,不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅,不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具。
5.養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣,勤儉節(jié)約,愛惜糧食,節(jié)約用水用電,禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。
第六條法律責(zé)任
如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān),與公司無關(guān);同時,公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。
第七條 解釋
本制度的最終解釋權(quán)歸_____所有。
第八條 生效
本制度自即日起生效。
餐廳規(guī)章制度12
高級餐廳管理制度
高檔次的餐廳里就應(yīng)有高層次的管理制度,在此刻現(xiàn)代都市的這個娛樂消費界面里,管理制度一旦不顯現(xiàn)優(yōu)勢的話,那有可能會出現(xiàn)生意經(jīng)濟不蕭條,員工對待工作態(tài)度不端正及現(xiàn)象。
高級餐廳與星級酒店的管理只是稍微有那么點點的相似,卻不能混為一齊。人的身份地位及消費層次觀念都有所不同,對待工作與下屬應(yīng)采取用心行為,有團隊精神,有組織觀念!
運用好管理制度,采取敬業(yè)精神;人際關(guān)系維護長久,這樣才能獲得下屬的信賴,客人的回顧!
依我多年來步入餐廳管理的經(jīng)驗,總結(jié)出幾套管理制度;或許在某些人眼里看來和其他管理者的方針差不多,但在我管理制度的體會與經(jīng)驗用處卻很大。
環(huán)境衛(wèi)生管理
1.上客之前的衛(wèi)生
大廳門口地面上,不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車員須將客人的車輛安排停頓好,迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無味,餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號依次序擺放整齊。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn),紙巾折好花形放入杯子里。
2.來客之后的準(zhǔn)備
當(dāng)迎賓小姐將客人帶入餐廳時,點菜員要隨即跟上,問及客人須愛好哪種口味來推薦本餐廳的特色菜和酒水。傳菜員不得勉強客人須點任何食品、小吃及飲料?腿它c好菜后,點菜員離開時交給傳菜員菜單附件兩份。傳菜員就會將菜單其中一份交給廚房,另一份傳菜員將會保存好,直到將某桌客人的菜上完。
每上一個菜,傳菜員要跟隨服務(wù)員一齊到客人餐桌前,并叫出那道菜的名字。結(jié)帳時拿出來與收銀員對照,有哪些菜上了,哪些菜沒上。就不會算錯帳,而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧。客人也就會放心的用餐,服務(wù)生們也會安心的上班。
3.下客之后的清掃
客人結(jié)帳離開后,仍然有其他的客人在用餐。在收臺時須輕而快,不慌不亂。盤子、碗、杯依大小重疊,端起時要平穩(wěn),走路輕而快。不要因走捷徑,而繞到其他用餐的客人面前。這樣很不禮貌,對于不留意撞到了客人身上,要一向說對不起,并拿干凈的餐巾給客人擦掉……
收拾好餐桌,拿出掃帚掃地時,要輕。如果太臟,先掃再拖,若不是好臟,就把垃圾掃了即可。待客人走完,再重新打掃一遍衛(wèi)生。這樣第二天上班打掃起來就不是很費力了。
自身修養(yǎng)制度
1.不能帶有色眼睛看人對于下屬的形體語言方面管教是不可忽視的,一個再優(yōu)秀的員工都有缺點。人無完美,但要盡量做到完美。不然會對餐廳帶來不利的影響,只要長相得體,不太丑陋。對于工作認(rèn)真,用心的外貌平凡的員工可不能輕視喔!一個人的外邊無論多美或丑,都有他們不同的優(yōu)點與缺點,做為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬可別帶有色眼睛看人;蛟S某人長相很平凡普通,你就輕視他(她)的存在;那么對于你這個管理者來說是失敗的。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長得平凡普通,那是因為他們肯學(xué)習(xí),肯出力;肯用實力來證明自己的頭腦及才華!某位員工剛來高級餐廳上班不久,許多比他(她)外表出眾的人都不與他(她)結(jié)交的話,那作為你---一個管理者來說,就應(yīng)使大家都彼此了解。將尷尬處理好,使所有下屬都明白你是平易近人,不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者。指出平凡人不平凡的事,讓大家認(rèn)可即使長相普通也能夠做得很好,甚至出色!管理者自身做到,不在下屬面前說臟話,帶把子。穿戴得體,不饒要做作;對每個下屬要一視同仁!不能夠偏心的對某人好,也不可忽視不太愛說話或不用心的員工;若遇到這類下屬須找對方談?wù)勑,使?她)的才能發(fā)展出來!
2.樹立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象
在工作上帶點人情味來對待下屬,是否還要看人呢?這點很重要,是工作重要還是人情關(guān)系重要?很多管理者都分不清,若是有拉關(guān)系進餐廳上班的員工,有許多管理者都會變得偏心。關(guān)系不是不要,而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上,肯定是不能得罪的,在下呢,錯了還是要罰的。難道因為熟人介紹的關(guān)系,就不能加以管制了?無論是誰,若你就應(yīng)管制的'還是務(wù)必要管制。這是屬于工作范圍之類,不能不重視。在很多下屬的眼里,作為一個經(jīng)理或主管,都是不敢招惹的,這是很多打工者的心聲。并不是不敢招惹,而是沒必要。若真的不能相處下去,一般的下屬會自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人,也有缺點的。并不是所有的管理者都那么完美無缺,既然有錯,有下屬指出來,就就應(yīng)理解,加以改正。人是,活到老學(xué)到老!愛擺架子,喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長久的。若真能長久的話,那肯定和老總是親戚或朋友關(guān)系了。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作,施加給下屬。下屬遇有煩心事,不順利事,身為管理者應(yīng)抽空與對方聊聊;告訴對方“工作是要做的,人是要吃飯的。不能因為煩心事而掉了飯碗。若真有什么不能解決的事,不妨說出來,一齊分擔(dān)些,說不定我還能夠幫幫你!”站在下屬的立場想想
,若你的上司這么體貼人;這樣說貼心的話來撫慰受傷的心肯定會感動。既然有了感動就就應(yīng)有回報;而我們管理者會得到下屬用心認(rèn)真工作的回報。與下屬拉進距離,在工作之上是同事,在工作之下是朋友,這樣何樂而不為呢!員工管理制度1.整體形象素質(zhì)在工作上,員工的穿著必須要干凈,整體形象要樸實;對待客人熱情,周到、乃至于使客人來用餐就如回家吃飯那樣親切,溫馨!女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長,長者應(yīng)盤在腦后。不能穿金戴銀,濃妝艷摸;向客人要小費,或帶給餐廳不需帶給的服務(wù)。扣子要整理好,鞋襪干凈無氣味。整體形象給人一種親和力,沒有一點壓抑的情緒!
2.工作態(tài)度管制
對于某些不聽話及懶散的人加以懲罰,嚴(yán)厲教導(dǎo)。指明錯誤而不改善的下屬,既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯誤,就就應(yīng)好好嚴(yán)懲一番。若還是不聽勸告的話,那只好請他(她)另尋職路了!有客人在時,下屬不能摳鼻挖耳,不能交頭接耳;更不能打接電話,若無客人則另當(dāng)別論?傊谏习鄷r間,不能做與工作無關(guān)的事情。教導(dǎo)下屬見樣做樣,只要看見哪兒有沒做完的事,應(yīng)用心把它做完做好。人的身體是在與運動與食物催促中成長的,人應(yīng)經(jīng)常運動,身體才好。工作也算是一種運動,它不分類任何職業(yè)職位。就算是一位管理者,若見太忙,也可幫下屬做點什么。用(心)向上的人總會得到他人的贊賞,上司的賞識!在工作中忙碌的時候,總會見到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無關(guān)緊要的事一樣。對待這種下屬就要使用手段,但不能是卑鄙的。耍一個善意的小小手段,促使懶散不聽話的下屬從而得到啟發(fā),并改變工作態(tài)度,這是每個管理者就應(yīng)想得到的。
3.做到獎懲分明
賜予勤勞者獎勵,給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個禮拜或一個月之類無遲到、早退、曠工等應(yīng)加予獎勵。哪怕是獎勵一點點獎金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾,也算是一種鼓勵下屬認(rèn)真工作的橋梁。
處罰懶散的方法不能老是扣工資,罰站之類。這樣太普遍,也太通俗。最好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個班,或是多洗幾天碗;再則就是讓他(她)打掃一個禮拜的衛(wèi)生間。工資照樣給,但沒有獎勵與獎金。做到獎懲分明,賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵與物品;是對人的重視。給予庸動之才工作以外的運動加量,使他(她)明白掙錢確實不易,勞動最偉大。促使大家有團隊精神,兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種.種艱難。做為管理者,就應(yīng)起領(lǐng)頭作用,與下屬們一齊并肩做站!
若能做到以上幾點,那你已是位很不錯的高級餐廳管理者了。
餐廳規(guī)章制度13
1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款10至20元。
3、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5至20元。
4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5至20元。
5、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠是對的`,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20至200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20至200元并后果自負。
7、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。
8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰5至10元。
9、不得,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象,()違者開除處理。
10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50至100元,并在班會上作書面檢討。
12、上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50至200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。
13、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5至50元。
14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50至100元。
餐廳規(guī)章制度14
西餐廳廚房規(guī)章制度
1、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要所有水、電煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰200元。
2、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元,當(dāng)月重犯,罰款100元。
3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務(wù)。
一經(jīng)查實立即開除。
4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
5、廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。
6、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班,由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長解決爭端。
任何人不得先動手打人,違者當(dāng)即開除。
7、每個星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元
8、廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務(wù)熱情。
9、每天早班人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉補倉,不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時退貨、換貨。
10、晚班當(dāng)班人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進貨,也不得第二天短缺物品。
11、所有遭顧客投訴的`菜肴要認(rèn)真對待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰做誰負責(zé)。
當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。
12、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費,發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。
13、無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。
14、遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。
每天上班簽到,
餐廳規(guī)章制度15
采購管理
廚師長在每天下班前要負責(zé)向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負責(zé),定點采購。采購點要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范,要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存(保存期限根據(jù)實際確定)。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。
財務(wù)管理
餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財會人員,收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入,次日與財會人員移交核對。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負責(zé)用餐的收銀工作,服務(wù)員不得向客人收取任何費用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務(wù)員及時通知款臺。
時間管理
每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規(guī)定的.時間準(zhǔn)時上班。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當(dāng)?shù)臅r間告知餐廳負責(zé)人。餐廳要對其成長成才全面負責(zé)。考勤管理由前廳負責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。
任務(wù)管理
。餐廳廚師長全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負責(zé)。有關(guān)人員工作時間原則上無條件服從管理,有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負責(zé)加好冷飲機里的飲料。前廳負責(zé)人負責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。
衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。沒有工作任務(wù)時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負責(zé)管理和調(diào)試,其他人員不得隨便使用和更改。
一、嚴(yán)格遵守作息時間,員工必須按時打卡上下班,不得遲到、早退及曠工;
二、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語;
三、上班時間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準(zhǔn)酒后上崗,不得在上班時間吃零食、做私活;
四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號牌,保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長指甲,也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā),男員工不得留長發(fā);
五、工作時間必須服從主管人員的安排,不得無故拒絕或終止工作(服務(wù)),不得把個人的不良情緒帶到工作中來;
六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請,經(jīng)批準(zhǔn)后方可進行;否則,雙方按曠工處理;
七、工作中必須做到熱情待人,禮貌待客,主動與客人打招呼、問候,接待客人要說普通話,與客人交談要文明禮貌,多用敬語,不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人,不得與客人發(fā)生爭吵或沖突,遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時報告主管或經(jīng)理,以便協(xié)調(diào)解決;
八、愛崗敬業(yè),厲行節(jié)約,完成當(dāng)班服務(wù)后,及時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施;
九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償,造成嚴(yán)重后果者,移交司法部門處理;
十、下班后,除值班人員外,不得無故在崗逗留;未經(jīng)主管允許,不得帶任何人員在餐廳逗留,否則,出現(xiàn)問題后果自負;
十一、員工必須相互尊重,相互幫助,不許拉幫結(jié)派;對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時,可逐級上報,尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動員工,嚴(yán)禁打擊報復(fù),嚴(yán)禁吵架和打架斗毆,違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除;
十二、拾金不昧,撿到顧客物品要主動上交,不得私自截留或處理,如有發(fā)現(xiàn)立即解聘,并不予結(jié)算任何款項。
以上制度希望全體員工自覺遵守,嚴(yán)格執(zhí)行,未盡事宜另行補充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè),以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開展工作!
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